八道酒楼新派融合菜
新派生压焖猪手
原料：
猪手2个、八角2个、姜20克、香芹100克、蒜头50克、红葱头50克、生葱50克
调料：
鸡粉15克、盐15克、南乳20克、米醋15克、砂糖20克、花生油20克、生抽30克
制作：
1先将猪手用火枪喷至金黄后洗干净，斩件待用；
2再加上所有调味料和辅料，用手搅拌均匀，放入压力锅用中小火烹制25到30分钟左右；
3慢慢放完气后倒出去除辅料等装盘即可食用。
清麻龙利鱼
原料：
龙利鱼350克、金针菇100克、青线椒150克、香葱花50克、蒜蓉30克
调料：
家乐清爽鲜麻汁72克、鲜麻辣鲜露50克、蒸鱼豉油15克、浓缩鸡汁5克、糖2克
制作：
1、先将调料混匀即可；建议使用前稍加温热，以免影响菜的热度。菜籽油30克、藤椒油15克
2、将龙利鱼切片，加入腌料腌制入味后待用，青线椒切粒备用。用沸水分别将金针菇，龙利鱼片，汆熟后捞出，先将金针菇垫底再放鱼片。
3、炒锅放入菜籽油加热，放入青线椒、香葱花和蒜蓉，炒香后浇在鱼片上。将清爽麻辣汁加热淋在鱼边上，并淋上藤椒油即可。
虾蓉牛蒡
原料：
虾蓉300克，猪肉末100克，牛蒡条5根。
调料：
A料（金桔油20克，酱油膏、辣鲜露各2克，水10克）
色拉油1千克，鸡粉40克，生粉10克，蛋清5克，盐2克。
制作：
1.将虾蓉、肉末放入盆中，放入鸡粉、蛋清、盐搅拌均匀，放入冰块，搅打至上劲成虾胶。
2.牛蒡条切成10厘米长的条，拍匀生粉，裹匀虾胶；锅中放入色拉油，烧至六成热时放入牛蒡条，炸至熟透后捞出，一开二。
3.将A料和匀即成酱汁；锅中放入酱汁烧热，放入牛蒡条炒匀后出锅即可。
吊锅烧老鹅
制作：
1、把老鹅宰杀治净后斩成块，下入加有料酒、姜块和葱节的开水锅里汆水后，捞出来待用。
2、锅入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，掺入适量的鲜汤烧开后，倒入鹅肉块，淋入料酒，小火炖约1小时。然后放入鹅血块、青红辣椒节和蒜瓣，同烧入味后调入味精和鸡精，起锅装入吊锅，上桌时底下配酒精炉，点火加热食用。
香煎黑猪肉
原料：
黑猪五花肉200克、青椒粒、红椒粒、洋葱粒各50克、鸡蛋1个、糯米粉50克、熟西兰花、姜米、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、美极鲜酱油、白胡椒粉、黑胡椒粉、蒸肉米粉、熟菜油各适量
制作：
1.把黑猪五花肉治净后，切成厚片，再用温热水洗去表面的部分油脂，纳盆并加鸡蛋液、糯米粉、姜米、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、美极鲜酱油、白胡椒粉、黑胡椒粉、蒸肉米粉和少量清水拌匀腌味，然后把腌好的肉片平铺于托盘内，送入冰箱里急冻。
2.净锅入少量熟菜油烧热，逐一排放入腌好味的黑猪肉片，用小火煎至两面金黄酥脆且熟时，撒入青椒粒、红椒粒、洋葱粒和黑胡椒粉煎香，出锅装盘并摆上熟西兰花，即成。
老坛酸菜蛙
制作：
1.牛蛙治净斩成大块，加盐、料酒和湿淀粉拌匀码味后，放入五成热的油锅里滑熟。2.老坛酸菜切成大片，用清水洗净。
3.另把丝瓜去皮并切成条，汆一水待用。锅里放化猪油烧热，投入姜片、葱段、青椒圈、红椒圈和酸菜片炒香后，掺入鲜汤烧开。
4.然后放入丝瓜条和蛙肉块稍煮，加盐、味精、白糖和胡椒粉调味后，出锅装钵内即成。
火爆脆肠
原料：
猪脆肠400克、辣椒节、泡姜片各40克、盐、豆瓣酱、泡辣椒、葱段、花椒粒、豆粉、醪糟水、鸡精、醋、菜籽油各适量
制作：
1. 把猪脆肠治净后， 剞花刀，纳盘加盐、豆粉码味。
2. 取一小碗，加入适量的豆粉、醪糟水、鸡精、醋，调匀成味汁，待用。
3. 往锅里放入菜籽油烧热，投入干花椒粒、辣椒节炝香，依次放豆瓣酱、泡姜片、泡辣椒炒香，下入码好味的脆肠和葱段炒断生，随即倒入调好的味汁，颠翻几下，原料熟便起锅装盘成菜。
风味手撕兔
这款菜肴的风味，应该说体现在两个方面：
一是以清香、鲜辣的小青椒作为主要佐料，小青椒既彰显了川式菜肴的风韵，又较好地保留和凸显了兔肉本来的颜色和鲜美。
二是在原料切配方面，采用手撕的方式将兔肉处理成了条状，而这么处理过的原料，虽然看上去粗糙疏松，但却便于佐料的附着，故而使原料更加地入味。
制作：
调制椒麻酱：把小青椒和干青花椒一起剁碎，放容器内，加冷鸡汤、酱油、盐、味精等调匀即得。
调制时需注意：干青花椒要去籽，因花椒籽被剁碎后，入口如木渣，会影响口感；干青花椒需用温水稍泡，便于剁碎。
把制作好的椒麻酱和兔肉丝放一起拌匀后装盘造型即可。