云南炭火煮茶：普洱茶适合煮？所有的普洱茶都适合煮？

编者按：本文系《云南炭火煮茶》系列文章，作者说茶网思思在上一期的文章中，即《云南炭火煮茶：普洱茶怎么煮？最原生态的煮茶法》与诸位读者分享了云南炭火煮茶的具体步骤和注意事项。接下来，在本文，说茶网思思与诸位分享，煮茶该如何选茶等相关话题。

在我国的茶饮生活中，煮茶这一方式既传统既流行，特别是在少数民族生活的区域，煮茶饮用仍常见，这是由于生活环境的特殊性，煮茶已经成为他们最主要的饮茶方式，如藏族的酥油茶、新疆的奶茶等。据了解，少数民族地区煮饮的茶类大多为黑茶、普洱茶等茶制品，那么为什么他们会选择黑茶、普洱茶来煮，而不是其他茶类呢？

作为21世纪最健康的饮料--茶，人们更加关注的是它的养生作用，但是又有人认为煮茶不好，不如泡饮的健康，甚至还强调尤其是普洱茶不能煮着喝，其实不然，笔者认为且不说上面提到的因地域因素形成的少数民族常年煮饮黑茶、普洱茶的饮茶习惯，还有古代制作普洱茶膏的方式，以及现代各种煮茶用具的出现，普洱茶本身就是一个特殊的茶类，不仅分为香气、滋味、口感大相庭径的生茶和熟茶，又因为具备“越陈越香”的价值分为新茶、中期茶、老茶，三个类型的茶，又因仓储的环境不同时间长短也有所差异（本文暂不作阐述）。

从养生的角度来说，普洱生茶，尤其是新茶确实不适合煮，但是一些中期茶、老茶是可以考虑煮饮的，比如思思在上篇文章中提到的，正在说茶网商城热销的中期茶中茶福禄寿禧生茶方砖，最宜适合煮饮。反之，也有人说普洱生茶不适合煮，其因在于普洱生茶煮着喝浓度过高，会累及脾胃，而且香气和滋味不容易控制，甚至会变成"浆糊状"，着实吓笔者一跳，这是得煮多久才能变成“浆糊状”，那不是煮茶，是熬制普洱茶膏了吧。

所以，普洱茶煮着喝好不好，不能笼统地一概而论，要考虑的不仅仅是煮的是什么时期的茶，投茶量、煮多久、加多少水这些因素更加重要。

图为：备茶（2007年中茶福禄寿喜普洱生茶方砖7克茶样）

如今，普洱茶根据国家标准《地理标志产品普洱茶》（GB/T22111-2008），将其定义为以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。云南大叶种是中国著名的茶树良种，内含物质丰富，所制作出的普洱茶比一般茶类更加耐泡，这已经是行业内达成的共识。

我国六大基本茶类，各有特色，对原料的要求差别也很大，制作绿茶、白茶的原料要细嫩，乌龙茶、黑茶、普洱茶则要求茶青有一定的成熟度，亦或有人觉得，原料老的茶青做出来的茶品质差，其实看一款茶的品质好坏不能只看原料的老嫩，还得看制作的茶类和工艺，比如武夷岩茶对茶青的成熟度一般为开面3-5叶，主要是为了在制作过程的摇青这一环节中能顺利“走水”（因为“走水”必须得借助茶梗才能完成），形成武夷岩茶独特的品质，同样地，因制作工艺各不相同，制作普洱茶的茶青也要求有一定的成熟度，而茶叶的耐泡度与茶梗有很大的关系，因为茶梗中的茶多酚等内含物质往往比叶片更高。

由于不难看出，普洱茶是否适合煮，还需根据具体的茶品而定，煮茶的时候需要特别关注投茶量、时间、注水量三个问题，而且普洱茶的耐泡度一般是较高的，不用担心在煮茶的过程中很快就变得寡淡无味。再者，泡茶的时候，茶叶的内含物质一般只能浸出35%左右，所以待泡过7、8泡之后再把叶底拿去煮一煮，也别有一番滋味，特别是一些难得的老茶，毕竟得来不易。

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