鲜香酸甜都靠酱——潮汕特色酱料系列之十一【梅膏酱煎鸡扒】

02 梅膏酱煎鸡扒

梅膏酱,是将青梅用盐腌制后捣碎,再加入白糖调制而成的,它集合了酸、甜、咸三种味道。

制作梅膏酱煎鸡扒,用到的食材有:

鸡腿肉2块约700克、鸡蛋1颗、胡萝卜1个、适量的姜葱、矿泉水200毫升、梅膏酱100克;

适量的生粉、味精、盐。

首先把鸡腿肉取骨去皮,然后用刀背捶打,目的是疏松它的纤维,使得鸡腿肉质吃起来更嫩,煎的时候也容易熟。

接着将葱、姜拍碎,放入鸡肉中腌制,调入少量的味精,加上一点水,腌制20分钟。

20分钟后,将姜、葱拿掉,再打一个鸡蛋,将鸡肉和蛋液搅拌均匀,然后拍上生粉,放平底锅里用中火煎,油不要下太多。

去皮的鸡肉更容易煎熟,煎的时间大概是5分钟左右,两面都煎成金黄色,表面有点脆就熟了。取出,用吸油纸吸走鸡肉多余的油分,然后将鸡肉切成长方形的小片,装盘,这道梅膏酱煎鸡扒就完成了。

梅膏酱煎鸡扒

特点:酸甜可口,肉质嫩滑

作者 | 温洁燕 孟磊

审核 | 陈彤波 黄汉东

编辑 | 鹭遥

《美食潮》播出时间

首播:汕头经济生活频道 18:33

重播:汕头经济生活频道 20:08

次日 汕头经济生活频道 07:02

次日 汕头经济生活频道 12:00

次日 汕头公共频道 18:03

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