“懂茶”的四个步骤

混茶圈的朋友，总会听到某个茶友评价另一个茶友很“懂茶”。但是，每个人对懂茶的理解不同，“懂茶”也没有一个明确的概念，会让许多初学者感到云山雾绕，不太好理解。

本期说茶栏目，老杨就和各位茶友聊一聊什么是“懂茶”？怎样才能“懂茶”？

一、懂茶的含义

“懂茶”可以分为狭义“懂茶”和广义“懂茶”。狭义懂茶，简单而言就是了解茶，认识茶。 广义懂茶，涉及的范围很广泛，包含围绕茶而产生的工艺、器物学、历史、文化、艺术、美学、哲学等诸多方面。广义的懂茶者要将与茶相关的诸多方面融汇贯通，不是专业人士、资深玩家难以做到。

对于普通爱好者，广义的“懂茶”涉及范围太广，知识量大，需要大量的经验积累，并不适合。普通茶友是爱好者，凭着兴趣在品茶、学茶，只要学会狭义地“懂茶”，就可以玩转茶圈。

二、懂茶的四个步骤

对于普通茶友特别是“茶小白”来说，怎样才能做到“懂茶”呢？懂茶的过程其实就是我们学茶的过程。老杨个人将“懂茶”的过程总结为品、泡、辨和赏四个递进的阶段。

1、“品”是懂茶第一步

茶是用来喝的。懂茶的第一步就是品茶。我们对茶最直观、最根本的印象源自于我们在品茶时，对茶汤香气、滋味、汤色、回味的感觉与感受。好茶的评判标准中，最基本也是最重要的是两条：健康与好喝。通过视觉、嗅觉和味觉来判断茶叶是否好喝就是懂茶最为重要的根基。离开了品饮，茶叶也就失去了其作为植物饮料的存在价值，因此“品”是懂茶的第一步。

2、“泡”是懂茶第二步

我们在品鉴茶品时，是通过饮用茶汤来感受茶叶的香气与滋味，通过嗅觉、味觉、视觉器官来感知茶叶的特征。“一百个人眼中有一百个哈姆雷特”，同理“一百人冲泡同一杯茶有一百种味道”。不同的茶友使用不同的手法冲泡同一款茶叶就会产生不同的香气与滋味。茶叶冲泡的水平高低，影响了我们对茶叶品质与特征的判断。

我们要想“懂茶”就必须了解常见茶叶品种的正确泡法，能够泡好一杯茶。泡茶的水平也能体现出茶友个人对茶的认识水平，懂茶才能知道怎样泡好一杯茶。泡茶就是展现出茶的本味，泡出茶的真味，彰显茶之味的美与好。从某种意义上讲，能够泡好一杯茶的茶友才是真正“懂茶”的人。

3、“辨”是懂茶第三步

分辨茶性是懂茶的第三个步骤，也是懂茶的“高级”阶段。懂茶就要能够相对准确地分辨茶叶的种类、产地、品质，也就是能够分辨茶性。

科学是茶学的基础，是我们分辨茶性的依据。懂茶就必须要讲科学，认识并尊重茶叶科学。科学是推动茶学发展的最强劲动力，也是茶学发展的基石。学习茶叶科学的相关知识是“懂茶”的理论基础，是“懂茶”的唯一正确途径。

4、“赏”是懂茶第四步

“赏”是普通茶友懂茶的最后一个阶段。茶友们品茶，在美学上讲是一种审美活动，通过审美活动我们将获取与茶相关的审美经验。

审美活动是人的一种精神文化活动，它的核心是以审美意象为对象的人生体验。这个意象世界照亮一个本然的生活世界。在这个以意象世界为对象的体验活动中，人获得心灵的自由。在这个以意象世界为对象的体验活动中，“真”、“善”、“美”得到了统一。

审美经验是审美主体在审美活动中感受、知觉审美对象（自然、艺术作品和其他人类审美产品）时所产生的愉快的心理体验，是人的内在心理生活与审美对象（其表面形态及深刻内蕴）之间相互交流、相互作用的结果。审美经验永远也不可能离开具体审美对象的感性特征，而总是在直接感受审美对象的外形、色彩、线条和质地等过程中完成的。

茶事活动的审美通过品茶人这一审美主体与茶叶、茶汤、茶具、品茶环境等审美对象相交流、互动获得的感受就是我们在茶事活动获得的审美经验。在茶事活动中，我们通过茶事这个意向世界得到的愉悦感就是审美活动。学会在茶事活动中放松身心，得到精神上的享受，直至愉悦与幸福感，就是学会了欣赏茶之美。学会欣赏茶之美，从某种角度上讲就是最高境界的“懂茶”。

三、“懂茶”无捷径

上面老杨拉拉杂杂讲了许多关于懂茶的渐进的学习步骤和学习内容。肯定会有茶友要问老杨，“懂茶”有没有捷径？说白了懂茶就是品茶、泡茶、认识茶的一个学习过程。“懂茶”的过程没有捷径，心急吃不了热豆腐。学茶的过程中，仅仅带上嘴巴、眼睛、耳朵和手是不够的，最重要的是用心去体会和总结。多喝、多泡、多交流、多总结，随着经验的逐渐积累、视野的不断开阔，茶友们就会慢慢地“懂茶”。有兴趣的茶友多读一读茶艺师培训教材、评茶员培训教材、大学茶学专业教材等专业书籍，可以在较短的时间内提高“懂茶”的理论知识水平。

另外，茶是科学，茶是文化，茶是技艺，茶是审美，但是茶一定不是“玄学”。“懂茶”一定不是懂“玄学”，编无中生有的“故事”。“懂茶”也很简单，从品、泡、辨、赏四个方面下功夫，多喝、多思、多交流，很快你就可以成为真正的“懂茶”人。

撰文：杨晟坤

编辑：阿珎