呈味核苷酸二钠

呈味核苷酸二钠

呈味核苷酸二钠又名5’-呈味核苷酸二钠（Disodium 5’-ribonucleotide）化学式为C10H11N4Na2O8P·x H2O。无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7.5分子结晶水，不吸湿，40℃开始失去结晶水，120℃以上成无水物。由酵母所得核酸分解、分离制得；或由发酵法制取 ，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。

英文名Disodium 5’-ribonucleotide

别称5’-核糖核苷酸二钠

水溶性溶于水

结构名5’-鸟苷酸二钠

来源由酵母所得核酸分解、分离制得

中文名 5’-呈味核苷酸二钠

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基本信息

中文名称： 5’-呈味核苷酸二钠别名： 5’-核糖核苷酸二钠；核糖核苷酸钠，简称 I+G。

分子式：C10H11N4Na2O8P·x H2O，相对分子质量为392.17（无水）。无色至白色结晶，或白色结晶性粉末。

呈味核苷酸二钠是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。可直接加入到食品中，起增鲜作用

产品标准

①LD50：大鼠口服大于10 g/kg（bw）。

②ADI：无须规定。

③代谢：参照鸟苷酸钠。

质量要求：质量标准（QB/T 2845―2007）

含量（IMP+GMP）：97.0－102.0

干燥失重/%≤25

IMP 含量/ (%)(混合比)：48.0--52.0

GMP 含量/ (%)(混合比)：48.0--52.0

透光率（5%水溶液）/%：≥95

氨基酸 合格

铵盐（以NH4计） 合格

pH值（5%溶液） 7.0－8.5

砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 1

重金属（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 10

其他核苷酸 合格

注意事项

增味剂（鲜味剂）。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。本品常与谷氨酸钠合用，其用量约为味精的2%~10%，可与其他多种成分合用，如一种复合鲜味剂组分的味精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸4%；另一组分为味精41%、呈味核苷酸2%、水解动物蛋白56%、琥珀酸二钠1%。 若肌苷酸钠和鸟苷酸钠的比例为1∶1时，其一般用量如下：罐头汤，0.02~0.03 g/kg；罐头芦笋，0.03~0.04 g/kg；罐头蟹，0.01~0.02 g/kg；罐头鱼，0.03~0.06g/kg；罐头家禽、香肠、火腿，0.06~0.10 g/kg；调味汁0.10~0.30 g/kg；调味品，0.10~0.15g/kg；调味番茄酱，0.10~0.20 g/kg；蛋黄酱，0.12~0.18 g/kg；小吃食品，0.03~0.07 g/kg；酱油，0.30~0.50g/kg；蔬菜汁0.05~0.10 g/kg；加工干酪，0.05~0.10g/kg；脱水汤粉，1.0~2.0 g/kg；速煮面汤粉，3.0~6.0 g/kg。^[1]

参考资料

• [1]食品安全国家标准 食品添加剂 5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）中国知网2019-07-06[引]
• [2]5’-呈味核苷酸二钠结晶过程工艺优化中国知网2019-07-06[引]

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