杭州，饭小美的江湖｜饭醉党
咸肉蒸江三鲜
杭州滨江宝龙城新开了一家饭馆，叫饭小美，就在宝龙城5楼的天台上。6月11日，它将正式营业。
作为老饕，我有幸在它试营业期间，6月1日，儿童节的晚上，我在那里和一众“大朋友”大快朵颐，酒酣方返。
6月1日晚上的饭小美饭局，是一场事先张扬的专程前往杭州打的秋风。
无论哪个时代，盛世还是衰朽之时，饕餮是永远不变的主题，最强大的王朝也无法跟吃喝比刚性，比寿命，比受欢迎。吃喝，无论文人雅士贩夫走卒，还是达官贵人商业巨子，人人喜欢。尤其今天这个粗鄙的快餐时代，真正为人做的餐饮，成了新的追求。
饭小美就是杭州的两位大“网红”朱建兄和五四老弟的新实验。他们俩和我都是晓跃兄组建的“龚殿”群友。朱建兄曾是我的前同行，放着媒体老总不做，离职创业。而五四，更是互联网时代的一个传奇——当年我的同事读了五四之文，很想认识他，当时我也没见过他，但腆颜装熟人把我的同事介绍给了五四。今年4月初，窜访杭州，五四组局请我买醉，戒酒四个月的五四第一次开戒，结果大家都喝了不少。
在杭州，我有一位未曾谋面的朋友，姓祁，姑隐其芳名，称祁老师。祁老师和我都曾是晓跃兄组建的微信好友群“龚殿”群友，后来互加了好友，她跟朱建兄五四等都熟悉。祁老师比较认同我的价值观，喜欢我写的一些不咸不淡的文章，认为我比较理性温和，经常给我一些鼓励，我铭感于心。我是在龚殿偶遇祁老师的，一直都是微信交流，从未见过，行将赴杭州，问晓跃，方知祁老师是一位商业成功的漂亮女士。惭愧。
饭小美试营业后，恰我到上海，祁老师热忱邀约我去杭州试餐，因为我自称路边美食大人嘛。在几番犹豫之后，我调整了行程，从上海前往杭州。
饭小美在杭州滨江，我第一次到杭州的滨江逗留。祁老师心细，安排住的地方，从宾馆大堂出来，到饭小美不过三四十米。安顿好，踱步去饭小美。
饭小美招牌的设计，颇有些味道，是各种店铺招牌中绝对的清流，清新，跳脱，尤其那个“美”，竟然用了麦穗的创意，甚至，你也不妨可以理解为刀叉，真是别具特色——后来五四告诉我，设计这LOGO的，是王左中右，怪不得。王先生是一个著名的“拆字先生”，不仅拆，还拼，比如马航、幼儿园等热点事件时，他的拆拼的作品，构思巧妙独特，也是我们这个时代的一种独特表达。饭店里边，桌子摆设简单整洁；大厅朝外侧，皆是大玻璃窗，窗台上摆着几行书，多为思想历史艺术和美食书籍，合着这个餐厅的调性。
我到饭小美的时候，已经一点多，过了饭点，只有我和另一桌，一位老人带着孙子用餐，他们点得还是蛮丰盛的。此前五四跟餐厅打过招呼，但我只选了莴笋干腊肉，加一碗米饭。
莴笋干我熟悉，我每年都会从故乡带些回北京，烧肉烧鸡蛋。饭小美的莴笋干做法跟我习惯的不太一样，是炒腊肉丁，来自开化的白腊肉（我第一次品尝），加了些辣椒。莴笋干发的很好，用菜籽油炒，加上腊肉渗出的油，显得略油，但吃起来，口感却相当不错，特别下饭，当然，配白酒也应该不错哦。
这一盘菜一碗饭，不啻是一场即将展开的大战的先锋探子，它们唤醒了我的味蕾，在胃里有打好了底子。我对晚上的饭局充满了期待。
下午四点多，五四过来，我们俩胖子就坐在餐厅里聊天，聊我们对美食的理解。美食第一要务自然在食材。五四说，任一个小县城的馆子，其实都是美味，尤其南方的，因为食材新鲜。我心有戚戚，前不久我刚写的野笋炖鸡蛋和蒜苗炒蚕豆，其实都跟食材新鲜当令有关。五四说，饭小美就是要把县城美食搬到都市来，县城食材，都市料理。后来餐桌上朱建兄也跟我谈到这个理念。杭州这个地方，好就好在，山海江湖胜境，近在咫尺，更兼物产丰饶。
晚上在饭小美唯一的一个“包间”，很特别，是一个搭建在室内的木凉亭——如果在室外或山上，那是古代文人墨客喜欢喝茶会饮之所。搭在室内，我未解其意，也未及打听，不过，后来回想其建构，和外部建筑合起来，倒像个传统的乡下粮仓，“囷”。《王祯农书》云：“富国何如富在民，乡闾是处有高囷。只知不负英雄谒，遇歉能倾一济贫。”这样一想，也很有意味。当然，这只是我个人的解读，不代表设计师和饭小美官方。
鲫鱼冻
室雅，菜自然不差。开胃小菜，有蚕豆瓣、酱黄瓜、黄蚬、白斩鸡，鲫鱼冻，泥鳅。蚕豆瓣油炸，酥脆；酱黄瓜，让我回味起了故乡的味道，加了些碎椒，更添娇艳；醉黄蚬，虽钱塘江中盛产，文人的厨房做，自然有着文人的审美；而白斩鸡，五四说，这好，据说也是来自山中，阉过的公鸡——不过我是粗人，还分辨不出阉过与否的区别，旁边的蘸料，浓郁清香，很下酒；而夏日的鲫鱼冻，用安吉的野鲫鱼，不靠冰箱，靠胶质自然收冻，尤为难得。安吉的野生泥鳅干，我喜欢吃泥鳅，水中参，但我更习惯于故乡的做法，不油炸，所以虽然美味，但我觉得有些可惜。
野生鲫鱼汤
咸肉蛙
锦鸡锅
热菜，除了大厨精心安排外，祁老师又让朱建兄安排加了几个硬菜，那是特别从开化弄来的野生甲鱼、锦鸡和蛙——朱建兄后来笑言，这是拉高菜品单价的硬菜。我自小捉甲鱼帮着贴补家用，熟悉甲鱼习性，今次的野生甲鱼炖汤，汤汁浓香馥郁，味厚；蛙烧咸肉，第一次吃到这种做法，蛙的鲜味和开化咸肉的咸鲜混杂，真是配上红碎椒和葱花，色香味俱美——这蛙剥了皮做的，滑嫩爽口，我这个吃惯了泡椒牛蛙之徒，吃这个蛙，真有些老牛吃嫩草的况味，美味不可胜收。锦鸡是用炖锅，我多年未吃到这个，猛一吃，觉得很有些新鲜。
除了这三道祁老师特别安排的新菜外，饭小美的当家主菜，是咸肉蒸江三鲜，咸肉照例来自开化，而江三鲜——明明是四鲜——分别是本地的白鱼、鲫鱼、昂公和虾，或许，虾是远客，这几种菜混着鲜蒸，色泽味道都是无法抵御的。这种做法，完全不理会传统饮食名家的谆谆教诲，倒有着乡下大厨的浑不吝，什么都敢做，什么都敢杂烧的余绪，而这余绪，其实就是烟火气人气——食物好看固然重要，但它更是用来吃的，只要味道好，没规矩就是规矩，破门跨界，这也是互联网的精神，其实也是饮食美味的要旨。朱建兄称饭小美为江湖菜，好吃才是唯一旨归。
其余诸菜，诸如臭豆腐、干菜花以及咸肉蒸茭白，味道都很好。其中干菜花和我中午吃的莴笋干腊肉丁原理相似，而这场豪宴，菜色安排上，咸肉略多，虽然我是咸肉热爱者，茭白还不当令。
酒，我和五四及祁老师主喝白酒，祁老师带了两瓶茅台过来。其余喝啤酒。美酒佳肴，四字虽俗，用在此夜，正合适。
烧烤
祁老师先行告辞后，我们开始喝啤酒，吃烧烤。饭小美的烧烤，是湘西风味的，材料来自吉首。这是五四极力向我推荐的，当时，是试营业期间饭小美真正完全定型的产品。
牛油和黄喉烤串一上来，果然如五四所言，精致，味道鲜美独特，佐以啤酒，真是恨不得胸胆开张，鬓微霜，又何妨。
燕集之美，除了有下饭佐酒的美味，更因席间有雅士。除了组局的祁老师，东家朱建兄和五四外，还有股神兄，我们也是微信好友，一起喝过酒，与五四略不同，他擅长把自己的微信搞死；还有在杭州出差也是我的朋友的面条热爱者老魏，我们意外在杭州酒局相逢，很高兴，我们也有一年多未见了吧？还有老魏带来的一位朋友，以及一位年轻的女前同行。惜李青兄和吴飞兄因故未能参加。
席间佐酒的，不仅有佳肴，更有在座各位趣人妙语。酒酣耳热时，真是“欢言得所憩，美酒聊共挥”，“我醉君复乐，陶然共忘机。”这得特别感谢美丽的祁老师的盛情。
饭小美的菜，食材来山野县城，在都市料理，却无传统杭帮菜之味，且多了辣味，尤其是烧烤。在杭州开这样一个店，我初有些替朱建五四担心，忽一想，释然。杭州是个开放的城市啊，比如今晚，除了祁老师朱建兄等，其余大多来自外地，即使是五四，也是山东人啊。今晚在饭小美还偶遇了中国男足前主力董方卓，听其谈吐，斯文，有见识，与过去印象中的前足球队员完全不同。今晚虽是试营业，可饭小美却爆满，唯一的包间，还订重了，朱建兄说大厅翻了几次台，前所未有过。
好吃不装，才是王道。
离开餐厅回宾馆时，路边有棵合欢树，我欲拍下它，却因酒多，怎么也拍不清晰。这状态，已经有辛稼轩松边醉倒的味道了：“问松我醉如何？只疑松动要来扶，以手推松曰‘去！’”
饭小美，我还会来。
关于老朱煮酒