白茶发红的原因大盘点，环境、工艺、储存，你错在哪个环节？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
刚开始接触白茶时，很多茶客都会疑惑。
白茶，顾名思义，既有“白”字，那便应该是白色的茶。
譬如白眉翁，白发、白眉、白须。
譬如白狐，银白的毛发在雪地里熠熠生光。
譬如白毛女，更是白色长发一泄到地。
而为何，白茶，明明冠以白之名，但颜色看起来却不怎么白呢？
这个问题，其实很基础。
随意搜索资料都能查到，白茶是因特定树种以及特殊工艺的缘故，身上拥有众多白毫。
纤细银白的茶毫，密集分布在芽头和叶背。
六大茶类里，白茶因白毫数量最多，故得此名。
白茶里，尤其是春茶，远而望之，白浮在绿上，如白掌拨清波。
至此，白茶外观并非纯白，却名为“白”之谜，正式揭晓。
但接下来，又生出新的问题。
既然同样是白茶，为何春茶以白绿二色为基础。
而到了秋白茶这，颜色却像层林尽染的秋日山林，五彩似蝶呢？
《2》
以春、秋寿眉为例。
之前的内容里，在提到两者不同时，有专门介绍：
春寿眉的叶片发红，颜色花杂是品质不佳的表现。
正常而言，春白茶的叶片以绿为主，叶片上的绿意层次丰富，包括有翠绿、草绿、墨绿、黛绿、深绿、油绿等。
然后，有人过来抬杠：
“你确定视频里一个是春料，一个是秋料吗？春天日晒寿眉会出现五彩色泽，允许有红褐色，但不能发黑，你不懂就不要笼统去讲！”
简易概括下对方抬杠的内容，在重点强调——日晒春寿眉的叶片就是五彩色！
事实上，并非如此。
白茶在加工时，日晒≠暴晒。
在温和日光萎凋的影响下，绝不会直接摧残茶叶内部的色素物质（以叶绿素为主）。
导致最终做出来的茶，外观颜色发生翻天覆地的变化。
叶绿素大量流失，导致叶片看起来发红、发褐，变得花杂不堪。
回到前面的问题，为何春寿眉的叶片以绿为主，而秋寿眉却以五彩色为典型呢？
这就要涉及到，许多影响茶叶颜色的外界元素了。
《3》
阳光普照，是万物生长的起点。
高高在上的太阳，是影响白茶颜色的“大神”。
从生物课上的基础内容，可以知道，植物叶片之所以能呈现出绿色。
原因在于，叶片内存在一类名为“叶绿素”的物质。
不过，叶绿素比较活泼，性情不稳定。
同时，它还存在明显的弱点——怕热。
当太阳日照时间过长，或日照强度过大时，都会导致叶绿素的分解、减少，甚至是消失。
一年四季，春夏秋冬，四时流转，亘古不变。
四季变化里，由于太阳日照时间长短不同，茶树的叶片颜色亦有所不同。
春季时，万物复苏。
当茶树刚发出新芽与新叶时，整体还比较柔嫩。早春时分的叶片，以浅绿、嫩绿为主，鲜嫩至极。
随着大地回春，气温变暖，茶树的光合作用日益增强。
从早春到仲春，最后再到暮春，茶树新梢叶片的颜色，绿意日益加深。
举个例子，对比白牡丹与春寿眉的叶片颜色，能窥见端倪。
虽然在春白茶里，白牡丹和春寿眉的叶片，一概以绿为主。
但白牡丹叶片更嫩更细窄更娇俏，新叶呈现出嫩绿色。
而春寿眉叶片相对更圆更阔更大，叶片以翠绿为主，绿意更深，体现春深似海的风姿。
这些细腻的色彩渐变，源自大自然鬼斧神工，三言两语难以精准概括。
而在夏季时，由于气温高，日照强。
茶树新梢叶片容易被晒红晒伤，夏天时再上茶山，可以看到茶树嫩叶微微泛红。
因夏茶品质不高，内质有限的缘故，业内历来不提倡采摘制作夏茶。
等到漫漫长夏过去后，终于迎来秋凉，天高云淡，风清气爽。
由于秋天晴日多，雨天少，日照时间比春茶季更长。
秋茶季时可以观察到，茶树新生叶片颜色更深，叶片更厚。
在茶树上，叶片颜色的大致规律如下，新叶呈现翠绿色，老叶呈现深绿色。
当茶青鲜叶采下来时，一概还是绿油油的样子！
《4》
气温，也会影响白茶叶片颜色。
当白茶的茶青鲜叶采下后，要及时加工处理。
薄摊薄晾，及时摊晾，日光萎凋。
彼时由于茶叶与枝干分离，不会再从茶树上获得任何养分支援，叶绿素不再继续生成。
此后，叶绿素便会呈现日益递减的趋势。
刚采下时，叶片颜色与长在茶树枝干时，别无二致。
当经过摊晾、萎凋后，在日光的影响下，叶绿素会受到一定影响。
春茶季时，太阳离地球远，日照轻度小，光照温和。
叶片内部的叶绿素受热小，分解缓慢。
最终做出来的春白茶，叶片颜色仅从浅一分的绿，变成深一分的绿。
不会贸然从绿色转变成其它颜色，譬如由绿转红，由绿转褐，由绿转黑……
除非是在制茶时，将白茶拿去暴晒。
或者，制茶操作不当，烘干处理时温度太高、时间太长等。
又或者，不遵守白茶加工基础步骤，加入揉捻、渥堆等方式。
如此，才会破坏白茶的天然原色，导致模样彻底转变!
而在秋茶季，尤其是尚未进入深秋时。
南方的早秋和仲秋会受秋老虎影响，白天气温犹热，太阳的日照强度会高于春季。
因此在日光萎凋过程中，部分秋茶的叶片颜色会在翠绿、墨绿的基础上，陆续变成土黄色、砖红色等。
但此时，秋白茶的叶片底色，仍旧是深绿的。
以白露寿眉为例，它的叶片颜色虽以五彩色著称，但仔细观察下，仍旧能看出它的叶片以深绿为主。
而再往后，等到秋分、等到寒露后。
随着秋意渐深，秋凉明显，天气从凉爽转为早晚天气较凉，需要“添秋衣”。
此时再加工出来的秋分寿眉、寒露寿眉，叶片颜色会更偏绿。
这是得益于，茶叶内部的叶绿素保留完好的影响！
《5》
最后，白茶叶片颜色还与后期储存有关。
不管是春白茶，还是秋白茶，但它们生长在茶树枝梢时，叶片颜色一概以绿为主。
经历了萎凋、干燥等加工处理，制出散茶后。
白茶叶片颜色，仍旧保留着简朴天然的模样。
春白茶，芽白叶绿，叶片以绿为主。
秋白茶，早秋和仲秋的叶片颜色偏五彩，深秋时节转为以绿为主。
加工结束后，将新白茶装箱、分门别类的归仓。
待储存一定岁月后，再打开箱。
这时候你会发现，当白茶存老后，叶片底色并未改变。
该绿的部分，叶片依旧是绿的。
叶片不会贸然由绿转褐，甚至是由绿转黑。
只不过受到岁月的影响，在自然缓慢氧化下，白茶叶片色系会变得更深沉。
从新茶时期的翠绿、新绿、油绿。逐渐转变为老白茶的苍绿、黛绿、墨绿。
自然陈化，年份真实的老白茶，叶片不会贸然改变“基础色”。
但凡出现颜色单一，缺乏层次，发黑变褐色的“老白茶”，意味着很不对劲。
往往这样的茶，不是经过了做旧，就是存坏变质。
在白茶的后期储存过程中，有不少因素会影响白茶颜色。
譬如，高温。
直接将白茶存放在被太阳西晒、东晒的顶楼，室内温度高。
整个夏季下来，室内温度持续高达35℃左右时。
受到外界环境温度的影响，白茶内部的叶绿素容易分解流失，导致茶叶转褐变色。
譬如，受潮。
受到过多水汽的影响，会进一步蚕食白茶的品质。
轻则导致白茶叶片颜色发暗，重则还会引起发霉变质。
譬如，光氧化。
茶叶的保存，需要避光。
在没有遮光保存的前提下，直接用玻璃罐、塑料罐、甚至是塑料袋装茶。
那么，受到光线影响下，容易引起“光氧化”。
导致茶叶内部的叶绿素流失，内质受损破坏，色香味俱变！
可见，为了存出一箱优质老白茶。
在后期储存过程中，密封、避光、干燥、无异味等，都很关键。
《6》
行文至此，可以看出，不管是阳光也好，气温也罢。
亦或者，茶叶在后期储存时的种种际遇。
真正影响到白茶颜色的，就一个东西。
它的名字，叫叶绿素。
大多数时候，白茶叶片的颜色和其它植物叶片一样，以绿为主。
当白茶内部的叶绿素，迅速减少时，会导致茶叶看起来颜色黄褐，带有砖红色。
而在后期仓储时，当新茶跨越漫漫岁月长河后，颜色会逐渐变得深沉。
春茶季，万物复苏，气温低沉。
产自暮春的春寿眉，叶片内部仍旧保留着大量的叶绿素。
即便经过日晒后，春寿眉的叶片也不应该发红。
除非是，做茶工艺不过关，让好茶经历了暴晒。
又或者是，烘干时间过长，茶叶受热不匀，温度过高。
常言道，欲速则不达。
求快，做不出好茶。
白茶的加工，不可能是一晒到底，随便晒晒就好。
唯有精心加工，细致呵护，才能做出好茶！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。