你知道吃快餐也能养生吗？这间来自英国的健康快餐店让员工学咏春拳，成功打出一片天！

「Leon」是一家主打天然食材健康餐点的英国快餐品牌，从伦敦市中心的第一家店开张以来，在英国和欧洲已拥有70多家连锁店，企业版图更跨海「逆袭」快餐文化的发源地美国，全球员工超过2,000。除了别具特色的餐点大受消费者喜爱之外，创办人鼓励员工学习中国武术「咏春拳」提升身心健康，下班后还比上班前更有精神！更是让业绩节节上升的秘密武器。

创新点：创造兼顾方便、美味与健康的养生快餐，从充满炸鸡汉堡的传统快餐中突破重围。

本文三大重点：1. 快餐爱好者搭上养生饮食风潮，混搭出「健康快餐」创业灵感。2. 虽然开店不顺，但边做边学边改进仍让品牌在不景气中仍逆势成长。3. 鼓励员工练咏春提升身心强度，选择难走的永续经营之路。

1. 快餐爱好者搭上养生饮食风潮，混搭出「健康快餐」创业灵感

Leon的共同创办人John Vincent在伦敦长大，父亲是意大利移民，祖父是一位充满热情的「连续创业家」，常常提出一些有趣的创业点子，但他大部分的尝试都以失败收场。

从小，Vincent的家人习惯在小孩生日时一起到麦当劳庆祝，因此Vincent从小就是一位快餐爱好者，每年都很期待生日的到来，可以到麦当劳大吃汉堡。

长大后，Vincent在剑桥大学主修历史，课余时和一群玩音乐的朋友开着车到处跑，长途车上要解决三餐最方便的选择就是路边常见的快餐店，而对各式快餐了若指掌的Vincent理所当然就成为大家的意见领袖。

John Vincent（左）、Henry Dimbleby（右）（图片来源：Wikipedia）

毕业后，Vincent在宝塔公司(Procter & Gamble)做市场行销工作，后来又转职到贝恩策略顾问公司(Bain & Company)。在那里他结识了同为快餐爱好者、也是英国知名主持人David Dimbleby的儿子Henry Dimbleby。

由于有着共同爱好，Vincent和Dimbleby常常一边吃饭，一边想像：「如果上帝创造快餐，会是什么样子？」、「如果能上天堂，那里的快餐长什么样子？」

而随着年龄增长，他们也开始注重养生，当时欧美吹起一股「地中海饮食」的风潮，提倡「高纤、高钙、抗氧化」的饮食原则。虽然这和Vincent和Dimbleby的喜好相违背，却也让他们恍然大悟：「为什么我们吃了那么久快餐，却没想到加点健康进去？」

(图片来源：Leon FB )

于是，他们在2004年决定辞职创业，以Vincent父亲的名字「Leon」为名，找了过去在贝恩策略顾问接触过的客户寻求金援。许多客户听了他们「健康快餐」的主张后都觉得有意思，有家威士忌酒商一出手就投资了50万欧元，让Vincent和Dimbleby在一开始就获得充分的资金。

2. 虽然开店不顺，但边做边学边改进仍让品牌在不景气中仍逆势成长

就在Vincent和Dimbleby选好地点、开好菜单、找齐人手，准备开门大吉的第一天，厨房的通风系统就出了问题，一时之间还找不到厂商解决。

但员工都请来了，所有人只好开始在店里玩起角色扮演：你当顾客、我演服务生，互相模拟实际开店后可能会遇到的种种问题，检讨有没有准备不足的地方。

（图片来源：Leon FB）

过了几星期设备终于修好了，但正式开幕的第一天成绩并不理想，虽然上门的顾客不少，但许多人进门后看了一会儿菜单，什么也没买就离开了。

关门后的检讨会议上，许多人也提出他们观察到这个问题，并讨论出两个可能的原因：

第一、菜单品项太多，虽然看起来很丰富，但对首次上门的顾客而言会不知从何点起，再加上后面排队的人造成心理压力，4就放弃购买。

第二、店里的菜单太阳春，只用粉笔写在黑板上，再加上异国风的菜名（柠檬橄榄鸡肉塔吉锅（Chicken Lemon & Olive Tangine）、摩洛哥肉丸便当（Meatball Hot Box） ），顾客对送上的餐点长什么样子心里没底。

于是，经营团队决定大笔一挥，删掉一半的菜单，再附上每道餐点的图片，让客人不再面对琳琅满目的菜单感到害怕，降低消费者的选择障碍；另一方面，厨房备料更简单，加速出餐速度。

(图片来源：Leon FB )

改善了这两点，隔天营业额马上提升25％，厨房出餐速度平均只需30秒，生意开始稳定成长。

开店后第一年，Leon就开了第二家分店，当年还被英国卫报的美食专栏（Observer Food Monthly）选为「英国最佳新创餐厅（Best New Restaurant in the UK）」，餐点的水准被评为：「没有桌边服务的高级餐厅」。

2006年，Leon开始以连锁店的模式经营，跨出英国进军欧陆。另一方面，Vincent和Dimbleby观察到快餐文化的起源–美国的消费者对于「健康饮食」和「快餐」的需求也很强烈，但这块「健康快餐」的市场需求还没被满足。

因此，即便美国的快餐业相对欧洲更饱和，但他们仍决定雇用汉堡王的执行长，开始把企业版图延伸到美国，以新鲜感和餐点品质作为两大卖点，在华盛顿开出第一间分店，第一周就有不错的成绩，营业额比事前预估还高出26%。

站稳脚步之后，直到近年全美连锁快餐店掀起一片关店潮，Leon在美国三间分店的业绩仍屹立不摇，甚至逆势成长了25%。

3. 鼓励员工练咏春提升身心强度，选择难走的永续经营之路

Vincent本身有练武习惯，但他学的可不是西方流行的拳击或格斗，而是来自东方的「咏春拳」。

他在练拳的过程中体会到平静心灵的效果，因此找来咏春教练Julian Hitch教员工打拳，除了帮员工准备每天要站着工作八小时的体力，也锻炼他们的心智。

（图片来源：BBC）

许多员工参加完六周的咏春拳课程之后，动作变得更加利落、心情平稳，负责泡咖啡的员工可以在49秒内完成6杯的订单，心跳也从原先每分钟100下降低到60下左右。根据Hitch的说法，学习咏春拳「让身处忙碌的餐饮业员工在下班后比上班前更有精神！」

除了心灵层面的提升，在经营策略上Leon也选择一条永续的路。5

传统快餐为了降低成本、维持品质，多以中央厨房的形式统一供应食材，但长途的运输过程却造成大量的碳足迹。有鉴于此，为了减少对环境的负担，虽然会提高成本、增加维持品质和供应链管理的难度，Vincent仍然选择就近采购分店附近的食材。

(图片来源：Leon FB )

此外，每间Leon分店所需的电力也尽可能以绿色能源（太阳能、风力发电）供应；若顾客共乘前来消费，还能另外享有餐点折扣。

原先在Vincent和Dimbleby的未来蓝图里，每年可以在欧洲新开4、5间分店、英国8~20间，还要把美国经营成最大市场，2020年开出15间分店。但因为疫情影响，Leon的扩张计划暂且停下脚步。期待疫情平缓之后，他们能再度迈步前进，让更多人享受到健康美味的快餐餐点，也支持他们永续经营的理念！

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