索县特产|西藏传统饮食中的“四宝”

去西藏旅游，除了富有魅力的雪域景观和独具特色的西藏风俗，藏民族的饮食文化也是需要我们去了解的。作为一个长期生活在雪域高原上的民族，藏民族有自己独特的食品结构和饮食习惯。其中，西藏传统饮食中的“四宝”——酥油、茶叶、糌粑、牛羊肉，更是各有特色，深受藏民族人们的喜爱。

酥油

　 　 酥油是藏族食品之精华，高原人离不了它。 酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。西藏提炼酥油的方法很简单，将奶汁稍微加温，然后倒入大木桶内，来回上百次的抽打，直搅得油水分离，之后，把浮在上面的一层淡黄色的脂肪质舀起来装进皮口袋，冷却之后便成了酥油。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。在食品结构较简单的西藏，主要的是用于制作酥油茶，能补充人体多方面的需要。

茶叶

　 　 茶叶深受藏族人民的热爱，有“酷爱饮茶的民族”一说。鱼儿离不开水，藏胞离不开茶，就是藏民族与茶不可分离的渊源的真实写照，更表明了饮茶在藏胞生活中的特殊地位。茶在西藏被加工成许多不同的品种，最常见的有酥油茶、甜茶和清茶。在世界屋脊上，无论您是饥肠辘辘、还是精疲力竭，只要您喝上一碗酥油茶，就会浑身增添力量，顷刻间变得精力充沛、干劲备增，尤其在那狂风怒吼，滴水成冰的大冬天，喝上几杯酥油茶，便觉得全身温暖无比，再冷的日子也能熬过。有人甚至说，当您身体欠佳，卧床不起时，喝上一碗浓茶，便能解毒疗疾，消病去邪。从海拔低的地方登上高原后，常常被那利刃般的寒风刮得肌肤绽开，脸皮皲裂，或许还会被严重的缺氧折磨得头晕、气急、心慌和呕吐，每逢此景，藏族同胞会劝您喝上几杯酥油茶，一切不良反应会逐渐消失。

糌粑

　 　 糌粑是藏族牧民传统主食之一。在藏族同胞家作客，主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面，金黄的酥油和奶黄的“曲拉”（干酪素）、糖叠叠层层摆满桌。糌粑制作很简单，将青稞（属大麦类，有白色和紫黑色两种）晒干炒熟，磨成细面，这便成了待食的糌粑了。食用时，将糌粑放入碗中，再放少许的酥油茶，用大母指扣住碗沿，其余四指不停地转动，待酥油与糌粑拌匀便捏成小团而食。

牛羊肉

　 　 风干肉是西藏非常有特色的一种食品。每年年底，当气温在零度以下时，藏民们将牛羊肉割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干，到来年二、三月份便可食用。经过风干之后的牛羊肉，不仅肉质松脆，口味也独特，食后回味无穷。

　 　 西藏传统饮食中的“四宝”只是藏民族饮食文化的代表，其实，西藏的饮食还有很多特色。藏餐的口味讲究清淡、平和，很多菜除了盐巴和葱蒜，不放任何辛辣的调料，体现了饮食文化返朴归真的生活情调。在西藏各地城镇有许多各种档次的藏餐馆。这些餐馆无论是高档的还是简陋的，其装潢设计大都注意体现民族特色。“狗蹄”木桌、铁皮火炉、“八瑞”瓷碗、藏式蒲团、吉祥图与壁画等，都体现了藏民族的精神追求。