干锅香辣蟹

原料

螃蟹4只，香菇5个，西兰花半个，娃娃菜2棵，莲藕1段

葱2段，姜3片，蒜3～5瓣，花椒20粒，麻椒20粒，干辣椒5个，香叶1片，辣椒酱30克，豆瓣酱10克，干淀粉15克，盐、白糖、白酒、香菜适量

娃娃菜叶洗净切成两半，香菜洗净切末。

香菇洗净切大块，西兰花洗净掰成小朵，莲藕去皮洗净切片。

螃蟹外壳洗净，去腮和内脏后如图切开。

放入碗中，加白酒腌10分钟。

表面裹上干淀粉。

锅烧热，倒油烧至七八成热时放入螃蟹，炸至变黄时捞出，将油滤出倒入炒锅。

炒锅烧热，放入花椒、麻椒和干辣椒炒香，再放入姜片、蒜、香叶和切好的葱段炒香。

倒入螃蟹，大火炒匀。

放入除香菜外的蔬菜，继续大火翻炒。

蔬菜炒软后放入辣椒酱、豆瓣酱、盐和白糖炒匀，再放入香菜末即可出锅。

1. 螃蟹的腮和内脏含有大量细菌和毒素，要提前处理干净。

2. 蟹块裹上干淀粉炸能更好地锁住螃蟹本身的味道。

3. 做这道菜用河蟹和海蟹都可以，用大闸蟹就有点浪费了。配菜可以根据个人喜好选择。