匠河坊天才酒师：酱香型白酒的坤沙工艺复不复杂

　　酱香型白酒口感独特，与其坤沙酿造工艺有关，一直以来蜚声中外。那么，什么叫坤沙酱香酒？究竟白酒坤沙工艺是什么意思呢？

　　首先，我们先来说说“沙”吧，这里的沙可不是指沙子，而是指粮食作物，也就是糯高粱，尤其是茅台镇当地的红缨子糯高粱颗粒小而圆，堆积多了远看起来就像沙子一样，而且，糯高粱的红色很像赤水河的沙子，所以人们就用沙来代指糯高粱，投料也就被称为下沙了。

　　而坤沙其实是根据贵州方言而言，在贵州方言中，“kun”一般是指整个儿的没有被分开的东西，所以“kun”沙就是整颗整颗的糯高粱，因为没有这个二声意思的字，所以后来就变成了坤沙或捆沙或者是浑沙。

　　优质的酱香型白酒都是用坤沙酿造出来的，因其生产周期长达一年，出酒率低（一般有5斤粮食出1斤酒的说法）、品质好，所以导致了其销售价格较高。坤沙酒的工序比较复杂而且耗时较长，将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年四季时间，并且经过三年以上的窖藏才能出厂。

　　总的来说，坤沙酱香酒是整颗发酵，虽然效率低，但是相比其它的碎沙、翻沙、串沙工艺白酒，酒质更上乘，打开酱酒瓶盖就能闻到浓郁糟香，入口的话酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻，回味幽雅且长。

　　那么，怎么判断手中的酱香酒是否是坤沙酒呢？

　　其实很简单，我们可以看酱酒上的包装标识，先看看产地是否是贵州省仁怀市茅台镇（茅台镇属于酱香型白酒核心产区7.5公里以内），其次再看看它的执行标准是否为GB/T26760-2011。

　　再者，我们可以往杯子里倒些酱酒，正宗的坤沙酱香酒倒下去的时候酒花是非常小的气泡状，当这些小酒花浮出酒面，酒花排列呈蜂巢状，十分紧密细密，而且排列越是紧密持续时间越长的话，则这个酒越好。

　　以上的就关于“酱香型白酒的坤沙是什么意思”的全部内容啦，你了解了吗？