吃在陕西 || 酷夏的美食诱惑——陕北荞面凉粉
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这里会让你舌灿莲花，满嘴噙香。
厚重的内容，飘逸的笔触，背后流露的是恬淡如水的心境，字里行间悠远的文化意味和浓厚的乡土气息！
与这种意味相交织、缠绕的，是人间烟火味——是氤氲其中的亲情、乡情，和对故乡、往事、童年的追怀…
酷夏的美食诱惑——陕北荞面凉粉
刘坚，原名刘桂兰，70后，延长作协会员，延安作协会员，翠屏文学网诗歌、散文编辑；凯风陕西美食栏目特约撰稿人。
作品散见于《延长艺苑报》，《耀县文艺》，《延河水》，《延长文艺》，《翠屏山》，《延安日报》等。
几天前，妹妹发了个信息说姐姐在她家，说晚上可以视频。姐姐在山村，山里信号不好，有时想打个电话经常打不通，所以没事也不通电话。当我打开视频时，看见姐姐正在锅上忙活，问她做啥好吃的呢，她说正在和荞面凉粉，问我闻到香味了吗?瞬间，我似乎真的闻到了一股荞麦面的香气。和姐姐说的啥都忘了，这几天满脑子里都是荞面凉粉白玉般爽滑脂嫩的影子。
记得小时候，七十年代，人们都穷，生活都不富裕，走亲访友时蒸一锅白面馍馍，我们才能跟着打打牙祭。平时也没啥好吃的，但是美味的荞面凉粉是经常能吃到的。每年父亲都要留块空地种些荞麦，所以酷夏凉粉给了我们一个丰富多彩而幸福的童年。
荞麦，分为普通荞麦和同属的苦荞麦、金荞麦。都可以作为粮食，但是与其他粮食不同的是，它不属于禾本科，属寥科植物，是野生荞麦演生而来。它生长期短，每年立秋前后下种，八、九月份收割。生长期一般70天到90天。抗逆性强，极耐寒瘠，茎直立，高一二尺多分枝，杆光滑，淡绿色或红褐色，开白色小花，叶子如椭圆或心形。种子有三棱如心脏三角形，外壳黑色，去壳后露出白绿或浅褐色的麦仁，可磨面食用。
荞麦，营养价值很高，富含18种氨基酸，9种脂肪酸，19%的棕榈酸、4.8%的亚麻酸，还有柠檬酸、草酸、苹果酸，尤其富含芦丁，蛋白质和多种维生素，不但能防治高血压，心脏病，降脂肪，保护视力，软化血管，降低血糖，是现在人们富贵病三高的食疗良药。它还有消炎杀菌的功效，所以有“消炎粮食”的美称。
我经常感叹，在如今越来越多的人们身体呈现亚健康，富贵三高病的速长，土地以一个母亲的情怀，那一颗颗荞麦像极了一颗颗心脏，就是土地奉献给人类的一颗颗跳动的真实的母体心脏！我对荞麦有着不一样的感情和母子一样的情怀。
因为，荞麦不择土地，可以在贫瘠的土地生长，不需要过多的养分，所以在遭遇旱、涝时庄稼旱死涝死，随便播上荞麦就可以郁郁葱葱的生长，低投入高收益，它是补灾救种农家宝贝作物。
荞麦还可以将土地中的不易溶解的磷、钾，转化为可溶性的磷、钾，留在土地中，供以后的农作物利用吸收。父亲不认得几个字当然不懂得这些道理，但是父亲有时把一些长势不好的地种上荞麦，称之为歇地，第二年别的庄稼就会生长旺盛，看来是有科学道理的，祖辈们世代和土地打交道，熟悉各科作物的习性，什么时候下种，什么时候锄地，什么时候让土地歇息，我敬佩我们每一位智慧辛勤的土地上的劳作者。
所以在那个困难年月，我们不仅没挨饿，母亲还变着花样做出荞麦凉粉这样精细的美食来。酷热的夏季，荞麦凉粉的诱惑，给我的童年带来不一样的感受和快乐。
每到夏日,我都会对母亲说：“妈，今很热，咱吃凉粉吧？”母亲性格温和不爱多说话，默默的去把去皮的荞麦仁倒进大和面盆中，用凉水把荞麦仁淋湿，水不能多麦仁不能太湿，等过上一两小时，荞麦仁泡透松软，用擀面杖，使劲擀碎，放入盆中和水搅拌成稠糊状，用一块白笼布缝制的布袋，把荞麦糊倒进去，和揉豆腐一样揉挤。
立刻，像牛奶一样白色的汁液流出，这样反复揉搓，直到袋子里的汁液变淡，然后将过滤好的白牛奶样的荞麦糊倒入锅中，生小火，用勺子或擀面杖慢慢搅拌，随着锅里的温度升高，白色的荞麦糊开始凝结成透明的块状，直到搅拌成稠稀适中的面浆状，锅里翻腾着大的气泡，就差不多熟了。
和凉粉是门技术活，太稠，做出来的凉粉口感硬不爽滑，要是太稀又不能成型，筷子一夹就断，吃到嘴里有些粘嘴。聪明的母亲总是拿一根筷子在面浆中蘸一下，要是筷子上挂不住面浆说明稀了就往里加点稠的面糊，要是能挂住面浆，就快速放到水缸中，冷却，然后尝尝凉粉的软硬口感。
总之，母亲做凉粉的手艺堪称一绝，每次都是稠稀正好，凉粉软硬适中，吃到嘴里，细嫩滑爽，再放上油泼辣子，新鲜的韭菜，炒的喷香的西红柿酱，芝麻盐，油炸的蒜泥，那个味道，好吃的都无法形容，辣中略带西红柿的微酸，又有芝麻和蒜的浓郁，还有韭菜的清香，这些味道混合在一起，好像离开谁，少了哪一味都不完美，每次都能吃上几碗，肚子鼓鼓的，嘴里还觉得不过瘾，还想吃。
长大上学离开家，有时母亲早早的做好凉粉，备好所有的调料，一进门就狼吞虎咽。
秋季，星期天回家，远远地看到粉红的，一大片一大片的荞麦地，就觉得特别踏实充实，使我从来不畏惧严冬，我知道冬天过后，一路春花灿烂，酷夏有母亲在，就有宛如白玉般细嫩柔软爽滑的荞麦凉粉吃，心里就透过一丝清爽的凉意，夏天，不再躁动，不再烦闷，内心酣畅惬意无比。
如今，离家二十多年了，在这海边城市，夏季闷热潮湿，树上的知了，此起披伏，大汗淋漓时，就特别想念陕北凉爽嫩滑美味的荞面凉粉！
要是此生还有选择，我定不再远离，就在母亲身边，春耕秋播，在离家最近的山上，种上满山荞麦，坐在院子的葡萄架下，读书看报喂鸡喂鸭，遥望粉红的荞麦地，闻着阵阵花香，醉卧在花海之中，作诗数星星和月亮……
（原文发表于“凯风陕西——老陕开咥”）
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