炸烹大虾，色泽鲜红

主料：大虾500克。配料：生菜50克。

调料：葱3克，姜3克，水淀粉40克，蛋清20克，绍酒15克，精盐3克，味精2克，醋5克，鲜汤50克，芝麻油15克，蒜5克，豆油1000克（约耗50克）。

制法：

①将大虾去须脚，剔除脊背的沙肠，一切两半，放入碗内加蛋清、精盐、淀粉上浆。

②另取小碗，加入绍酒、精盐、味精、醋、鲜汤、蒜片调成汁待用。

③炒勺内加油，烧至八成热时，投入大虾，炸熟捞出，沥去余油。

④葱切丝，姜切丝，蒜切片。

⑤原勺加热，放香油、葱丝、姜丝炝锅，倒入虾段，颠翻几；下，即倒入小碗的汁，烹炒几下，淋芝麻油即可出勺装盘。

特点：色泽鲜红，口感鲜、香、嫩、爽。