吃肉不吃蒜,香味少一半,大蒜怎么吃最有用?

三甲医院专家都在这

有位伟人说过——
吃肉不吃蒜,香味少一半。

无论是爸妈桌上的日常炒菜,还是年轻人都爱的火锅、小龙虾,这些食物灵魂深处的点睛之笔绝对都是

大蒜不光味道一绝,对人体还有很多功效。

快来跟着专家瞧一瞧。

三甲天团

蒋家騉   上海疾病预防控制中心主任医师

大蒜是一种古老的药食两用植物,含有200余种有益身体健康的物质。它不仅是食物烹调的珍品,更是人们日常生活过程中防治疾病的利器。
大蒜的功效

2020.7.6

01
抗  菌
大蒜素是天然的植物广谱抗菌物质,杀菌能力约是青霉素的1/10,对葡萄球菌、链球菌、痢疾、伤寒、结核杆菌、霍乱弧菌和幽门螺杆菌等多种致病菌,都有一定的抑制作用。
02
调节血脂
现代人吃得多、动得少,摄入的能量超过人体的需要,血脂超标的也多。而大蒜能诱导组织内部脂肪代谢,调节血脂和胆固醇水平。
03
降低血黏度
大蒜具有类似维生素E和维生素C的抗氧化特性,有利于降低血黏度,预防和降低动脉脂肪斑块聚积及抗衰老。
04
调节血糖水平
大蒜可促进胰岛素的分泌,增加组织细胞对葡萄糖的利用,提高人体葡萄糖耐量,降低体内血糖水平,有部分预防和治疗糖尿病的功效。
05
预防心血管疾病
大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积,抑制血小板的聚集,增加微动脉的扩张度,促使血管舒张,增加血管的通透性,从而预防动脉硬化和血栓形成。
06
预防癌症
大蒜是一种免疫激发剂,可提高机体免疫功能。
通过阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径,降低肠道有害物质引发肠道肿瘤的危险;大蒜中的硒和锗元素可抑制癌细胞的生长,研究发现,癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。

怎么吃最有效

2020.7.6

大蒜中最受人们关注的是其中的蒜氨酸和蒜氨酸酶,这两种物质存在于不同的细胞器中,“互不侵犯”。
但是当大蒜细胞器破裂时,这两种物质相遇,蒜氨酸被蒜氨酸酶分解后形成一种特殊的活性物质大蒜素,有许多保健功效。
01
生吃
因为大蒜素怕热,遇热会完全或部分失去活性,故要获得最大的保健功效,最好是生吃。
将大蒜捣碎后,在室温下放置10~15分钟,让蒜氨酸与蒜氨酸酶充分反应,产生大蒜素后再食用,效果最好。
02
加在水中饮用
如果不适应大蒜的辛辣味,也可以加在水中饮用。
因糖对大蒜素有保护作用,可制成糖水大蒜:取大蒜几瓣,捣成泥状放入杯中,加冰糖适量,用温水冲泡当茶饮。

慎吃大蒜者

2020.7.6

01
肝病及眼病患者
《本草纲目》中指出,大蒜“久食伤肝损眼”,这是因为大蒜味辛,性热,能助火,而肝病患者常有内火,如果食用,肝火会更旺,常吃会加重肝损伤,特别是得了肝炎后就不该每天吃大蒜。
民间还有“蒜治百病唯害一目”的说法,意思是说大蒜虽然对人体有很多好处,但对眼睛是有害的。
所以得了结膜炎、白内障、青光眼、干眼症等眼病的人,不要吃大蒜。
02
非细菌性肠炎患者
许多人在腹泻时会吃点生大蒜来杀菌止泻。但是如果患的是非细菌性肠炎再吃大蒜,强烈的刺激会使肠黏膜充血、加重水肿,致使病情加重。
03
身体虚弱及重病者
身体虚弱及重病者  中医认为,大蒜辛热有毒,生痰动火,多吃大蒜会消耗人体的气和血,所以气血虚弱的人以不食为好。
中医还认为,大蒜属发物,它容易诱发某些疾病,或加重已发生的疾病,所以患有重病者、溃疡病及脑溢血患者最好不要吃大蒜。

温馨提示

SUMMER

  • 根据外皮的颜色,大蒜可分为白皮蒜、黑皮蒜、紫皮蒜等,其中紫皮蒜含活性成分大蒜素的量最高,口感更辛辣,保健效果也更明显。

  • 由于大蒜素对肠胃有一定的刺激作用,生吃过多易引起食道及胃的刺激,因此不宜空腹食用,对于肠胃功能不好的人,每天最好别超过1瓣。

  • 大蒜食后口中有味儿,吃点山楂、嚼点花生米就好了。

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