我爱新米粥｜原乡

故乡秋播已经结束，打电话问候家里人时，忽然想念起新米粥来了。

就一碗新米粥，便让我没出息地牵肠挂肚，口舌生津了。

苏南故乡土地肥沃，灌溉便利，种植最多的是晚稻，生长期长，日照充足，品质很好，其实是不可多得的优质大米。

明时吴人吴宽有诗云：

“绕厨香饭喷初成，吴下长腰旧有名。

何事今年荒旱甚，贡余犹自饱新粳。”

可见吴地粳米（其实按方言应读geng）品质早被重视了。

（昔年水稻收获场景，图片来自朋友）

晚秋之后，便是收获季节。唐人钱珝写道：

“万木已清霜，江边村事忙。

故溪黄稻熟，一夜梦中香。”

此亦为故乡秋日旧时风景。

不过，有点煞风景的是，此时也正是家里米囤渐渐露底的时候。

记忆之中，每年秋收之后，新稻入库，留下该缴的公粮，生产队便把口粮分到各家。

一分到口粮，赶紧晒干了，然后家家户户忙着挑着箩筐去大队排队碾米。

新米碾完，抓一把在手心里，吹去稻壳屑，细细观赏，但觉通体白亮，莹莹如玉，色泽温润，散发着一种新米独有的香味。

每次跟着父亲去碾米，碾完之后，父亲总会这样仔细察看，也是看大米的成色。通常父亲审察完毕，会捻几粒放在嘴里生嚼，品其味，或点头，或摇头。

点头即说明大米质量好，摇头则一般。反正都是自己辛苦半年种出来的，好与坏自己心里清楚。

碾好的新米挑回家，按人头用升椤舀出用来做晚饭新米，留在灶间屋，其余的全部倒进米囤。

舀出的新米，盛在淘米篮里，到河里细细淘洗，把稻壳屑洗掉，然后回家倒在灶台上的大铁锅里，加上适量的井水，把稻草拧成草结，塞进灶膛，文火慢烧。

慢慢地，锅盖与铁锅边沿冒出了热气；慢慢地，热气越来越浓密，开锅了，“笃笃甸”了（方言，意指锅开之后，锅中沸腾起来），新米特有的粥香味开始随着热气发散出来，弥漫在灶间屋。

小孩们常等不及，迫不及待地去掀开锅盖，总是被热气熏得睁不开眼。

开锅之后，原来白米沉底清水其上两不相容的一锅物事，已经融合一起，分不清白米清水，都相溶成粥了。

但即便成了粥，新米的米粒还是清晰可见其形，不像陈米，一煮便糟，顿失其形，看着胃口也会差不少。

开锅之后，通常还要盖着锅盖闷一会。刚打下的新米未经储放，性子硬，需要耐心才能变的柔软，入口即化。

火候到后，掀开锅盖，随着蒸腾的热气，粥香四溢，说不出的甘饴。

新米粥跟老米粥陈米粥相比，有粒形而不糟，有浓香而不腻，断无陈糟之米熬粥之后的腻烂。

更有一点，新米粥通常白中泛着一种淡青色泽，一点不像老米陈米的惨白，更易让人产生迫不及待地欲望。

我一直很奇怪，也没有问过父亲，为什么新米会泛着一种淡青色泽，至今我也不知（2017年11月5日，故乡两位朋友分别跟我说，用没污染的井水，烧新米粥，就是青莹莹的。我们原来都是用井水烧的，都没在意过。）

把泛着淡青色的新米白粥，盛放在白瓷碗里，用咸菜或萝卜干相就，食在口中，香糯润滑，神仙不换。

（山芋烧粥，过去故乡常见。米粥会有粥衣，不过新米用井水烧才会有青莹莹的色泽，此图应该不是新米粥。图片来自朋友）

新米上市时的晚上或早上，家家户户都发散出新米特有的香味来，弥漫在村子的空气里，沁人心脾。

离开故乡北上之后，我再也没见过泛着淡青色泽的新米粥，更不用说吃到了。我如今早已变成了重口味，若能吃上新米粥，除了享受，按中医的说法，还可健胃清肠，通气利尿呢。

过去乡下不发达，化肥农药用得少，所谓“一畦春韭绿，十里稻花香”。

如今的乡下，虽然还种水稻，但环境有了变化。河水污染严重，长期使用化肥，土质也变了，更不用说农药打的越来越多了，青蛙越来越少，稻花也远不如从前香浓了。

新米还有那般温润香甜么？

一夜梦中香，恐怕也已不再了。

2012年11月20日

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