雪菜目鱼、肉汁烧酿羊肚菌、红烧土步鱼
雪菜目鱼
食材&配料:
目鱼、雪菜、盐、鸡精、葱、姜、料酒、食用油
做法:
- 目鱼宰杀干净取肉,加葱、姜、料酒、盐腌制
- 雪菜洗净,放入加盐、食用油的沸水中焯烫成熟,捞出挤干多余的水分,放入料理机打成汁过筛
- 把雪菜汁加入面粉、蛋液调成糊,腌制好的鱼肉取出吸干多余的水分均匀地裹上糊
- 油温7成热放入炸制,熟透捞出控油摆盘,香葱叶烤干磨成粉,撒在摆好盘的鱼上,加入适量的食用花草点缀即可
肉汁烧酿羊肚菌
食材&配料:
羊肚菌、猪五花、鸡肉、筒骨、瑶柱、葱、姜、料酒、盐、淀粉、蛋清
做法:
- 羊肚菌洗净去沙,去掉根部留头飞水备用
- 猪五花肉去皮,剁成泥,加入适量的葱姜汁、料酒搅拌均匀,分次加入淀粉水搅拌至水分被肉吸收,加入盐搅打上劲,加入蛋清增加肉馅的嫩滑度,最后加入食用油拌匀,把做好的肉馅酿入羊肚菌备用
- 把鸡宰杀干净洗净血水,筒骨洗净血水,放入锅中加入适量的水、葱、姜、料酒飞水后捞出冲洗干净
- 取一个干净的砂锅,放入鸡、筒骨和洗净的瑶柱,加适量的纯净水大火烧开转小火炖至脱骨,鸡取出去皮再放入锅中,筒骨也取出剔肉放入锅中,瑶柱撕碎也放入锅中,继续熬煮,期间不停搅拌,让肉融化在汤里,滤渣留作他用,加盐调味
- 用做好的汤把酿好的羊肚菌煨熟,即可出锅装盘,加入适量的食用花草点缀即可
红烧土步鱼
食材&配料:
土步鱼、葱姜汁、白胡椒粉、盐、料酒、干面粉、蒜、葱、姜、黄豆酱、清鸡汤、麻油
做法:
- 土步鱼洗净后头部砍一刀放血去除内脏,腹部开刀,将中间主骨砍断,再次冲洗净血水,加葱姜汁、白胡椒粉、盐、料酒拌匀腌制
- 锅入色拉油,烧至7成热,腌制好的鱼粘干粉,入油锅炸至金黄捞出控油
- 锅留底油,放入葱、姜、蒜爆香,下入料酒、黄豆酱、清鸡汤和炸好的鱼烧制
- 最后淋入麻油提亮增香即可
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