腌酸菜，牢记“1切2腌3压”，酸菜不烂不发霉，包饺子炖肉都香

自打入冬以来，人们就开始了囤菜的节奏，制作各种菜干，腊肉，腌各种咸菜，这些都是我们冬日餐桌上不可缺少的美食。在这众多的冬日美食里，就有酸菜。虽然不是东北人，但是对于东北酸菜我也有我的执著，这还是从我之前上班的时候，一位东北同事教我的。去了新的工作单位，同事聚餐，去的就是一个东北饭店，从那吃了我人生中的第一次酸菜炖白肉，这一发就不可收拾，在那里上班的几年，又去了无数次。见我如此喜爱，我的东北同事便将她家的腌酸菜秘方告诉了我，从此以后每年我都会自己腌上一些。

经常看到东北人腌酸菜都会用大缸，我们现在出门在外，不少上班族还是租房住，别说大缸了，大一点的罐子都没地方放。也正是这个原因，很多人虽然喜欢吃，但是也因为麻烦或空间有限而放弃了。其实想自己腌酸菜，我们可以简化一下，选择一些不占地方的容器来腌，方便存放不占地方，而且做法简单，几乎是零失败。今天就来跟大家分享我家常用的腌酸菜的方法，用罐头瓶和大白菜来腌酸菜，我每年都会腌上十多罐，家里人都特爱吃。

当然方法虽然简单，但是想要成功，还是需要一些小技巧的，今天就来跟大家分享，腌酸菜，牢记“1切2放3压”，牢记这3点，想失败也难，关键是不占地，腌出的酸菜包饺子炖排骨，怎么吃都香。想吃酸菜，现在腌也来得及，下面就一起来看看详细步骤吧~

---腌酸菜---

【食材准备】大白菜，食盐

【详细步骤】

1、在挑选大白菜的时候，我们尽量选择白菜帮比较薄的，并且在腌酸菜之前，白菜外边包裹的绿色的叶子我们也要去掉，因为那部分叶子腌出来不会呈现出金黄的颜色，口感也不正。

2、在腌酸菜之前，我们首先来进行准备工作，今天教大家用罐头瓶来腌酸菜。罐头瓶要保证干净，不能有生水和油渍，否则在腌酸菜的过程中会出现变质。最好是用开水煮一下进行杀菌，然后晾干。

下一步要用到案板和菜刀，盆子，这些也都不能有油渍，都要绝对杜绝，准备工作很重要。

3、将大白菜剥掉外边的绿色叶子，以及不新鲜的叶子。然后用菜刀切成细丝，尽量切得细致一些，这样有利于后边的腌渍，同时有利于充分发酵。这也是正式腌酸菜需要注意的第一点，将白菜切成细丝。

4、准备一个较大的盆，尽量选择不锈钢或玻璃材质的，并且保证干净没有油渍，将切好的白菜丝放进钢盆中。加入适量的食盐，食盐的用量不需要太多，比我们平时制作凉拌菜的用量稍微多一些就可以。然后静置2个小时左右，将白菜腌渍出水分。这里是腌酸菜需要注意的第2点，将白菜腌渍出水分，这一步是为了酸菜后边的发酵做铺垫，经过这一步的处理，才能使酸菜更容易发酵。

5、腌制2个小时以后，我们可以看到盆中有很多的水分，这是判断白菜是否腌制好的一个标准。另外我们还可以通过拿起任意一根白菜帮，向不同的方向弯曲都不会折断，柔韧性非常好，说明白菜就腌到位了。

6、取一个罐头瓶，同时准备一双无水无油的筷子，将腌好的白菜丝装进罐子中，在装的过程中，我们注意要用筷子随时将白菜压得紧实一些，这样不仅可以多装一些，同时这样的操作有利于白菜充分发酵。这是需要注意的第3点，白菜装罐子的过程中要压紧实。

7、白菜丝不要装的太满，我们需要预留一部分空间，一般装到9成满就可以了。否则在发酵的过程中会出现爆瓶的现象。将罐头瓶的盖子拧紧。

8、将所有的白菜丝都装进罐子之后，我们把罐子放到太阳不能直射的地方，自然发酵30天。满30天以后，酸菜就可以吃了。因为在腌菜的过程中，会产生亚硝酸盐，而在腌渍30天之后会逐渐降解到最低。所有一定要满30以后再吃。腌好的酸菜可以炖排骨，炒五花肉，包饺子等等，怎么吃都特别爽口。

【小茉莉有话说】

腌好的酸菜，在进一步制作菜肴之前，需要先用清水洗1-2遍，一是为了干净，二是可以降低一些酸度。当然即使我们清洗过后，酸味依然是很浓的。

我是小茉莉，专注营养健康的家常美食。今天跟大家分享了用罐头瓶和大白菜腌酸菜的方法，简单0失败，喜欢吃酸菜的朋友不妨动手腌起来。本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！