说菜薹

我们回老家过春节，饭桌上少不了大鱼大肉。

但是每顿饭干净得最快的那盘菜一定是炒菜薹。

菜薹是我娘小菜园里自己种的，特别细嫩，吃到嘴里是甜的，是北京菜市场里那些长得巨大像棍子的菜薹所不能比的。

每次春节假期结束我们回北京，婳婳就会问我，能不能把姥姥的菜园带回北京去，因为姥姥种的菜薹实在是太好吃了。

菜薹也叫菜苔，俗称“菜尖”或“菜心”，是我们从小吃到大的一种蔬菜。

在湖北，菜薹是冬天最常吃的蔬菜之一，广受欢迎，现在已经是湖北人馈赠亲友的佳品，最著名的菜薹是“洪山菜薹”。

洪山菜薹，是紫菜薹的珍稀品种，俗称“大股子”，因其原产于湖北省武汉市洪山区一带而得名，是中国国家地理标志保护产品，其茎肥叶嫩，色香味美，在唐代已经是著名的蔬菜，

据说洪山菜薹还有一个传说故事，还和武汉的名寺“宝通禅寺”和唐朝名将尉迟敬德有关。可见菜薹在湖北种植食用的历史非常悠久。“洪山菜薹”历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。

有一次，我在武汉一个熟悉教授的车后备箱里发现好几箱包装好的菜薹，他说是要送给外地的朋友品尝的。

“洪山菜薹”我实际是没有吃过的，也不知道到底是如何好吃。

我们经常吃的菜薹有两种，一种是“红菜薹”，一种是“白菜薹”。

所谓红和白，其实是紫菜薹和绿菜薹。

紫菜薹炒出来的汤汁是紫色的。小时候我们喜欢把汤汁淋在米饭上，米饭变成紫色的，就可以吃到紫米饭了。

绿菜薹和普通蔬菜一样，是炒不出有色的汤汁的，所以叫白菜薹。

也许是湖北的雨水过于丰沛，我们湖北的菜薹比北京的菜薹要水嫩很多很多，随随便便一炒就很好吃。

我在北京的菜市场看到有菜薹卖，欣喜异常买回来，发现菜薹一点也不好吃，硬得掰不动，炒很久也还是硬硬的，并且还是苦的，不放糖根本没法吃。买了两回之后，我就放弃了尝试，我越发想吃我们湖北的菜薹了。

菜薹的品种很多，除了“洪山菜薹”之外，还有一些其他的品种，我其实只会吃不会分辨。

有一种油菜薹，我觉得和其他菜薹不一样，没有其他菜薹好吃，总有一种苦涩的味道，并且肉质也多纤维，不细嫩。

我不知道这个油菜薹是不是我们南方农村种的油菜的薹？

油菜就是游客们到了五六月份最爱欣赏油菜花的油菜，如果是那个油菜的薹，肯定不会好吃。

油菜是为了收菜籽榨油，本就不是为了吃薹的。

菜薹的吃法很多，请炒菜薹、腊肉菜薹都是我们最喜欢的吃的。我还喜欢我娘做的泡菜薹。

我娘把吃不完的菜薹用开水略略焯过之后，用凉开水浸泡，上面压上重物，随吃随取。取出来用清水洗后切成丁，用肉末或者辣椒末或者直接炒，酸酸脆脆的，特别佐饭，吃面条时拌上，能多吃好几碗。

当然，这个做法是我娘口述的，其实我也没做过，我不会。

所有的绿叶蔬菜包括豆角等，我娘都能做成酸泡菜。所以每年回老家，吃我娘做的泡菜，是我的一个小期望。

不过我家人多，上桌是要抢的，下筷子太慢，盘里的泡菜就没有了。

漂泊在外的游子，故乡的胃是很难改变的，故乡的味道也是游子最喜欢的味道！

如果非要湖北人选一个最能代表湖北的蔬菜，菜薹应该能上榜。菜薹，是湖北人舌尖上的味道，是湖北人最喜欢的味道，是老百姓都能吃得到的美食。

可惜，我娘的小菜园，我实在是搬不到北京，只能这几天多吃一点菜薹！