鲜香酸甜都靠酱——潮汕特色酱料系列之十一【梅膏酱煎鸡扒】
02 梅膏酱煎鸡扒
梅膏酱,是将青梅用盐腌制后捣碎,再加入白糖调制而成的,它集合了酸、甜、咸三种味道。
制作梅膏酱煎鸡扒,用到的食材有:
鸡腿肉2块约700克、鸡蛋1颗、胡萝卜1个、适量的姜葱、矿泉水200毫升、梅膏酱100克;
适量的生粉、味精、盐。
首先把鸡腿肉取骨去皮,然后用刀背捶打,目的是疏松它的纤维,使得鸡腿肉质吃起来更嫩,煎的时候也容易熟。
接着将葱、姜拍碎,放入鸡肉中腌制,调入少量的味精,加上一点水,腌制20分钟。
20分钟后,将姜、葱拿掉,再打一个鸡蛋,将鸡肉和蛋液搅拌均匀,然后拍上生粉,放平底锅里用中火煎,油不要下太多。
去皮的鸡肉更容易煎熟,煎的时间大概是5分钟左右,两面都煎成金黄色,表面有点脆就熟了。取出,用吸油纸吸走鸡肉多余的油分,然后将鸡肉切成长方形的小片,装盘,这道梅膏酱煎鸡扒就完成了。
梅膏酱煎鸡扒
特点:酸甜可口,肉质嫩滑
作者 | 温洁燕 孟磊
审核 | 陈彤波 黄汉东
编辑 | 鹭遥
《美食潮》播出时间
首播:汕头经济生活频道 18:33
重播:汕头经济生活频道 20:08
次日 汕头经济生活频道 07:02
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次日 汕头公共频道 18:03
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