西坡：螺蛳粉

　　很多人愿意品尝螺蛳粉并且吃上了瘾，不是因为体面，不是因为麻烦，也不是因为太贵，而是因为那股臭味儿！

　　近期，腾讯公司“大开杀戒”，在微信上接二连三地推出各色广告，令人生厌。往常，我对此不是点个“不感兴趣”，就是干脆让它自然“飘过”。这回，我唯独对于一则“螺蛳粉”广告网开一面，视点略作停留。

　　这倒不是出于对螺蛳粉的一无所知而需研究，而是我深感惊讶——难不成螺蛳粉也想踵武重庆火锅，攻城略地，使数量级为“亿”的吃货跟着它摆动的节奏一齐“嗨”起？

　　据悉，截至2020年12月17日，螺蛳粉的年销量已突破105亿元，相对2019年同期增长68.8%；另据“央视财经”2020年7月报道，“今年螺蛳粉的出口量是去年的8倍”……

　　除了方便面，我还真不知道哪种单品小吃能有这样的销量。

　　是什么原因让螺蛳粉冲上了热搜？

　　或许是新冠疫情，宅家的人大幅增长所推动？但毕竟，方便面在影响力和接受度上是碾压螺蛳粉的，其他速食小吃也多少搭上了“宅经济”的快车。可是，螺蛳粉68.8%的增长率，相比方便面百分之十几的增长率，强势明显，更不用说其他品种了。甚至，网络上还出现了一个热词：“螺蛳粉式炫富”，意为：形容特殊时期，很多人没有吃到螺蛳粉的时候，那些已经提前在淘宝上晒出洋淘买家秀的行为。再加上李子柒、薇娅、李佳琦等带货达人及肯德基不甘落后的入局，那是标准的火上浇油啊！

　　螺蛳粉，颠覆了人们的认知！

　　第一次接触“螺蛳粉”三个字，你的脑子里第一反应出的是怎样一种东西？我呢，起初把它认定为“把螺蛳加工成粉状的调料”（与胡椒粉、鸡精差不多）；后来发现不对，便界定成“像螺纹那样卷曲的面条”……可惜都错了。直到几年前，吴仁老弟打造了一个专卖各地土特产兼作扶贫项目的电商平台，请我为螺蛳粉写几句推广词，我对他说，虽然听说过，却从来没有吃过，怎么写得出呢？他立马快递了一箱……吃剩的那些螺蛳粉，成了日后家里来不及烧饭状态下最先想到去消耗的对象。

　　螺蛳粉的确切定义，我没有找到，大抵是由螺蛳、辣椒等香料和味素配制的汤汁，与大米加工的粉条组合而成的小吃。

　　如果有人认为螺蛳粉就是方便面，我毫无异议——我头一趟遇到的就是方便面格式：反正都要开水泡开、都要借助调料包食用。不过，螺蛳粉与一般方便面有几个不同应该被关注到——螺蛳粉是大米做的，方便面是小麦做的；螺蛳粉较粗，方便面较细；螺蛳粉的调料包除了酱料、香料，还有一些实实在在的食材如酸笋、花生米等，方便面则比较少见……更有意思的是，螺蛳粉可以现做现吃，堂吃外卖均可，这一点，方便面就相形见绌了。

　　怎么说呢，与其把螺蛳粉比作方便面，不如比作桂林米粉——它们才是一个血统的。

　　螺蛳粉并不像桂林米粉有什么历史故事可以依托，更没有蒙自过桥米线的美丽传说可以渲染，自然也不可能攀附上乾隆大爷慈禧太婆——上世纪七十年代末才出现嘛。

　　照理说，广西已经有了声名远播的桂林米粉，有“撞衫”嫌疑的螺蛳粉不太可能逆袭成功，结果令人大跌眼镜。现在，柳州螺蛳粉获得了国家地理标志商标；被列入国家级非物质文化遗产名单；柳州俨然成了螺蛳粉的故乡。

　　考量柳州的地理位置——夹在南宁和桂林之间。既然桂林米粉没能很好地打入南宁，理论上螺蛳粉也不能对南宁、桂林产生影响，只会在柳州本地打转。可是，它竟然胜利突围。我以为，其中的关键：一方面引入了“螺蛳”和“酸笋”，另一方面引入方便面的制作和营销模式。

　　不少吃货声称被螺蛳粉那股“屎臭味”所吸引。这股发散着酸腐气息的臭，正是酸笋所致。传说，做成一根合格的酸笋，必须经采割、筛选、密封、腌制，历三个月才发酵成熟；之后继续复腌，杀菌，加香料搅拌，滤掉苦味，直到激发出独特、浓重的“臭味”。我吃过酸豆角桂林米粉，感觉确实不如酸笋螺蛳粉来得爽快、带劲。

　　至于螺蛳的鲜美，不用堆砌词藻啰嗦了，记得三十多年前《新民晚报》刊出一则社会新闻：有个小偷潜入一户人家行窃，得手后正要溜走，无意中瞥见桌上放着一碗酱爆螺蛳，没忍住，便坐下来一颗一颗地嗍，最终因美味而耽误了逃跑时机，被下班回家的主人逮个正着。

　　有人总结螺蛳粉的四字特点：鲜、酸、辣、爽。我体会，那是对应了螺蛳、酸笋、辣椒和米粉。

　　螺蛳粉的江湖地位越来越稳固，尤其得益于青少年朋友的青睐。我问过一位小朋友是何缘故，他说得实在：吃方便面太寒酸，做饭太麻烦，叫外卖又太贵，螺蛳粉正合适！

　　事实上，很多人愿意品尝螺蛳粉并且吃上了瘾，不是因为体面，不是因为麻烦，也不是因为太贵，而是因为那股臭味儿！（西坡）