在山西太原，六味斋为何如此受欢迎？
太原六味斋
你好，美食
走在太原的大街小巷总会有这么一个牌子时常能见到，那就是六味斋。六味斋在太原是有百年历史的老店，可以夸张的说老太原人几乎没有没吃过的，以往家里要招待亲朋好友，六味斋的食物肯定是提前上桌的。那么问题来了，为何六味斋会如此招人待见呢？
天福号
六味斋最初创立时并不叫六味斋，而称天福号，起初设立的地点也不在太原而是在北京。不仅受到百姓追捧还受到皇室的青睐，在太原开了分号之后起号名为六味斋。
说起起源故事还是很有巧合的意味：它始创于1738年，源于清朝乾隆三年间的北京城，有两名在京赶考名落孙山的举人，由于盘缠所剩无几于是二人搭伙，在北京西单牌楼附近开设了一家熟肉店就是天福号。一天夜里两人守灶煮肉结果饮酒过多睡过了头。一觉醒来，肉已塌烂于锅中，只好将肉放到盘中放凉后出售，但看锅中已成浓汁的肉汤觉得弃之可惜。于是，他们便将肉汁涂到肉上一并出售。谁知歪打正着，食客们反觉肉质香嫩烂熟,味道更加鲜美，之后便顾客盈门，生意火爆。从此，两人便把这种煮肉的方法沿袭下来，酱肉由此而生。后来，天福号的酱肘子得到乾隆皇帝的赞誉，遂成为御用贡品。到慈禧太后时，为吃到酱肘赠送腰牌，由此身价倍增。
技艺
自开宗立派到如今的270余年来，六味斋一直保持着独有的以手工技艺为基础的加工方法。在2008年，六味斋酱肉传统制作技艺还被列入国家级非物质文化遗产名录。煮制时要用手摸来判断煮制质量，看火、看肉、看汤，听汤的浓度，闻肉的气味。肉经过长时间的煮焖肉皮油亮，香味四溢。具有“熟而不烂、甘而不浓、咸而不涩、辛而不烈、淡而不薄、香而不厌、肥而不腻、瘦而不柴”的特点。
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