美食推荐：东方明珠焖羊蹄、手工丸子、家常泥鳅制作方法

东方明珠焖羊蹄

流程：羊蹄初加工→入高压锅压制→爆香辅料→入汤水将羊蹄焖制→调味出锅浇麻油。

做法：

1、先将10个小羊蹄（重约1800克）清洗干净，入沸水中焯2分钟后捞出，取一高压锅放入焯好的小羊蹄，放入姜汁30克、高度白酒15克、香叶3克、八角8克，加入清水，以刚没过小羊蹄为准，放入煲仔炉上进行初加工压制。

2、待高压锅上汽后小火压制15分钟左右取出，将芋仔（袋装）260克放入沸水中焯 1分钟后捞出，炒锅放入色拉油1千克，烧至四成热时下入焯好的芋仔滑油后捞出控油。

3、炒锅放入红油8克，烧热后炒香葱花、姜片、蒜片各6克，烹入料酒6 克、老抽5克、四川豆瓣酱15克、老汤560克，放入初加工好的羊蹄、芋仔及蚝油5克、精盐3克、味精3克，大火烧开后改小火焖制，待焖约5分钟后，用7 克湿淀粉勾芡，出锅摆在盛器中，羊蹄分别用锡纸包好，以便于食用，撒上青红椒丁6克、新鲜麻椒20克，浇上烧至八成热的麻油16克即可。

手工丸子

制作流程：

1、肥四瘦六的五花肉馅1000克、莲藕碎300克一同放入盆中，加葱姜水200克、酱油50克、料酒30克、盐、味精、鸡粉各15克、老抽10克不断搅打至上劲，每30克肉馅团成一个丸子，放入托盘。

2、锅入宽油烧至四成热，下入丸子炸至表面金黄、完全成熟，捞出沥油。

3、每7个丸子为一份装入小碗，倒入熬好的酱醋汁浸没至丸子的1/2处，放入蒸笼大火蒸30分钟。走菜时取出一碗，表面撒蛋皮丝15克、香葱末5克，淋香油5克即可放入托盘。

家常泥鳅

此菜采用地道的内江民间烹鱼手法，重用泡姜调味，加小米椒节增鲜辣，起锅时还要撒大量葱节以增香。成菜鲜辣酸香，葱香味浓。

制作：

1、把鲜活泥鳅剪去头并去内脏治净。

2、锅里放菜油烧热，倒入泥鳅爆炒至水汽干时，加入泡椒末、豆瓣酱、姜片和蒜末同炒至出香。

3、接着掺入适量清水，烧开后加盐、白糖和味精调味，并撒入少许保鲜青花椒，以小火烧至泥鳅软熟入味。

4、最后撒入香葱节和小米椒节，稍烹即可起锅装盘。

注：

烹制时，泥鳅一定要现点现杀，这样成菜口味才会更加鲜美。