香辣蹄花，怎么做？
香辣蹄花的做法多样，今天介绍一种适合作为火锅底菜的制作方法。
【做法】
- 将两种辣椒【二金条辣椒500克（味道香但辣度小），子弹头辣椒250克（辣味足）】入宽水中，水开后再煮20分钟，至涨后去籽，捣成糍粑辣椒。
- 所有香料:八角，茴香，香茅草，香叶，丁香，砂仁，白蔻，桂皮，草蔻，香附，白芷，陈皮，打成香料粉备用。
- 锅入菜籽油炼熟，倒入鸡油熬至三成热时放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒干水汽。
- 调入剩余调料小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀，静置使其冷却分离出老油和底料即可。
- 将取出的底料放入绞肉机中反复绞两遍使其没渣料，即可使用。
- 咖喱油制作:锅入1色拉油和橄榄油(按照2:1的比例)烧至二到三成热时，放入黄咖哩粉和红咖哩粉共250克（按照1：1的比例）微火熬香即可。
- 卤熟的猪蹄切成小块，其余主料(黄瓜，牛尾笋，芹菜，洋葱，大头菜，汆过水的胡萝卜条)切丝备用，这里可根据自己的喜好进行搭配。
- 锅入老油和咖哩油，放入泡椒节、干红辣椒节、姜片、蒜片、花椒炒香，再放入绞细的麻辣底料，放入蹄花翻匀，放入洋葱、黄瓜条等切好的主料，调入盐、鸡精、味精即可。
- 完成，享用美味吧！
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