姚才华 || 杀年猪 / 四六文摘

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《杀年猪》

作者｜姚才华（陕西山阳）

　　过去，在我的家乡，一到冬腊月，家家户户都要杀年猪。杀年猪是乡村的盛事儿，主人提前几天要请杀猪匠，会好日子后，再请隔壁邻舍，亲戚朋友来帮忙。其实帮忙只是一个由头，主要还是邀请邻里乡亲、亲戚朋友来“喝猪血汤”，拉拉家常，唠唠嗑儿，交流交流感情。那时候，日子苦焦，人们普遍过着“一天两顿稀糊涂，半年吃不到二两油”的苦日子。连糊口都成问题，谁还敢奢谈吃肉呢！因此，杀年猪、吃大肉就成了乡村孩子们一年到头难以割舍的念想。

　　连日来，女人的心情是复杂的，既有淡淡的喜悦，又有隐隐的悲伤。喜悦的是，猪总算争了口气，主人从牙缝儿里抠出点儿口粮，省吃俭用，汤汤水水，一年半载，五六斤的小猪崽似乎见风就长，如今长成一两百斤重的大肥猪了。看着那肉馕馕、肥嘟嘟的大肥猪，辛勤的汗水没有白流，苦焦的日子里多少得到了些许安慰。有了这头大肥猪，过年的肉和来年的油水就不用熬煎了。悲伤的是，女人早已把猪当成家里的一员，一日三餐，起早贪黑，喂了一年多的猪马上就要杀了，心里总是不舍的。连日来，女人心里好像有些愧疚似的，一从地里回来，撂下䦆头，就跑到猪槽前，大把大把的把挎篮里的猪草扔进猪圈里，让猪先垫个肚儿、打个尖儿，生怕猪饿坏了，掉膘了。然后再回家烧火做饭，一边做饭，一边忙着和猪食。饭做好了，女人先给猪倒上一盆儿，然后拿着饭碗，立在猪槽边，看着大肥猪嗵哧嗵哧大快朵颐的样子，女人心里暖暖的。

　　到了杀年猪那天，一大早，女人又让猪美美的饱餐一顿，然后烧好一大牛头锅滚沸的开水。男人扛来腰盆，卸下门板，横放在腰盆上，支好案子，耐心等待杀猪匠到来。杀猪匠一到，主人递上烟，献上茶，坐在火炉旁，烘烘冻僵的手，闲谝几句。杀猪匠问：“水烧开么？案子支好么？”男人说：“都好了。”杀猪匠就从竹篮里抓出油晃晃的罩衣，撸起皱巴巴的袖子，就像即将行刑前的刽子手一样，凶巴巴地说：“拉猪！”五六个精壮壮的汉子便如恶虎扑食般跳进猪圈，揪的揪耳朵，拽的拽尾巴，拉的拉腿，好一阵功夫才把鬼哭狼嚎的肥猪擒住。那肥猪也许知道末日临近，四蹄着地，死活不肯挪步。壮汉们齐声吆喝“一、二”，使出吃奶的劲儿，硬是把它拽上案子，死死按住。这时，蹴在一旁的杀猪匠，猛吸一口烟，扔掉烟屁股，右手操起贼亮的杀猪刀，使劲朝猪屁股上拍两下，那猪受此惊吓，倒吸两口冷气，刚好脖子上露出破绽，说时迟，那时快，杀猪匠瞅准那凹处使劲捅进去。霎时，一股鲜红灼热的猪血顺着杀猪刀如柱般溅出，血流进事先预备好的盐水盆，也染红一片土地。围观者中有人惊叹“好把式！”而杀猪匠却唬着脸喊道：“避远点！”扭头对压猪的壮汉们说：“都压好，莫让挣脱了！”壮汉们慌忙手下用劲儿，这时候，猪在挣命，虽然挨了一刀，但它还在垂死挣扎，所以拉猪的不能有半点儿泄气，经验少的常会吃亏。

　　一次，张屠户给村东头的大老王杀猪，刚递上一刀，壮汉们以为猪断气儿了，便纷纷撒手。谁知那猪突然从案子上窜将下来，冲出好几丈远，咬伤好几个人，张屠户一个箭步冲上去又补了两刀，那猪才倒伏在地。壮汉们又一起把它抬上案子，再也不敢松手了。猪呢，由于刀尖扎在致命处，悲声大放，猛力踢蹬，害得壮汉们也立足不稳。猪越是踢蹬得劲儿大，那血越是如柱般喷得急。不一会儿，猪的悲声由大变小，由长变短，由强变弱，血柱也由粗变细，由急变缓，最后只是淅淅沥沥的滴。这时，杀猪匠又叮咛壮汉们：“莫松手，让我先瞅瞅！”如果发现猪撒了尿或者拉了屎，便说：“咽气了”。壮汉们这才敢起身擦汗喘气。看着那惊心动魄的一幕，着实让人心惊肉跳。

　　这时候，躲在屋里把耳朵捂得严严实实的女人和孩子跑出来。男人递烟、倒茶，女人拿着香表、鞭炮，在猪头前燃起一炉香，烧上三张火纸，嘴里念念有词。男人拿着拃把长的鞭炮，用烟头儿点着，顿时院子里噼里啪啦，烟雾缭绕。还不等鞭炮放完，孩子们如麻雀般飞出来抢拾地上的哑炮。抢着的喜笑颜开，没抢着的跟在后面伸着脏兮兮的小手，死乞白赖的要，三五个相约到一边放炮去了。大黄狗舔着溅在地上的猪血，摇头摆尾，在人空里钻来钻去。

歇口气后，杀猪匠在猪后腿脚爪处割开一个小口子，然后俯下身子，深吸一口气，用嘴对准口子给猪吹气。整个过程始终不能停歇，不然吹进的气又会倒流出来。随着吹猪的进行，猪象气球一般逐渐胀大，直至敲上去砰然作响，用玉米芯或削好的圆木棍儿塞住口子。此时杀猪匠已憋得满脸通红，脖子上的青筋条条绽出。吹猪是需要一定肺活量的，绝非常人所能为。有一次村里的二柱子想学杀猪，杀猪匠让他吹猪，众人也鼓捣他试一试。二柱子恃着年轻，力气大，说：“水里我都能憋几分钟，吹猪算个毬！”说吹就吹，只见他深深地吸了一口气，对着割开的口子吹起来，猪慢慢鼓起来，鼓起来了。孩子们在旁边蹦着跳着喊着给他加油。二柱子越吹越来劲儿，憋得满脸通红，眼睛挣得铜铃般大小，眼看就要吹圆了，谁知他“噗”的一个响屁，圆鼓鼓的猪就像气球漏了气儿，“噗噗噗”瘪下去，瘪下去了。逗得众人哈哈大笑。二柱子累得瘫坐在地，满脸酱紫，像拉风箱似的大口大口喘着气。杀猪匠说：“连猪都吹不圆，还想学杀猪？滚一边儿去！”从此，二柱子再也不提学杀猪的事儿了。其实吹猪既要有一定的肺活量，还有一定的技巧，不是谁都能学的。难怪人常说“死了张屠户，难免要吃混毛猪”啰！

　　猪吹圆了，杀猪匠用棒槌在猪身上四处捶打，把气儿撵匀。主人从牛头锅里舀出沸滚的开水，用水瓢一瓢一瓢往猪身上淋，壮汉们撸起袖子，一边烫得吸吸溜溜只嘬嘴，一边拿起碗口大小、粗糙的麻子石，在烟雾缭绕中“嗵嗵嗵”的褪起毛来。“使劲儿剐，莫要等水冷了！”褪猪毛是赶火候的事儿，要趁热打铁，水温低了，猪毛就剐不干净。褪猪毛是力气活儿，你看壮汉们个个烫得吸吸溜溜的，在雾气腾腾中使劲儿褪毛，不一会儿就累得大汗淋漓了。褪猪毛是壮汉们的事儿，杀猪匠则不紧不慢的在猪项上“噌”“噌”“噌”地拔猪鬃。不一会儿，就拔下酒盅粗一撮儿，用线绳儿绑着，鸡毛毽子似的，随手撂进竹筐里，继续拔。人少好吃馍，人多好干活。顿把饭的功夫，一头脏兮兮的大肥猪便被收拾得干干净净。接着，杀猪匠砍下猪头、猪项圈、蹄子，在猪大腿处剜一块儿上好的精肉，撂给等在一旁的主人拿去下锅。然后开膛破肚，众人忙着吊边（称猪）。围观的人纷纷上来量膘，“呀，好肥猪，足有四指膘！”“何止呢，足有六指。”孩子们也来凑热闹，伸出瘦马干筋的手，学着大人样儿。“呀，毛猪不下两百！”逗得主人眉开眼笑，满面春风。是啊，在那个连人都吃不饱的岁月里，能喂一两百斤重的猪，也着实不简单啊！看着一年的汗水没有白流，哪能不高兴呀！

　　一吊吊白花花的大肥肉挂在堂屋火炉边黑马出溜的墙壁上，主人乐得合不拢嘴。杀猪匠卸肉，邻居们用定杖帮忙翻肠子，孩子们则抢着猪尿泡当球玩儿。大人们拿着肉呼呼、肥嘟嘟、白馕馕的猪尾巴，喊来爱尿床的孩子，让他们每个人唆几口，说是祖传秘方，专治小孩尿床的。孩子们拿着白乎乎的猪尾巴，冷不丁的朝这个嘴里喂一口，又往那个嘴里喂两口。喂着的捏着猪尾巴到处撩，没喂着的用脏兮兮的袖子掩着嘴巴四处躲。一时院子里大闹天宫，热火朝天，撵得鸡飞狗上墙。欢呼声、哭闹声、叫好声唤醒了沉寂的小山村。这个秘方究竟管不管用，我没有考证，只是几天之后，院子西边的晾衣杆上又多了几床画满“地图”的被子和单子。

　　猪杀好了，主人端上热腾腾的饭菜，热一壶自酿的柿子酒，盛情款待亲戚朋友，邻里乡亲。虽说都是隔壁邻舍，但是一年到头难得聚在一起，更别说喝酒吃肉了。就着杀猪的机会请大伙儿来喝猪血汤，拉拉家常，聊聊收成，谈谈打算，欢聚一堂，其乐融融。今天在我家，明日到你家，轮流吃着“磨盘席”，一个腊月，不知不觉过去了。

　　如今，家乡的人们已经很少喂猪了，杀年猪更是难得一见。要吃肉，就到集市上割几斤，的确省去了不少麻烦，然而吃起来，却似乎缺少了点儿什么。缺少什么呢？是浓浓的乡情，还是淡淡的年味儿呢？也许二者兼而有之吧！