比蛋奶营养还丰富的食物有哪些?

种类丰富的食物种类是保证我们营养均衡的关键,因此很多资料都推崇食物多样性,食物中也不存在谁的营养价值更高,它们是互补的关系,比如有人说牛肉很有营养,蛋白质丰富,脂溶性维生素多,血红素含量高,铁量富集,但牛肉能提供膳食纤维吗?能提供水溶性维生素吗?能提供更多的抗氧化剂吗?也不能,牛奶鸡蛋的营养价值的确也很高,但也没有办法和很多和它营养价值互补的食物相互对比。

鸡蛋和牛奶有哪些较高的营养价值?

牛奶和鸡蛋可以说是经久不衰的“早餐二人组”,只要早餐看到这两样食物感觉就成功了80%,蛋奶很适合放在早餐食用,早晨我们的精力比较充沛,办事效率高,很多工作学习都被安排在早晨,早晨工作负荷大,更需求更多能量和营养,尤其是蛋白质丰富的食物。鸡蛋和牛奶刚好就是优质蛋白尤其丰富的食物,每天百分之20~30%的蛋白质可从蛋奶中获取,而且蛋奶中的蛋白质属于优质蛋白,尤其是鸡蛋,鸡蛋中的蛋白质被称为“全蛋白”,吸收率是所有蛋白质中最高的,高达97%左右,牛奶的优质蛋白吸收率仅次于鸡蛋,约94%左右,它们的结构、占比和人体氨基酸接近,利用率也极高。

蛋奶中还富含脂溶性维生素,尤其是对人体十分重要的维生素D,还有助于钙质吸收。牛奶中富含丰富的钙质,100g牛奶能提供约100mg~110mg钙质,每日的奶/奶制品提供的钙质来源,占1/3~1/4,是重要的钙质来源。鸡蛋中的矿物质种类比较齐全,且鸡蛋还富含硒元素,有提高抗病能力的效果。鸡蛋中的卵磷脂有助促进大脑发育,还有助抑制脂蛋白在血管壁的堆积,有助预防动脉粥样硬化、心脑血管疾病。

鸡蛋、牛奶中共同特点就是蛋白质丰富,且吸收利用率高,脂溶性维生素比较丰富,牛奶中钙质含量突出。但你要说它们营养价值全面吗?并不全面,它们无法提供肉类中丰富的血红素铁元素、脂肪,更多脂溶性维生素,也无法提供植物性食物提供的膳食纤维、水溶性维生素、高钾,更多矿物质。不过,蛋奶有很好的辅助伙伴,就是大豆类食物,蛋奶提供的蛋白质属于动物性优质蛋白,大豆类提供的蛋白质属于植物性优质蛋白,两者互相可弥补短处,如果一同食用则可让蛋白质补充效率更高。大豆类又属于植物性食物,含更丰富的矿物质,还能补充少量膳食纤维。

我看过一些减肥餐,就是盯着鸡蛋吃,鸡蛋对于很多朋友来说营养价值尤其丰富,可鸡蛋营养并不均衡,如果过多摄入鸡蛋,还可能会造成胆固醇摄入量严重超标,蛋白质摄入量的过多还会对肝肾代谢造成负荷,特别是肾功能不好的朋友,所以,并没有哪一种食物的营养是绝对“最佳”的,只有满足食物多样化,才能让我们补充更丰富的营养。

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