香锅酱干辣椒段200克,香料粉10克,干...

香锅酱
干辣椒段200克,香料粉10克,干辣椒段用温水泡涨,控干水备用
香料粉:八角3个,小茴香3克,桂皮2克,甘草2克,白芷3克,栀子1个,陈皮2克,香果2个,山奈2克,香茅草o.5克,香叶2克,桂皮1克,花椒3克,麻椒3克,
豆瓣酱180克,香辣酱180克,排骨酱40克,蚝油30克,孜然粉2克,花椒粉3克,白胡椒粉1克,味精2克,食用盐4克,白糖3克,鸡精2克,菜籽油500克,猪油80克,大葱60克,生姜20克,紫洋葱100克。
制作流程
1,将紫洋葱切末,大葱切末,生姜切末,香料打成粉备用
2,锅里加入菜籽油,烧冒烟加入猪油,化开倒入,紫洋葱,大葱生姜炒香倒入豆瓣酱,香辣酱,炒出香味,倒入泡好的干辣椒段,香料粉,稍炒倒入孜然粉,白胡椒粉,花椒粉,炒制出香味,水分蒸发,加入食用盐,白糖,鸡精,味精,排骨酱,搅拌均匀,关火加入蚝油搅拌均匀即可。
技术要领
1,干辣椒段泡涨,目的是炒制不会糊。
2,炒制酱料都是小火炒制,慢慢出香味。

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