发面素馅饼,比肉还好吃,平底锅就能做,好吃营养的调馅小窍门

前几天做面包,剩了点儿发酵好的面团,正好孩子吃肉吃了不少,寻思应该补点儿青菜了,于是烙了几个素馅饼当早餐。发面的饼皮宣软香弹,素馅清新爽口,小白菜焯得很软烂,容易消化,又加了蟹味菇和蚝油提鲜,有肉的口感,又有肉没有的营养,小家伙吃得很开心。

用料:

主料:高筋粉(或麦芯粉饺子粉都可以)160克,水70克,糖10克,盐1克,酵母粉3克。

馅料:小白菜80克,蟹味菇30克,胡萝卜适量,鸡蛋1个,蚝油1大勺,盐少许,植物油少许。

做法:

  1. 将主料中的所有材料揉成团,发酵到两倍大后,取出揉好,盖上保鲜膜,静置饧面二十分钟。

    小提示:我用的是做面包剩余的面团,在冰箱冷藏发酵了一晚,相当于“中种”。中种的面团可以作为继续做面包的“引子”,但是做馅饼的话,直接用就可以了,因为不需要发酵到面包那种绵软的程度,所以不用再加其他材料。常做面食的朋友都了解和面、发酵、饧面的过程,就不多说了。

  2. 蟹味菇和小白菜洗净,焯水,沥净水份,切碎,备用。

    小提示:小白菜是我们东北的叫法,也可以用别的青菜代替。焯水可以去除绿叶菜里的草酸,因为草酸和钙结合形成草酸钙,影响体内钙的吸收。小白菜茎的纤维比较粗,可以焯水稍久些,切碎一些,这样比较容易嚼和消化。

  3. 鸡蛋加盐打散,热锅热油,小火炒至八成熟,取出备用。

    小提示:鸡蛋不要炒老了,蛋液表面刚凝固,用锅铲翻动能成块就关火。这样鸡蛋比较嫩,而且蛋黄里的维生素不会损失太多。

  4. 胡萝卜洗净,切碎,在热锅热油中小火煸软。

    小提示:胡萝卜素在油脂作用下,更容易被人体吸收。而且胡萝卜煸软一些,更有香味儿,和其他馅料拌在一起,口感更协调。

5. 将小白菜碎、蟹味菇碎、胡萝卜碎混合在一起,加少许葱花(可选),蚝油,植物油(刚才炒胡萝卜的油),少许盐拌匀。

小提示:蚝油和植物油要先加,拌匀后再加少许盐,这样包的过程中,馅料不容易出汤。蚝油是鲜甜味儿的,有一定盐份在里面,加盐的时候一定要少量,过咸就不好吃了。

6. 把饧好的面团分成大小相当的剂子,擀成稍厚的圆饼,在中间放上馅料。

7. 按照包包子的做法,收好口,接口朝下稍按扁,盖保鲜膜静置二次发酵。

小提示:包的时候,要用手不断把馅料往里压,尽量包多些馅,不然等烙出来,皮是膨胀变厚了,馅只有一点点,真成了咬一口吃不到馅,再咬一口馅就没了。

8. 发酵到1.5倍大时,电饼铛(或平底锅)预热好,锅内表面刷少许油,小火烙饼。

小提示:冬天如果室温比较低,可以把馅饼放在烤箱里发酵,或者挪到暖气附近,但是温度要控制好,可别直接烤干了。一般烙饼的锅,是不用放油的,但是刷少许油的话,饼的表面更香酥,金黄的颜色也更好看。

9. 一面烙熟之后翻面,两面金黄即可。馅料基本都是熟的,所以皮熟的同时把内馅烘热就够了。

小提示:如果用两面加热的电饼铛,直接盖上盖,上下同时加热即可。但是要注意,盖盖子的时候不要太用力压,别把馅挤出来了。如果用平底不粘锅锅,一定要小火加热,以免糊锅。

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