专访“花丛中的餐厅”花厨：五年一路稳健走来，这家高人气餐厅做对了什么？
第一次走近花厨是2015年，在北京东三环国贸附近的嘉铭中心楼下。这个地方不是那么好找，但在人烟稀少的写字楼底，你很容易能发现花厨。门口放满了鲜花，一张张朴实的木质桌椅被温暖的灯光包裹着，坐着两三带着孩子喝下午茶聊天的都市闺蜜，一切都静静地流淌着让人憧憬的温馨与美好。
如今，花厨已经走进了王府中環、国贸商城、朝阳大悦城等优质购物中心，足迹甚至跨越了南北，在上海One ITC和深圳One Avenue卓悦中心开出了自己的门店。
Tomacado花厨北京国贸商城店
北京王府中環店
五年的时间不短不长，但在大多是昙花一现的网红餐厅中，花厨稳健发展的步伐和愈发壮大的生命力，足以说明了这家餐厅的过人之处。
走进花厨，会有一种沉浸在美好之中、整个人身心都静下来了的体验，店铺的细节被鲜花温柔地装点着，与钢筋水泥的冰冷形成了强烈反差。
北京朝阳大悦城店
门口摆放的鲜花让花厨看起来像一家专业的花店，可能有路过的人不解，也有人质疑，“这种看起来华而不实的网红店，真的能长久吗？”而花厨说，“我们不是网红店，也从没想过要做网红店”。
这次我们采访了这家很受都市年轻人欢迎的餐厅的创始人Karen，让她来与我们分享花厨的“成名之路”。
Tomacado花厨创始人Karen
看一家餐厅是否真的在用心，在食材选择的标准上很容易能够看出来。花厨强调的是健康与品质。Karen与我们分享了一道花厨招牌菜香草烤三黄鸡如何从试验到满意地呈现在餐桌上的历程：
“最初是一个法式烤鸡的配方，用的是春鸡，开始的时候怎么做都不理想，多次尝试后在众多品种中选择了口感、肉质、大小适中的三黄鸡，在之后的试菜中又无心插柳地加入了家乡的辣椒粉。同时为了以一种让人看了赏心悦目的形式呈现出来，我们对每只鸡都有严格的规格要求。”
此外，花厨的餐具是Karen从不同的地方淘来的，就像给自己的家淘餐具一样，漂亮、特别、富有温度。“美好的食物，也需要美好的器皿来承载，曾经有一段时间，家里像一个杂货铺，装满了各种淘回来的器皿”，Karen与我们说道。
“很多人以为花厨就是餐厅里放满了鲜花，其实我们是有一个自己专业的花艺团队，从陈列到维护到零售。也做很多跨界活动，为了维持品质，每周如何换花都是有SOP（Standard Operation Procedure，将细节量化）的。”
花厨的商业模式是怎样的？
花厨目前的盈利模式以餐厅餐食为主，同时提供鲜花（一束几百元不等）、生活小物等零售服务与高端花艺课程。
在盈利情况上，花厨这几年一直都走得很顺。疫情期间虽然也损失不小，但是南方的店铺恢复比较快，弥补了不少北京店铺的损失，Karen说“这让我意识到多地域布局的优势，能够降低集中化带来的风险 ”。
上海One ITC店
深圳One Avenue卓悦中心店
目前花厨除了餐厅之外还在微信和美团开设了外卖“花厨go”、线上商城“花厨小铺”。外卖是疫情期间开起来的，源自客人们对花厨的想念。
“花厨本身是很强调体验的，我们希望大家在我们的餐厅里坐下来，和家人朋友好好地享用一餐，一开始让我做外卖，我还是比较犹豫。一次，一位老客人和我说想念花厨的食物和鲜花，‘到店是体验，外卖是想念’，我被深深打动了。”
花厨把几款受欢迎的招牌菜放进了外卖菜单，比如牛肉、烤鸡、猪软骨米饭等单品，同时特别设计了情侣套餐、家庭套餐和下午茶。疫情期间的外卖里有一封温暖的信，为每个陌生人加油打气。
此外，外卖套餐中会送上鲜花，饮品喝完后瓶子就是一个小花瓶。“但愿我们的小巧思能为疫情阴霾中的客人们送上一丝春天的气息”，Karen分享道。
花厨小铺是满足客人需求的一个补充，在架货品有鲜花、The Laundress洗护等生活好物、精选的葡萄酒与花厨的澳洲M6牛眼肉半成品食材包等。
平时花厨的生日宴、求婚宴等需求比较多，Karen说“我们同时提供生日餐桌花艺及卡片的服务，花厨小铺可以满足客人送礼需求”，“不过花厨小铺只是在设想阶段，未来可能会更多地加入花厨自己品牌的产品，比如能让客人自己在家做的半成品料理，我们会提供制作视频教大家如何在家做出‘花厨美食’”。
这家大家口耳相传的网红餐厅说“不想做网红店”，花厨究竟是一家怎样的餐厅？
“花，既美好，美丽短暂又怡然自得。厨，既温暖，好看美味的食物能从胃抵达到心。”
花与食物的结合，是抚慰心灵的温柔美好，与抵达胃的温暖充实。“写字楼看似冰冷，实则浸满了女人努力生活的斗志与温度，当转身或回眸，看到为她们绽放的花厨，又何尝不是忙碌日常中一个美好的停顿和温柔的驻足。”花厨的初心，是在都市的高楼丛林中开拓出一个小小的世外桃源，传递和分享温暖与爱。
金融业出身的Karen，为何选择放弃原有的稳定收入进入一个这样充满未知的全新行业？
开一家这样美丽而又美好的餐厅，可能是很多女孩年少时都曾经拥有过的一个梦想，Karen也不例外。而在职场打拼多年后，深知女性的不容易，工作和生活的平衡常常在不经意间被打破。所以一直想做一家给都市女性的餐厅，食物要健康、样子要够美。在这里，大家可以一起分享生活中的美与爱，将自己从压力中短暂地释放出来。
从Karen的言语中，我们能看到她的真诚：
“都说生意人的账簿，记录收入与支出，两数相减，便是盈利。人生的账簿里，记录爱与被爱，两数相加，便是成就。很幸运这些年来，见证了无数爱与被爱的瞬间。”
餐饮界网红大都火一阵子就过气了，花厨是怎么做到长青的？Karen又如何看待现在的餐饮市场，认为趋势是什么？
“用心创造、用爱服务、用美表达 ”是花厨的经营理念。“我们打一开始就没有要做网红店的打算，人气餐厅、最美餐厅、网红餐厅，这些都是外界自发给我们的名号。我常对我的员工和团队说，我们要抛开这些东西，要做好我们自己。”
另外一点就是要不断创新、不断变得更好。
“例如我们招牌菜单中一块M6和牛的菜单价格只要三百来人民币，而在北京其他的高档西餐厅同等品质的一块M6要卖到五百甚至更高的价格。花厨在对食材品质的高追求下严格控制着性价比，从M3到M6的一块澳洲牛排，成本上升不少，但价格依然保持不变。Karen说，“我们所希望提供是一种能负担的美好生活方式，希望大家都能够享受与分享 ”。
Karen认为餐饮趋势是线上化，但是线下的需求依然会存在。“因为无论生活再怎么求便利，我们都需要一个地方，和家人、朋友、恋人坐下来好好吃顿饭。”而这正是花厨永远的初心：希望在平凡素年里，在花厨可以拥有一段繁花似锦的好时光。
“做都市女性的闺蜜”，花厨如何找准客群定位？
花厨的主要受众是女性吗？
Karen坦言之前的受众主要是都市白领女性，鲜花的元素本身确实更容易受到女性的喜爱。
而现在的受众更广了，都市里对生活品质有追求的年轻人群是花厨的重要客群，虽然还是以女性受众为主，但花厨其实也有不少男性粉丝。
花厨是一个很强调“她”的品牌，在连结都市女性上，花厨是真正地与这一人群产生着共鸣。 Karen说道：
“都市女性不容易，很容易给自己太大的压力和太多的自责。家庭和事业都想要面面俱到。而花厨就是我和自己的和解，我希望它是都市女性的后花园，成为像都市女性的闺蜜一样的存在。这里是家和工作之外的第三空间，和闺蜜、朋友聚聚，享受自己的时间和关爱自己”。
“我本身是个妈妈，很明白都市女性的需求。我们会送给每个来店里的宝宝一盒蜡笔，这样也能解放妈妈 ”。
同时在花厨的公众号里，我们也能看到很多关于“她力量”的内容，通过与一些优秀女性榜样的对话来给更多女性读者传达女性力量。
花厨模式决定发展节奏，“先把品牌做好，才到扩张。”
Karen表示花厨没有非常着急的扩张计划。开店的节奏取决于目标城市是否有好的空间和人才培养的速度。城市上目前主要看的是上海和深圳，成都店也在筹备中。杭州、西安也被认为是不错的城市，但花厨更关注的是空间，“最重要的是被选址的地方能否提供我们想要的空间”。
在店的模式上，主要是以现有的“大花厨”为主，目标是带有写字楼的商场。而“小花厨” 的构想还在酝酿中，为了满足疫情过后一人食的趋势，这一新模式会提供轻食简餐等，而这一类的选址模式会相对比较自由，不过这一想法暂时还未形成落地计划。
虽然收到不少机构伸出的橄榄枝，但花厨目前没有接受任何的机构投资。花厨不着急扩张，更坚信一步一个脚印的道理。
“ 因为花厨的模式难以复制，每一家店都要投入心血做出不一样的主题和创新。目前异地店铺有一些好朋友的个人投资，他们看好这件事，真心希望能把花厨做好。主要想先把品牌做好、做出来，做大是之后的事情，等发展成熟至合适的时机再考虑接受机构投资与扩张也不迟。当下更重要的是品牌积淀，这几年才慢慢地把花厨的核心DNA确定下来，未来我希望像一个孩子一样去培育它，让它健康地成长。”
网红餐厅在今天早就不是一个新鲜概念，他们许多都具备着体验式的用餐环境、精致的食物和摆盘以供客人们拍出的照片足以在朋友圈吸引眼球。一家能够长久地存活下来的网红餐厅却很难见。
花厨的经验告诉我们，做好网红餐厅，恰恰要不以做网红餐厅的心态去做。网红概念的背后是对快速利益的追捧，而倾注于产品打磨中的耐心与真诚，才是打动客人与提升留存的关键。