青山学美食：猪肚这20种烹调做法，味道简直绝了，吃完还想吃！
红烧猪肚
资料：
猪肚3个、红青椒各1只、葱、姜、蒜、香菜适量。
调料：
花椒、八角、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。
做法：
1、将猪肚用盐和面粉重复清洗，直到猪肚上没有粘液；
2、高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟；
3、捞出煮好的猪肚，再用清水冲刷洁净，斜刀切片装盘待用；
4、锅内倒入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入猪肚、香菜翻炒顷刻即可。
白切猪肚
质料：猪肚。
超市卖的猪肚一般是冷冻的，可是比菜市场的洁净点，不过清洗办法都相同的。
做法：
1、把猪肚里边整个翻过来：先把底部往猪肚口翻，很简单就翻过去了，翻过来的猪肚有点粘粘的，就是要把这些粘粘的东东整理掉。焚烧，锅里不放油不放水，锅热了就把猪肚放进去，烫完一边就换另一边，能够用筷子压压，保证猪肚都被烫过（传闻也能够锅里煮热水，水开了放猪肚进去烫一下，接下来过程相同。不过，觉得这样就挺便利的了）然后把猪肚从锅里拿出，趁热用小刀把整个猪肚悄悄的刮一遍，特别要把白色的东东刮掉；
2、然后放入两匙生粉，悄悄搓揉一下让猪肚都接触到生粉，用水冲刷掉，再放入两匙盐，相同搓揉，用水冲刷洁净。能够把猪肚从头翻转过来了，翻转过来的猪肚也用生粉搓揉一遍，用水冲刷洁净，就能够啦。把胡椒粒用刀背压裂后一半放入猪肚里，把猪肚整个放入高压锅，参加水，一半胡椒粒放在高压锅里（喜爱胡椒的多放不喜爱的少放），水开后压半个小时，捞出晾凉；
3、切片就能够上桌啦，不过最好切斜片。吃的时分点酱油，一定要好吃的酱油哦！
双椒爆脆肚
质料：猪肚、醋、食用碱、料酒、葱段、生姜。
做法：
1、新鲜猪肚，先用醋，面粉重复搓弄，再用清水冲刷，洗去杂质（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）；
2、猪肚有一面特别多粘液，翻过这面，倒入些醋，面粉再搓弄，洗出粘液，重复冲刷；
3、按200g水，10g碱的量，调成碱水，将猪肚泡入碱水中，泡1个时左右，半途把猪肚翻面再泡；
4、把泡过的猪肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，重复清洗，会看到猪肚越洗越白，清洗到没有碱味即可；
5、锅中烧开水，放入姜片和葱段，不至欢腾时放入猪肚焯水；
6、约煮10分钟，猪肚缩小，变硬，捞出沥干水，放入冷水中浸泡；
7、把猪肚改刀切成条形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，沥干水
炒制：
8、将青红椒切条，姜切末，葱切片；
9、锅热倒油，倒入姜末，葱，2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味，放入青红椒翻炒；
10、倒入猪肚条，淋入少量老抽，生抽，翻炒入味，撒少量盐翻炒匀即可。
卤肚
资料：猪肚2500克，盐75克，花椒3克，大料4克，桂皮5克。
做法：
1、把花椒，大料，桂皮等调料用纱布包起，扎成一个调料袋。
2、 洗净猪肚。由于猪肚粘液大，污秽多，很难洗净，所以在洗的时分，应先用冷水，温水把肚的外面冲刷两遍；翻出肚里，用刀将上面的油及脏污物刮去，再用冷水， 温水冲刷两遍；翻出肚里，用刀将上面的油及脏污物刮去，再用冷水，温水冲刷两遍，把肚里翻回；将已洗过的猪肚放到开水锅里浸烫一下，见肚发挺时捞出，擦掉 粘在上面的浮沫，用少量盐和醋搓擦，随后用冷水冲刷。猪肚洗净后，泡在冷水中。
3、锅架火上，放清水（最好是调料袋，改用小火煮2-3个小时。待肚煮到半酥时加盐，边煮边继续撇净新出现的浮沫，煮至芊肚彻底酥烂进出锅。
4、出锅时，用钩子先勾住肚头，在锅内将粘在猪肚上面的浮沫刷净，捞出后把肚子里边的汤水控出。将出锅的猪肚挂在熏肚的木架上，点燃架下的锯末使之起烟，直熏至猪肚成黄色止（卤后加一道熏的工序，是是些区域的风味做法，一般卤后即可食用）。食时，切片装盘。
山药肚片
质料：山药，肚片，青椒
做法：
1、猪肚用醋盐水洗净后切片；山药去皮切片；红辣椒切小块备用
2、肚片用盐、黄酒、海鲜粉拌匀后上锅蒸到八九老练
3、锅热后倒入油，放入干辣椒、蒜、姜煸香
4、放入山药、黄酒翻炒
5、最终倒入肚片、红辣椒炒熟时参加盐、胡椒粉调味即可猪肚煲鸡
酸笋炒猪肚
质料：
酸笋100克、煮好猪肚500克、盐5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6个。
制造
当心将酸笋取出，洗净，切片、锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味、再倒入猪肚，翻炒，参加生抽和老抽白糖，小火焖两分钟、大火翻匀即可快速出锅。
酸萝卜烧肚条
质料：
熟猪肚350克，泡酸萝卜150克，家常豆瓣50克，姜米5克，蒜米10克，葱花15克，胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉，精炼油各适量。
制造
熟猪肚切成条；
泡酸萝卜切成条 、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香超卓，接着掺入鲜汤，烧沸后下入肚条，调入胡椒粉、料酒、鸡精，烧至肚条粑软后，再下入萝卜条烧出味，调入味精，用水豆粉勾薄芡，起锅装入窝盘内，最终撒上葱花即成。
芋梗焖猪肚
制法：
干芋荷梗3斤切成1.5厘米长的末节，入清水中加白醋50克、盐20克泡发入味，捞出挤干水分待用、新鲜猪肚5斤用生粉和白酒搓洗去腥后用清水洗净，入高压锅中加水彻底没过，加白酒30克、干辣椒节20克、八角10克、桂皮8克和适量葱姜、盐、胡椒粉，上汽今后压10分钟，取出晾凉切1.5厘米见方的小块待用,锅入猪油20克，下姜、蒜末各5克煸香，下小米椒20克、黄贡椒40克炒出辣味，下蒜苔丁80克炒香，下芋荷梗250克、猪肚150克中火炒40秒，调入味精5克、鸡精5克、草菇老抽5克、盐3克翻匀，淋少量清水，大火炒干水分，装盘即可。
菜品调味后再淋少量清水再将其炒干，可帮助菜品入味。
芋梗干 又名芋荷杆、芋茎。就是天南星科植物芋的叶柄。一般7～8月间采纳;可作中草药，其功用主治治泻痢，肿毒。
猪肚鸡
质料:猪肚,鸡,干香菇,糯米,针线.
制造:
一个整猪肚，用面粉抓洗洁净,再点些醋,盐,酒浸洗，也能够用洗米水来洗猪肚，这样清洗就能够去掉异味了,糯米半斤，浸泡几小时后控干，放入少量酱油盐鸡精葱姜碎拌好,鸡洗净后用盐酒奄一会，然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱,糯米少量,现在能够开端了，在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用线扎紧封口，把这些东西放入高压锅，加盐少量，加葱结,姜块,胡椒,党参,玉竹,黄酒等,再参加水，压45分钟即可。
花生仁拌肚丁
质料：猪肚300克,花生仁（生）100克
调料：葱白50克,菜5克,辣椒油3克,酱油5克,白砂糖5克,盐3克,香油5克,花椒3克,味精1克
制造;花生仁用开水浸泡去皮；葱白切成小段；香菜切成碎段；将猪肚去除肥油，放入开水中去除腥味，并刮去白膜煮熟，晾凉切成四分见方的小丁。
鲜莲子百合炖猪肚
质料：猪肚一个、鲜莲子百合适量、盐适量。
做法：
1、将猪肚翻过来用盐、生粉重复搓洗洁净；
2、猪肚原只下汤锅，加莲子，清水烧开，文火炖1.5小时；
3、将猪肚捞起，切片，加上鲜百合从头入锅煮15分钟，下盐调味就好了。
板鸭炖猪肚
质料：板鸭1只、猪肚1个、葱一小段、姜一片；
调料：料酒适量。
做法：
1、板鸭剁成小块，用凉水浸泡12个小时，去除咸味；
2、板鸭放进凉水，烧开后去除去除杂质和腥味；
3、猪肚用盐和面粉重复清洗，直到猪肚上没有粘液；
4、高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入料酒，上汽后压10分钟；
5、捞出猪肚，再用清水冲刷洁净，斜刀切片装盘待用；
4、砂锅内注入凉水，倒入板鸭，参加姜片和葱段大火烧开，转小火炖60分钟，再参加猪肚炖30分钟即可。
胡椒炖猪肚
食材：
猪肚1个，白胡椒15克，生姜9克。
做法：
1、白胡椒压碎，生姜切丝，共纳入洗净的猪肚内，用线扎紧，并加水少许。
2、将猪肚放入砂锅中酌加清水，文 火煨炖至熟，即可调味服食。饮汤吃肚，2-3日服1次，连服3-5次。
红油肚丝
质料：
猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。
做法：
1、猪肚剪开，用面粉重复搓弄外表和内部，剪去白油；
2、用清水将猪肚洗净，用盐再重复搓弄外表和内部，冲刷洁净；
3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉；
4、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜；
5、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟；
6、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；
7、切丝待用；
8、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精；
9、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，顷刻后用滤网滤出红油；
10、淋在肚丝上。
小贴士：
1、猪肚清洗的洁净与否，是决议制品有没有膻味的关键。
2、经过一热一冷的清洗办法，能够很便利地去除白膜。
3、经过外表压重物，能够将猪肚压实，肚丝的口感更佳。
猪肚莲子汤
资料：
新鲜猪肚、云豆、莲子、红枣、参须、枸杞子
猪肚的处理办法（有点小杂乱哦~）：
1、盐+陈醋、搓弄、冲刷，重复将猪肚翻出来搓弄三次，最终一次加点水将猪肚在盐醋水里浸泡15分钟后，用清水漂净。
2、氽水。水开后参加两大把花椒，姜片，料酒，将猪肚放进去煮开几分钟。这些资料有助于进一步铲除猪肚的异味，煮的时分猪肚会有点缩水。略煮一会，捞起后，冲清水，用刀刮去猪肚外表的脂肪和脏东西，再冲净，切成肚片，备用，这时的猪片有一点花椒的香味。氽水散花椒的办法是我的一个网友教我的，我把她的办法和我的办法一同用上抵挡猪肚，吼吼~效果不错！！
开端炖汤：
煲内加上满满一锅冷水，将切好用的肚片放进去，加姜片、料酒（我用的广东米酒，白色，不会影响汤色；气味也不是很浓烈，更不会影响汤的滋味）、白胡椒（我没有白胡椒粒，用的白胡椒粉一同煲，据说白胡椒炖猪肚是位方子能够医治胃病的）再加上事先泡好的云豆、莲子、参须，大火烧开，文火煲两个小时，猪肚软烂后，再放红枣、枸杞子，再煲上一段时间加上调味料就能够了。
衡东脆肚
衡东脆肚是衡东最具特色的土菜，肚丝脆爽，口味香辣，吃起来很过瘾。
原材料
主料：鲜猪肚300克。
调料：菜子油40克，米酒20克，小料（干黄贡椒圈50克，小葱段15克，蒜蓉10克），盐3克，酱油、白胡椒粉各5克。
制作步骤
1.鲜猪肚洗净切成8厘米的细长丝，加入盐、酱油、白胡椒粉、米酒拌匀；
2.锅内放入菜子油5克，烧至五成热时，放入小料爆香，离火；
3.锅内放入菜子油35克，烧至五成热时，倒入猪肚大火爆炒至打卷，倒入炒好的小料炒香，出锅装盘
野花椒拌脆肚
花椒拌猪肚是一道很传统的川菜，一般都是用碱发肚条，成菜香辣鲜脆，菜品就要推陈出新，在传统的菜品上加以改进，适合顾客的口味就是一道传统创新菜。
材料：
主料：猪肚
辅料：白味卤水锅、豇豆段、红椒条
调料：椒麻汁、鸡汁、味精、辣鲜露、麻辣鲜露、白糖、盐、味精、木姜油、藤椒油
制作：
1、把治净的猪肚放白味卤水锅里，小火卤熟后，捞出来晾凉，切成细条待用。
2、盆里调入椒麻汁、鸡汁、味精、辣鲜露、麻辣鲜露、白糖、盐、味精、木姜油和藤椒油，等到把猪肚、豇豆段（煮熟）和红椒条放进去拌匀后，装盘成菜。
绝味罗汉肚
猪肚不腥不苦，完全吸收了卤汁的味道，可作餐厅特色菜推出。
材料：
原料：猪肚一个，猪皮200克，猪肉150克，胡萝卜、蛋黄糕、蛋白糕各50克，葱、姜各少许。
调料：玉兰片50克，盐、味精、生抽、料酒、香油、曲酒各适量。
制作：
1、猪肚用醋揉搓去除表面黏液，用清水清洗干净，然后去除表面黄色和白色的杂物，可在热水里烫一下。
2、猪皮去除表面的猪毛（可用火燎，然后用刀刮净表面的杂质），然后焯水（焯水时间可以过长，这样刀工处理猪皮会较容易），然后把猪皮上多余的油脂用刀去除，用刀工处理为长宽高为5—6㎝、0.3—0.4㎝、0.2—0.3厘米的条。
3、玉兰片刀工处理为同上要求，然后焯水。
4、蛋白糕、蛋黄糕用小火蒸制5分钟。刀工处理为同上要求的条。
5、胡萝卜同上刀工处理。
6、将猪肉切片，捻碎，加盐、味精、料酒、生抽、曲酒、香油、姜丝、葱条腌制。
7、加入处理好的蛋黄糕、蛋白高糕、玉兰片、胡萝卜、猪皮，拌匀，腌制20分钟，塞进猪肚内，缝口。
8、将缝好口的猪肚放入开水中焯水，并用竹签扎孔，以免猪肚爆掉。
9、将焯好水的猪肚放入卤汤锅中大火烧开，转小火卤制2.5小时，期间可以在猪肚上面扎孔。
10、将卤制好的猪肚制凉，用平底盘子压上，顶上压上重物，然后再用保鲜纸裹上。
11、走菜时，把猪肚切成薄片装盘即可
香锅肚条野山鸡
成菜猪肚脆口，鸡肉嫩滑入味，汤鲜味浓，值得作为餐厅主打创意新菜。
材料：
原料：猪肚一个（约重一千克），野山鸡半只（约重500克），鸡架一个，胡萝卜（切滚刀块）150克，大白菜（切粗条）200克，红枣、川芎、姜、葱各少许。
调料：盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、姜汁酒、色拉油各适量。
做法：
1、猪肚用粗盐搓去粘液，洗净，焯水后置于钢盆中；净锅下油烧热，放入拍姜爆香，下开水烧开后下入葱结、姜汁酒，下盐、味精、胡椒粉调味，倒进钢盆中，入蒸柜蒸两小时至软身入味，取出切条待用。
2、野山鸡宰杀洗净，斩成小块待用。
3、鸡架洗净，斩成小块；净锅下油烧热，下入姜片爆香，放入鸡架块生煎至出香时，烹入料酒，下开水4千克，大火烧开后转中大火烧制半小时，隔渣后得浓白鸡汤2500克。
4、大白菜焯水，置于钢盆中垫底；胡萝卜焯水待用。
5、净锅将浓鸡汤烧开，倒进垫有大白菜的钢盆中，再放入山鸡块、胡萝卜块、红枣、川芎，置于煲仔炉上小火煮熟，然后用盐、鸡粉调好味道后，再放上猪肚条和葱，开大火烧开后即可走菜。
山药栗子猪肚煲
质料：鲜山药、栗子、猪肚。
调料：
生姜、葱、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、盐
做法：
1、猪肚洗净用盐、醋少量面粉搓洗冲净、焯水倒掉水，从新做水放入、葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入猪肚开锅后改文火煲1小时至猪肚软熟。
2、山药戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高压锅烤熟趁热剥皮，红椒切块。
3、猪肚晾凉切条待用。
4、原汤参加猪肚、栗子、山药片、红椒、加盐、胡椒调味略煮即可出锅。
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