时下，不少时尚餐店酒楼在菜品上玩的都是混搭手法，无论中餐与西餐，还是传统菜与创新菜等，都能恰到好处地融合在一起。当然，不难看出，这些菜品大多是年轻食客所喜欢的。当鲜美的海鲜与川味嫁接；当上海的微甜口味和川菜的麻辣碰撞；当民间小吃与高档食材相结合......这样的“混搭”总能给食客不小的惊喜。而掌握这样的“混搭”诀窍，将对创菜有不小的帮助。
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菜品:西昌香菜馆 厨艺:蔡支体 摄影:成都将影文化
口味：姜蒜香辣味
原料：鲍鱼12只 净三黄鸡肉600克 干花椒100克 干辣椒节400克 姜丝100克 大蒜（拍破）200克 豆瓣酱80克 辣鲜露30毫升 花椒油15毫升 熟白芝麻、盐、料酒、胡椒粉、蚝油、一品鲜、辣椒面、味精、色拉油各适量
制法：
1.将鲍鱼去壳，治净后在表面剞十字花刀；鲍鱼壳洗净，下入开水锅里煮透，捞出来沥水，放入盘中围摆成圈。另把净三黄鸡肉切成大小一致的块，纳盆加入盐、料酒、胡椒粉、蚝油，腌渍约1分钟，待用。
2.往锅里加入适量色拉油烧热，下入码好味的鸡块，炸至表面酥脆时，捞出来控干油分。另将鲍鱼下入烧至八成热的油锅，滑油约1分钟，捞出来沥油。
3.往净锅里放入少许色拉油烧热，下入姜丝、拍蒜、干辣椒节、干花椒炝炒出煳辣味，加入豆瓣酱、辣椒面煸炒出色，放入炸过的鸡块、鲍鱼炒熟，放一品鲜、辣鲜露、花椒油、味精翻匀，起锅装好盘后，撒些熟白芝麻，即可。
制作关键：鲍鱼在下入高油温锅炸制时要把握好时间，以成菜口感带弹性为宜，时间过长口感会偏老。
菜品:西昌香菜馆 厨艺:蔡支体 摄影:成都将影文化原料：猪肚600克酸萝卜200克丝瓜200克胡萝卜100克干金针菜300克野山椒15克盐10克味精2克鸡汁18毫升大豆油100毫升猪油150克黑木耳、白菜片、姜块、葱段、八角、花椒、姜片、白醋、白酒、鲜汤各适量1.将猪肚治净后，下入加有姜块、葱段、白醋（少许）的冷水锅里煮一会，以去除部分膻味，然后捞入高压锅内，掺入适量清水，加入八角、姜块、白酒、花椒，大火烧上汽后，改小火压约25分钟至猪肚软熟，关火降温开盖，取出来改刀切成条。2.把丝瓜和胡萝卜分别去皮，切成片；酸萝卜也切成厚薄一致的片。另把干金针菜用清水泡发后洗净，下入沸水锅里焯水，捞出来沥水待用。3.往锅中放大豆油、猪油烧热，投入姜片、野山椒煸香，倒入压好的猪肚条，下入丝瓜片、胡萝卜片、酸萝卜片、黑木耳、白菜片煸炒，放入焯过水的金针菜，掺入适量鲜汤，大火煮约8分钟至原料熟，期间调入少许的盐、味精、鸡汁，起锅装入盛器内，即可。菜品:西昌香菜馆 厨艺:蔡支体 摄影:成都将影文化原料：净虾仁肉200克玉子豆腐5根青豌豆10克红腰豆15克红椒圈5克盐2克味精1克鸡精0.5克鸡汁1毫升水淀粉、葱油各适量1.将玉子豆腐切成片，下入水锅煮透（约3分钟），捞出来沥水后，放入盛器内垫底。2.把净虾仁肉、青豌豆、红腰豆分别下入开水锅里汆熟，捞出来沥水。3.往净锅里加入少许的清水烧沸，调入盐、味精、鸡精、鸡汁，放入少许水淀粉勾成玻璃芡，倒入汆过水的虾仁、青豌豆、红腰豆翻匀，下入红椒圈，淋入少许葱油，起锅浇在盛器内的豆腐上，即可。制作关键：虾仁汆水的时间不能太长，刚熟便可，不能过老，芡汁不能太厚。菜品:西昌香菜馆 厨艺:蔡支体 摄影:成都将影文化原料：冻蚕豆500克大蒜150克洋葱片400克干花椒70克八角50克香叶10克桂皮15克白蔻15克干辣椒节200克盐、色拉油各适量1.将冻蚕豆解冻，下入水锅里，加入盐、干花椒、八角、香叶、桂皮、白蔻一起煮约8分钟，让其有五香底味后，捞出来沥水。2.往砂锅里放入大蒜、洋葱片垫底，再放入控干水分的蚕豆，加入干辣椒节，倒入适量色拉油（不宜过多），中火烧沸后改小火，焗出香味且蚕豆裂开时，关火即可。制作关键：注意蚕豆在放入砂锅里焗时，要掌握好火候，否则容易烧煳。菜品：成都市恒大广场青梅巷餐厅 厨艺：刘全刚 熊康旭辣卤凤爪近年在川菜中颇流行，不仅在于味道特别，还在于其糯的口感，吃起来特别过瘾。此菜是由辣卤凤爪配搭方便面饼成菜的。1.先把鸡爪治净，入沸水锅汆水后，再放热油锅里炸至表皮起泡，捞出放高压锅里，加入辣香卤水、豆瓣酱等一起压至软熟待用。2.出菜时，把方便面饼煮熟，捞出放盘中垫底，然后放上压熟的鸡爪，并浇适量辣卤汁水，撒上葱花即成。将麻辣豆花这种民间小吃，与高档食材——辽参相结合，那又是怎样的一番风味呢？原料：发好的辽参1根、泹水豆花100克、猪五花肉末20克、蒜苗粒5克、芹菜粒5克、香葱粒5克、酥花生碎5克、馓子10克、湿生粉、麻辣味汁、香料油、猪油、花椒油各适量2.另锅放香料油和猪油烧热，先下猪五花肉末煸炒至酥香，再掺入麻辣味汁并下入辽参，待焗入味后加放豆花稍煨一会儿，勾芡并撒蒜苗粒、芹菜粒和香葱粒，最后淋少许的花椒油装碗，撒上酥花生碎和馓子便上桌。说明：麻辣味汁的做法是：把豆瓣酱、火锅底料、刀口辣椒等先入油锅炒香后，再掺鲜汤烧开并加盐、胡椒粉、鸡精等调味而成。原料：带皮猪五花肉300克、净土鳝鱼片200克、青红美人椒节50克、马耳朵蒜苗50克、豆瓣酱、蒜片、姜片、花椒、豆豉、甜酱、味精、白糖、花椒粉、菜油各适量1.把带皮猪五花肉放锅里，煮至八分熟时捞出来切成片。另把土鳝鱼片入沸水锅里汆一水后，捞出来洗净黏液。2.锅里放少许的菜油，先下肉片炒至吐油，再放蒜片、姜片、花椒和豆豉一起炒香，等到下豆瓣酱、甜酱小火慢炒一会儿后，倒入青红美人椒节和土鳝鱼片，大火炒一会儿再下蒜苗，加味精、白糖后继续炒1分钟，最后撒入花椒粉翻匀便可起锅。菜品:成都亿臣集团蛟龙港大酒店 厨艺:姜建川 摄影:李平原料：青虾300 克鸡脯肉100 克猪肥膘肉100 克金瓜泥50 克鸡蛋清、盐、姜葱水、胡椒粉、鲜汤、浓汤、湿生粉各适量、鱼子少许1.把青虾去壳，与鸡脯肉一起剁成粒，猪肥膘肉也切成颗粒，然后一起纳盆，加盐、姜葱水、胡椒粉、鸡蛋清和生粉打上劲，做成狮子头生坯，放入鲜汤锅煲熟，捞出装盘。2.锅里放浓汤，下金瓜泥、盐调色调味后，勾少许的湿生粉收浓汤汁，起锅浇在狮子头上边，然后点缀鱼子即成。菜品:西昌香菜馆 厨艺:蔡支体 摄影:成都将影文化原料：腌好的鸡脆骨250克去皮青麦仁100克酥黄豆20克青椒粒10克盐、味精、鸡粉、色拉油各适量1.把青麦仁放清水锅里煮熟后，捞出来沥水待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热，下鸡脆骨炸至表面硬脆时，倒出来沥油。锅留底油，放入青麦仁和青椒粒稍炒以后，再倒入鸡脆骨和酥黄豆翻炒匀，其间放盐、味精和鸡粉调好味，最后出锅装盘便成。菜品:西昌香菜馆 厨艺:蔡支体 摄影:成都将影文化原料：龙虾仔1只净鲶鱼肉200克豆腐150克猪肉末50克姜米、蒜米各5克盐、料酒、郫县豆瓣、辣椒面、花椒面、味精、鸡粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量1.把龙虾仔宰杀治净，取净肉切成小块后，加盐、料酒和湿淀粉拌匀了腌味。把鲶鱼肉也同样切成小块，然后加盐、料酒和湿淀粉拌匀腌味。另把豆腐切成块，投入加有盐的沸水锅里煮透了待用。
2.锅里放色拉油烧热后，分别下龙虾肉和鲶鱼肉滑熟了待用。
3.锅里留底油，先下猪肉末炒至干香，再放入郫县豆瓣、辣椒面、姜米和蒜米炒香，接着掺鲜汤稍煮并打去料渣，待下龙虾肉、鲶鱼肉和豆腐烧一会儿后，放盐、味精和鸡粉调好味，再淋入湿淀粉勾薄芡并出锅装盘，最后撒些葱花和花椒面即成。☟
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