炸花生米，直接下锅是“大忌”，做好2步多加1物，7天不返潮

老酒客的致爱

我国是一直比较崇尚酒文化的，这在很多诗词歌赋、名言名句中都可以见到有关“酒文化”的描述记载。“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”；“何以解忧，唯有杜康”……像这样有关酒的诗词歌赋，比比皆是。其实，真正的老酒客、老酒友，绝不会在乎有什么脍炙人口的美味佳肴，那不是酒客，那是吃货！只要酒度数够高，是纯粮的烧酒，那就足矣，如果有一小碟香酥清脆的花生米来下酒，那最好不过了。在所有的老酒客眼中，与酒最搭的莫过于这小碟香酥花生米。

花生米酥脆的秘诀

可能在很多人眼中，认为油炸花生米很简单，这个谁不会，把花生米下锅，炸熟就行了。还真别这样说，有些人炸出来的花生米要么没有炸透，放凉后口感不清脆；要么炸过了，炒糊了，口感发苦；还有的表面都炸糊了，内心还不酥脆；这些都是人们在家炸花生米经常遇到的问题。炸花生米，直接下锅是“大忌”，做好2步多加1物，7天不返潮：

1、清水浸泡。这第一步可能人们就感觉惊呆了，炸花生米就是为了炸去花生里面的水分，才能保证酥脆的口感。如果再用清水浸泡，这不是画蛇添足、无事生非吗？其实不然，用清水浸泡的目的是为了使花生米吸收一定量水分，这样炸制的时候，才能保持火候一致，炸出来的花生米才会内外一样的酥脆。是为了彻底解决那种外面炸糊、内心不透的问题。

2、凉锅凉油，全程小火。我们在家经常遇到的各种问题，如炸好的花生米不酥脆、炸糊炒过、外糊内生等，还有一个关键原因，那就是火候没有把握好。油炸花生米，切记要凉锅凉油下入花生米，全程小火，这样才能使花生米受热均匀、内外成熟酥脆度一致。火候把控还有一个小诀窍：那就是听声音，当听到第一声“噼啪”声后，再小火炸制约1分钟，立即停火，火候绝对恰到十分。

3、出锅前淋入高度白酒。有时候，我们在家炸的花生米，当时吃还勉强可以，口感也酥脆。如果吃不了的花生米，隔日后再吃，酥脆的口感荡然无存，花生米变皮了、不脆了，这关键是出锅前少放了关键的一味调料，那就是高度白酒。也不用多，沥油后花生米再次倒回锅内，一边小火炒制，一边滴入几毫升高度白酒，翻炒10余秒，把酒气蒸发一下。加入高度白酒的花生米，哪怕放一周后也香酥清脆，咬一口粒粒“咯嘣脆”！

油炸花生米

主料：红粒花生500克

配料：高度白酒5克

调料：植物油300克、盐5克

制作过程

1、选用鲜红的红粒花生约500克，这个品种的花生炸出来的花生米颜色鲜艳，品相也好，口感更清脆，是最佳选择。把花生米清洗一下表面，倒入没过花生的清水，浸泡5分钟，盛出沥净水分。

2、选用阔底的平底锅，容易使花生米受热均匀。把沥净水分的花生米下锅，倒入与花生米齐平的植物油，约300克。全程小火，慢慢浸炸，一边炸制，一边用一把平铲不断翻动，以使花生米均匀受热。

3、大约3-4分钟后，当听到第一声花生米炸裂时的“噼啪”声后，再继续小火浸炸1分钟，立即把花生米取出，沥净植物油。

4、把花生米再次倒回锅内，小火炒制10余秒后，把锅温提升上来。最神秘的一味调料隆重登场：取高度白酒约5克，一边小火炒制花生米，一边分散淋入高度白酒。瞬间酒香洋溢，再略加炒制20多秒，立即停火。酒精的沸点很低，不用担心加入高度白酒后花生米会返潮，瞬间就蒸发掉了。

5、趁热撒入约5克食盐，翻拌均匀，在平底锅内放凉后，再盛入平盘。炸花生米，直接下锅是大忌，“多做2步多加1物”，1周还酥脆。这样炒制的花生米，哪怕放一周，也不会返潮变皮，咬一口还香酥清脆。

注意事项

1、花生米浸泡数分钟清水以及凉锅凉油，全程小火，都是保证花生米受热均匀、火候一致的重要因素，也决定了花生米的酥脆程度。

2、火候把握以听到第一声花生米爆裂时的“噼啪”声后，再炸制约1分钟为标准，全程严密观察，锅不离人、人不离灶。

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