吃在陕西 || 余良虎:镇安小炒——舌尖上的美味
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这里会让你舌灿莲花,满嘴噙香。
厚重的内容,飘逸的笔触,背后流露的是恬淡如水的心境,字里行间悠远的文化意味和浓厚的乡土气息!
与这种意味相交织、缠绕的,是人间烟火味——是氤氲其中的亲情、乡情,和对故乡、往事、童年的追怀…
余良虎,镇安县大坪镇人。现供职政府机关。省作协会员,先后在全国各大报刊发表文学作品30余万字,其中多篇被海外媒体转载。
出版有散文集《心灵在纸上行走》(作家出版社)。近年来热爱茶文化研究,有数篇茶文发表在香港《文汇报》、《茶博览》等报刊杂志。
镇安小炒——舌尖上的美味
文|余良虎
陕南镇安有一道传统名菜:镇安小炒肉,又称镇安小炒。这道菜成了镇安人宴席上的一道招牌菜。凡是到镇安来的客人一般进餐馆都要点一盘地道的镇安小炒。
镇安小炒主要原料是鲜嫩的瘦肉丝,配上土豆丝、粉丝、绿豆芽、黑木耳等辅料猛火爆炒而成。正宗的镇安小炒,口感鲜脆,油而不腻,十分可口。它讲究色鲜、香脆、味美。值得一提的是当地有一位厨师,就凭着镇安小炒这道菜还获过全国厨艺比赛一等奖。
据说,镇安小炒原来是清朝大臣年羹尧府上的一道专用菜肴。说起它的来历,还有一段饶有趣味的故事。
说是年羹尧获罪被贬后,他有个妾下嫁给了一个穷秀才。这个秀才问娘子原来在年府都干点什么的?娘子就说,我专管做“小炒肉”,别的人不会做这道菜。秀才听了说,哪天你也给我来道“小炒肉”?娘子说,你以为小炒肉是那么容易做的?要用一整头肥猪,而且是现用现宰,任凭我割一块儿最好的肉做出来的,你们家每回买肉顶多只割一二斤,你叫我从何下手啊?秀才无语。
忽一日,秀才兴高采烈地跟娘子说,可以吃“小炒肉”了!原来村里每年都要举行“赛神会”,按惯例是一年用一只猪,而这一年恰好轮到他管事,这只猪可以完全由他作主处置,这下不就可以让妻子一展身手了。
于是,娘子让丈夫先准备好酒等着,自己下厨房去做“小炒肉”。一会儿肉炒好,端出来让丈夫品尝,自己又到厨房去收拾东西。等她再回到屋里,发现秀才已经奄奄一息,委顿在地,嘴张着,说不出话,只翻白眼。
她俯身一看,那一盘小炒肉已经被他吃光了。也许是味道太鲜美,太可口,太妙不可言,吃得秀才太忘情,太投入,连自己的舌头也一块儿吃下肚了。太太后悔不迭,哭着说:“早知道这样,该用一根细绳拴住舌头,即使吃进喉咙,还能拉得出来。”这事后人当作一个笑柄。说明小炒肉的确很好吃。
就这样,小炒肉的做法在民间流传开来,各地有各地的风味。镇安小炒以其独特的风味征服了众多食客的味蕾。
(原文发表于凯风陕西——老陕开咥)
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