对女人最好的果子，原来可以这么做

每年冬天，皮太太就开始了保温杯养生之旅。据皮太太充满自豪地给我介绍，枸杞，桂圆，大枣组成的养生茶，她从二十岁就开始喝了，现在的好皮肤和好气色，都有这个枣的一份功劳。

红枣，众所周知的补血养颜圣品，在食疗界，它是一把好手，在中药圈里也是响当当，混得风生水起。

大枣甘缓入药，是个社交皇后

最护脾胃

大众历来对红枣的认可度很多，像一些俗谚不胜枚举比如“日食三颗枣，百岁不显老”“门前一颗枣，红枣永到老”，都是夸的大枣“补中益气、补气血、悦颜色”的功效。

到了东汉，医圣张仲景更是看重大枣，在他的扛鼎之作《伤寒论》112个方子中，用到大枣的方子就有37个，仅位于桂枝、生姜之后。

甚至其中有个方子直接以“十枣汤”命名，听名字，别以为它是什么小清新，其实它是个泄下逐水、杀伐攻克很重的方子，每次服用，必需用十枚大枣送服，取的就是大枣益脾缓中之效，使攻邪不伤正气，以减少烈性药的副作用，保护脾胃不受伤害。

《神农本草经》对大枣的解释很到位：

“主治心腹邪气，安中养脾，

助十二经，平胃气，通九窍，

补少气少津液，

身中不足，大惊，四肢重，和百药。

久服轻身长年。”

红枣，它很家常，就像我们炒菜离不开葱姜蒜一样，百搭万能。

它的成名就在于，红枣的性子很稳，甘润、养血，健脾和胃，很安全，和谁在一起都很和谐，我们都喜欢和性情稳定的人做朋友。

• 单味泡水喝，可以益气补脾；

• 它和陈皮在一起，健脾理气，吃完好消化。

• 它和生姜在一起，就是大名鼎鼎的“姜枣茶”，生姜辛通之力多，大枣甘守之力有余，二者在一起调和营卫，温中散寒，补血正气。

在诸多经方里，它也不是小透明，亦有大用处。如大青龙汤、在桂枝汤、在黄连汤里，都是取12枚红枣擘用。

取12枚的意思，也是意在调和营卫、助十二经脉通畅的寓意。

擘，也是吃枣的一个小方法，《说文解字》曰“擘（bò），破裂也”，即“擘”为分开、破裂之意。

大枣“擘”用，就是指将大枣掰开，我一般是像拧毛巾一样，把枣子一拧，皮开肉破即可，这样便于出味，煎透，效用更佳。

张仲景喜欢用大枣，就在于它很稳当，也很平和，可以把多种药物的性味合和的意思，有它在的地方，场子一定很和谐，与烹饪学上说的“五味调和”的“和”意思很相近。

谁都喜欢和性情温和的人做朋友，日常养生里，我们就需要这种甘平之果，来助益我们的脾胃，抚平生活里所有的小毛躁。

大枣还要和五谷一起吃

健脾最终以滋化源

中医认为大枣可以补气生血，其实是通过补脾胃而达成的。凡味之甘者，皆能入脾胃。中医说的甘味，不仅指甜味，还包括了淡味，如面粉、小米、粳米、莲子、红薯、板栗、山药等。

土气十足的食物，都能入脾

大枣，味至甘，能守中也。它和那些五谷一样，能守护中方脾土。“故能建立中焦，温养脾胃，为后天之本。万物生于土，土气充盈，诸经自皆受益矣。”

冬天很多人迷恋大补品，以为阿胶、人参、龟板胶、鹿茸只要买了，只要吃进肚子里了，就能源源不断化生为气血。

这个是有前提条件的，必待脾胃消化，而后力能四达。说实话，很多人的脾胃消化能力一般，从饭量、从面色就可以看出来，脾胃健壮的人，多食多化，吃啥啥都香，也能滋生一身，面色红润。

脾胃渣的人，吃补品，求速反而效迟，因为又无形中给脾胃增加了负担，本来内存就小，带不动硬核处理器，非得硬扛，岂不是动不动就挂机？

红枣虽为寻常食品，

但怎么吃也是有讲究的，用之得当能建奇功。

❀

我们总是说，脾胃乃后天之本，气血生化之源。

这里我要强调一下，脾胃化生的是是什么？——是运化水谷之精所化生的谷气。

脾胃工作效率最高的是什么时候？最爱的是是什么？对了，就是五谷。

大象府一直提倡大家多吃五谷，就是为了助养脾胃，五谷是脾胃运化效率最高，最节能，最省力的，它们是一条生产车间的，环环相扣，非常节能、高产。

所以多吃五谷，就是对脾胃最好的保养。想想我们吃饭，如果挑食，只吃肉，觉得吃完嘴巴很美，可是顶多吃饱了再也塞不进去了；如果一口肉，一口饭，有五谷垫底，是不是饭好吃、菜好吃？还能再吃一碗？油甘厚腻之物，需要有五谷打底，这样才能各行其位，相互助益。

红枣这个小果子，必须搭五谷的顺风车，才能把健脾生血这个功能发挥到最佳。

我之前对红枣的吃法，也停留在小白阶段，自从去了西安一趟，才发现他们那里的人，对红枣的利用是最佳的。

你去了西安，你可以不吃泡馍，不吃面，不吃夹馍，不吃粉。但是不能错过这碗枣沫糊。

枣沫糊，不像膏，却跟膏剂一样稠密润滑，一道传承千年的长安小吃，外地游客点菜单榜首。

红枣······15颗

红小豆······3把

面粉······2勺

1.红枣洗净，泡水2小时，上锅蒸半个小时（可手动去核、撕皮）。

2.红小豆提前泡6到8个小时，加水煮熟后，用料理机打成糊状，再倒入锅中煮开。

3.蒸好的红枣也用料理机打成糊，再用筛子过滤掉枣皮。

4.锅中加入少量水，再将打好的枣糊和豆糊放入锅中熬煮，同时用面粉兑水成面糊，边倒入锅中，边搅拌，煮5分钟左右开锅，根据口味喜好加入适量冰糖。

回家之后，我也查了一下资料，为什么红枣要蒸一蒸才好呢？

直到看到张锡纯的介绍，才恍然大悟，

若用为服食之物，而日日食之者，宜先用水将枣煮两三沸，迟一点钟将枣捞出（此时尝其煮枣之水甚苦，故先宜将苦水煮出），再用饭甑上蒸熟，则其味甘美，其性和平，可以多服久服，不至生热。

红枣先煮后蒸，像煮面条一样，沸两三次，然后再上锅蒸，蒸过之后，它生湿之力会减少很多，更利于脾胃吸收，可以常吃，不生湿热，即便是最挑剔的老陕也挑不出毛病。

我把这个做法简化了一下，先泡，泡的时间越久，蒸的时间可以相应减少，蒸完之后，红枣胶胶糯糯的，口感润滑，枣香浓郁，特别好吃，就是撕皮太费劲了，撕得指甲都秃噜了~~~

红枣、红豆、面粉都是平补脾胃的寻常之物，做成米糊之后，大能温暖脾胃，脾胃健则气血自能旁达。

有时候天冷，工作乏力的时候，就会煮一碗，是寒冷冬日的力量源泉。一碗下肚，感觉直接灌了满缸气血，动力十足。

我吃红枣也没有很贪心，干吃可能3-5颗，泡水3-5颗，只有做成米糊才会用多一点量（15颗）。

像这种日常小甜汤，不是惊艳四座的狠角色，味道虽不是那么强烈，但也不寡淡，其中滋味需要你亲自来细细品味。

中医说甘者主缓，补脾胃而实非峻补。枣沫糊这一风味食品之所以经久不衰，主要是红枣为缓和补药，营养相当丰富，它的效果来的没有那么迅速，但是它能让你不知不觉变得温暖、让你渐渐体会到小食物也有大power。

新疆若羌大枣，皮薄肉糯，

不会卡喉咙

大象府这批红枣都是从新疆枣农们手里直接收的，因为在沙漠边缘种的，成熟的时候有很多褶皱，这个褶皱就是灰枣的标致。

大漠里的风沙一吹，就会粘在褶皱上面，看上去灰头土脸，又歪又咧，并不是它是旧果、陈果，灰枣就是这样的，吃的时候，洗干净就好了。

这种红枣，自然光下看还有点灰灰的

一般枣子都是还在鲜枣的时候，被打下来，再放干的，鲜枣的养生效果就差一些，它同时有生发和酸收之气，发痼疾而敛邪气，病人或体质弱的人不宜食。

灰枣是在枣子树上自然吊干，等到多余的水分在干旱的气候下蒸发，最后从树上自然脱落。在这过程中，灰枣的糖份迅速集聚，这便形成了灰枣独一无二的甜度和糯感。

洗干净了，表皮红润，果肉饱满细腻

跟大家推荐若羌灰枣最主要的原因当然就是好吃，甜，糯！皮薄核小，肉实圆润饱满，甜而不腻，吃后满口余香，药效最佳。

每天早上一起来，我就喜欢抓几个枣，扔到保温杯里泡水喝，第一道的红枣水，喝完，就发出一声巨叹：原来这就是甘味入脾啊！枣香味非常浓。

家里的老人和孩子都很喜欢吃，小宝宝直接拿枣当磨牙棒，一直啃一直甜，喉咙完全不会有被枣皮刮到的不舒服的感觉。

吃枣的禁忌

❀

最后给大家解释一下，为什么有的人吃大枣会难受。很多人吃枣，连皮一起吃，枣皮这个外衣即使用搅拌机搅碎了，但仍有小小絮片状，它们质地硬，边缘锋利，尤其是有胃黏膜刚好有炎症或发生溃疡，无异于在伤口上撒盐，对脾胃非常不友好。

如果枣沫糊里面有枣皮，口感也会大打折扣，我建议大家自己在家吃，要么蒸后再吃，要么去皮，要么泡水喝。

本草纲目中说：“多食令人寒热，凡羸瘦者不可食。”红枣气味甘、辛、热，性偏湿热，容易生痰生湿。痰湿重的人多食红枣以后，容易出现胃胀、不消化、寒热口渴等不良反应。

• 吃饱饭后不要吃枣；

• 湿热体质、慎吃，少吃，一次3-5颗，先从枣沫糊、蒸枣、枣泡水开始。

• 因其含糖量较高，所以糖尿病患者也不宜食用。