鲜香酸甜都靠酱——潮汕特色酱料系列之十一【梅膏酱煎鸡扒】

02 梅膏酱煎鸡扒

梅膏酱，是将青梅用盐腌制后捣碎，再加入白糖调制而成的，它集合了酸、甜、咸三种味道。

制作梅膏酱煎鸡扒，用到的食材有：

鸡腿肉2块约700克、鸡蛋1颗、胡萝卜1个、适量的姜葱、矿泉水200毫升、梅膏酱100克；

适量的生粉、味精、盐。

首先把鸡腿肉取骨去皮，然后用刀背捶打，目的是疏松它的纤维，使得鸡腿肉质吃起来更嫩，煎的时候也容易熟。

接着将葱、姜拍碎，放入鸡肉中腌制，调入少量的味精，加上一点水，腌制20分钟。

20分钟后，将姜、葱拿掉，再打一个鸡蛋，将鸡肉和蛋液搅拌均匀，然后拍上生粉，放平底锅里用中火煎，油不要下太多。

去皮的鸡肉更容易煎熟，煎的时间大概是5分钟左右，两面都煎成金黄色，表面有点脆就熟了。取出，用吸油纸吸走鸡肉多余的油分，然后将鸡肉切成长方形的小片，装盘，这道梅膏酱煎鸡扒就完成了。

梅膏酱煎鸡扒

特点：酸甜可口，肉质嫩滑

作者 | 温洁燕 孟磊

审核 | 陈彤波 黄汉东

编辑 | 鹭遥

《美食潮》播出时间

首播：汕头经济生活频道 18:33

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