杨燕：蒸年馍
蒸年馍
文/杨燕
年，其实是从腊月过起的，最忙碌的腊月，最快乐的腊月，也是最幸福的腊月。
吃完最后一碗腊八面，就开始盼着祭灶了。腊月二十三烙灶饦，就用完了最后一旦子酵面。年味渐浓，年馍要蒸，就得精心准备发酵面了。
发酵面
硬酵面用温水泡开，置暖和处，或锅台或炕头或火炉子旁。泡上大半天，期间勤搅动。
泡好后，烫面糊。取半碗干面粉，左手执筷子，右手加沸腾的水，边倒边搅，成糊状，等凉了，再倒入酵面拌匀，等到发酵出充盈的气泡。这时，加入干面粉，用筷子压一压即可，不能再使劲搅了。待一两天后，发酵到全冒泡为止。切记，酵面怕热不怕冷，不能置高温处，会烫熟的。只有酵面发好了，年馍才能蒸好。
启面
取半盆面粉，倒入发好的酵面搅拌，再加温水搅动，水要适量，面和得松软一些，放在温度适宜的地方。不能置高温处。蒸年馍一般晚上启面，第二早蒸刚刚好。
蒸馍
一大早，天刚蒙蒙亮，夫把面盆端上案板，面已经发了满满的一盆，满是蜂窝状。化碱水，碱面不能多，多了，白馍馍就成军用绿馍馍了；但也不能少，少了没香味。
厨房里，劈柴的，烧锅的，还有抱腿喊婆的，一家老小都忙活起来了。
包子馅，豆腐白，萝卜红，菠菜绿，菜油黄，粉条细，肉末鲜。五颜六色，人生百味，满屋飘香，幸福圆满。夫挽起袖子，系上围裙，先蒸准备一锅小馒头。面揉三遍后，取一小块，搓成条，用刀铛铛铛剁几下，把每一个面馍扶起来，再用两手心向上，小手指那一边夹住面馍转动两下，馍就站住了，端庄有型。然后用三个手指把馍放在荆笆上，稍微向下按一下，馍就成立正架势，锅里添水，烧开，荆笆入锅，盖严实。锅盖上压两块砖头。大火烧10分钟，叫赶气，满锅呼呼冒热气，正如人常说：不为蒸馍为气圆。下来，慢火烧十多分钟。
这空挡，开始包包子，揉面，擀皮，边包边唱，秦腔一折，歌曲一阵，还有小家伙凑热闹背儿歌，背着背着，突然哈哈大笑，小嘴巴乐开了花，小手指着爷爷的鼻子，嘴里喊“爷爷，爷爷，快看快看”。我们都不知道咋啦，抬头一看，“哇，咋成黑包公了”锅煤咋就染他爷鼻子上了。夫赶紧一看镜子“我的爷”，小女儿说：“妈，还看人家呢，看你，你咋把面当粉涂了”。小孙子慌忙要面，给她也涂脸蛋，我们全家笑得前仰后合，全都手忙脚乱。
左手摊开面皮，放上馅料，右手捏花褶。一道一道的褶，是我们生活里一道一道的坎；一道一道的沟，是我们趟过了生活里一道一道的磨难。一个个包子，包着幸福，包着祝福，包着快乐，包着健康……
鼓风机的嗡嗡声，柴火的噼啪声，擀面皮的叮当声，全家人此起彼伏的说笑声，组成了美妙的新年进行曲，一下子将我带回了童年时期，那时候粮食短缺，吃得都是粗粮，哪有这么多的营养和讲究，烧锅用风箱，手拉的提跨提跨响。哪有鼓风机、电磁炉之类的电器。日子虽然艰苦，可兄弟姐妹们都围在父母身边过穷年，依然很开心。那种贫穷的幸福滋味，够人一辈子回味。
“包包馍，包包馍”，小丫丫拉着我衣襟喊，把我从回忆中惊醒。
经过30分钟的“战斗”，揭开锅盖，哇塞，热气升腾，香味四散，馒头笑开了花，包子生怕别人认不出它，先把油渗出来了，糖包子也不甘示弱，也把糖显摆出来了。儿子等不到馍出锅，伸出黑爪子就抓了一个，边吹边咬吃开了。
热气腾腾的一锅包子，三下五除二就已经被娃娃们吞占了。小丫丫肚子吃的圆鼓鼓的，嘴角的油还没顾上擦，又喊着要“包，包”。我面手都没洗，就急急匆匆给邻居们送去了包子，和大家嘻嘻哈哈地分享起这份快乐了。
年，其实天天都在过，现在天天都有包子吃。可是，年馍不一样，能吃上刚出锅的年馍，咀嚼的是幸福时光，全家人的团圆和幸福！在外漂泊的游子，若能赶早回家，和家人一起享受蒸年馍的快乐，这个年过得定会别有滋味。
作者简介：杨燕，女，陕西乾县人，爱好音乐，喜欢写点亲身经历。
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