杏鲍菇的5种花式吃法,每一种都下饭!

杏鲍菇出得了厅堂,进得了烤箱,切块可以仿鱼排,手撕可以做辣条,它不仅营养丰富、鲜美多汁,还很方便……
如果素食界有奥斯卡,我会颁给杏鲍菇一座小金人。
切片、切块、切丁、手撕、削片……通通安排上!

01
极简烤杏鲍菇片

很多很多年前,在一家不知名路边摊吃过一次烤杏鲍菇串串,立马被那个味道惊艳了。
至今这个杏鲍菇的做法,都是我最喜欢的。烤到边缘焦黄的程度才最好吃。烤好直接撒盐吃就棒棒哒,当然你还可以撒上任何你喜欢的调料……
食谱/ 深山麋鹿

- 材料 -

INGREDIENTS

杏鲍菇3只

玉米油适量

盐适量

- 步骤 -
- COOKING -
1. 杏鲍菇冲洗干净,千万不要浸泡。为了美观,可以切去头部。竖起来,切约0.5cm厚的薄片。杏鲍菇的切法不同,口感也不同。竖切的纤维感较强,吃起来有嚼头。横着切的话,吃起来会比较绵软。
2. 烤盘里包上锡纸,刷一层底油。
3. 杏鲍菇放入烤盘,可以紧凑一点,但尽量不要重叠。杏鲍菇朝上的一面刷一层薄油。
4. 烤箱上下火,170度,20-30分钟。我喜欢吃带焦边儿的,所以烤得久一点。喜欢嫩的,减少烤的时间。
5. 烤好之后,撒盐拌匀,开动吧!或者撒点烧烤料,也很好吃。
小贴士:
1. 想要做西式配菜,可以将玉米油换成植物黄油,撒上粗颗粒海盐、罗勒叶,也是非常棒的!
2. 没有烤箱的,用煎锅也可以。想要有漂亮纹路,还可以选有底纹的煎锅。
图/小白素食记录
3. 将片改成手撕小条,不刷油直接煸炒,加麻加辣,就可以制作无油版辣条!减脂利器。
图/小山菜菜
4. 也有选择手撕杏鲍菇,先焯水,再放油煸干杏鲍菇,盛出后。放油,小火炒香姜末、干辣椒,加芝麻、辣椒面,放入杏鲍菇拌匀后,放凉后做小吃食用的。
图/心系美食ya
02
孜然烧烤杏鲍菇
爱烧烤?爱孜然?爱菌菇?爱快手?那试试这道菜吧,一定能愉悦你的味蕾。
食谱/nerola1208

- 材料 -

INGREDIENTS

杏鲍菇 500克

孜然粒 适量

生抽 2勺

老抽1勺

素蚝油1勺

糖 1小勺

孜然粉 适量

辣椒粉 适量

- 步骤 -
- COOKING -
1. 用削皮刀削杏鲍菇,薄片口感更好!尽量选刀片较长的削皮刀,从头部往根部削,用力均匀更容易得到大片杏鲍菇。
2. 起锅放油炒姜末,微微变黄炒出香味,加杏鲍菇和孜然粒翻炒。
3. 杏鲍菇变软出汤加老抽,生抽,素蚝油和糖。
4. 翻炒均匀后加孜然粉和辣椒粉炒匀出锅,真是佐饭利器!
03
花刀鱿鱼
今天守着杏鲍菇左思右想,要怎么下刀才能把菇儿切得好看一些?切完大片,切圆块、不规则形,还是很普通。转念一想,我可以在杏鲍菇切一些花刀呀!那么就爽快地动刀吧!
食谱/Sunrise太阳

- 材料 -

INGREDIENTS

杏鲍菇 500克

黑胡椒 适量

生抽 2勺

老抽1勺

素蚝油1勺

糖 1小勺

孜然粉 适量

辣椒粉 适量

- 步骤 -
- COOKING -
1. 切厚度为1.5cm左右的厚片,圆片和长片均可。圆片吃起来可能更优雅一些。
2. 在杏鲍菇上切花刀,轻轻用刀尖划过就好,不要切断了噢!如果怕掌握得不好,也可以在两边放两根筷子,不容易切断。
3. 煎到两面金黄。
4. 撒上一些孜然,黑胡椒,味道不能再好了!切了花刀的菇除了颜值高了之外,调料更易入味!!
04
杏鲍菇版素鸡米花
家里孩子说想吃鸡米花,于是我用杏鲍菇做了素鸡米花,孩子特别喜欢,隔三差五地要吃。既然好吃,那就分享一下吧!
食谱/秦了了

- 材料 -

INGREDIENTS

杏鲍菇 1根

玉米淀粉 60克

姜黄粉 15g

面包糠 50克

盐 2克

椒盐粉 3克

黑胡椒碎 2克

孜然粉 3克

麻辣粉(或辣椒粉)3克

五香粉 3克

番茄酱 适量

食用油 适量

- 步骤 -
- COOKING -
1.准备一根杏鲍菇,洗净切丁,撒少许盐腌制一下。
2. 杏鲍菇加入玉米淀粉抓捏均匀,让其均匀都裹上玉米淀粉。
3. 将剩下的玉米淀粉加上姜黄粉、黑胡椒碎、孜然粉、椒盐粉、麻辣粉、五香粉、盐,加适量水,搅拌均匀成调料汁。(姜黄粉主要用于调色)
4. 把裹上玉米淀粉的杏鲍菇分次加入调料汁里。再把裹了调料的杏鲍菇丢到面包糠里,再粘上一层面包糠。
5.取一口平时用来炸食物的小锅,倒入小半锅油,大火烧热,转小火,依次放入杏鲍菇丁。小火炸到金黄色即可,捞起沥掉多余的油。
6.取个纸袋装起来,鸡米花来喽!别忘了蘸番茄酱哦,外酥里嫩!
05
宫保杏鲍菇

- 材料 -

INGREDIENTS

杏鲍菇 250g

花生 60g

青椒 少许

红椒 少许

花椒 少许

豆瓣酱 1汤匙

香油 1汤匙

玉米淀粉 1汤匙

生抽 适量

姜片 适量

- 步骤 -
- COOKING -
1. 将姜、生抽、香油、玉米淀粉倒入小碗中。加入清水拌匀,调成碗汁备用。
2. 杏鲍菇流水冲净后,对半剖开后,切成约5公分的块备用。
3. 锅内不放油,烧至略有热度后,倒入杏鲍菇小火干炒。
4. 炒3-5分钟,杏鲍菇有水分渗出,表面变得潮湿后,加入花椒、青椒、红椒,继续翻炒2-3分钟至炒出香味。(也可加入胡萝卜和黄瓜)
5. 加入豆瓣酱炒匀。倒入调好的碗汁,快速翻炒。
6. 待碗汁变稠并均匀包裹住杏鲍菇后关火,立即撒上花生,拌匀即可。
除此之外,杏鲍菇还有多种做法:
切花,焯水后凉拌。
杏鲍菇凉拌榆耳。
搭配莴笋的凉拌魔方。
杏鲍菇捞饭。
双椒素蚝油杏鲍菇片。
手撕杏鲍菇制作的素鱿鱼丝。
素炒三丝,黄瓜丝、胡萝卜丝和杏鲍菇丝。
炝炒后的凉拌小吃。
关于我最爱的杏鲍菇食谱就先到这里。有你种草的食谱吗?还有哪些美味做法,欢迎留言分享!
· END ·
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