去过湖北的朋友一定听说过当地的'热干面'特别有名，其中武汉热干面被评为中国四大面之一。热干面的主要原材料就是鲜嫩劲道的手擀面条配上麻汁、酸豆角、食用油、大蒜、生抽、食盐等材料调制的，口感劲道酥香，每根面条上都裹上了麻酱，味道非常爽口。其实武汉有名的不止'热干面'，还有一种由鲜肉和面粉做成的锅盔，它就是'公安锅盔'。

至于为什么会被叫做'公安锅盔'呢？这个公安可不是公安局的公安，这里的公安指的是'公安县'，所以被称为公安锅盔。这个锅盔不同于陕西的锅盔，陕西锅盔形状饱满，又大又圆，有厚又称，一个足有5斤重呢，有人称几天都吃不完一个锅盔，有一句话这么形容陕西锅盔，称作'烙馍像锅盖'，足以见得这锅盔有多大，它以'干、酥、香、白'为特点和我们上面所说的'公安锅盔'正好相反。

公安锅盔以'薄、扁、酥、脆、香'为特点，通体呈椭圆形，里面夹杂着不同的馅料，口味不同，像'梅干菜锅盔''鲜肉锅盔''牛肉锅盔''糖锅盔'最受大众喜欢。公安锅盔制作工艺精细，一般是需要用到烤炉来烘烤制作。和好的面团经过发酵之后需要排气，然后就要开始最重要的饧面，只有经过充足的饧，才能制作出又薄又酥的锅盔。一般是饧好之后用手掌轻轻按压就可以了，无需借助擀面杖，但是一定要压成四周厚中间薄的饼皮，在家里制作往往需要用到烤箱，四周厚中间薄的饼皮在烤箱里烤的时候，这样不容易烤糊。

做锅盔主要就是'一饧、二压、三扯'，就是制作锅盔必须要经过充足的饧面，饧的时间足够了面团的延展性会更好，按压得时候饼皮不往回缩，操作起来比较简单；第二步就是'压'，最好的状态就是直接用手掌把面胚按扁按开，锅盔比较薄，用擀面杖擀的话非常容易破皮，当然如果手懒得话可以用擀面杖来代替的；第三步是'扯'，手掌按压之后，双手反方向用力轻轻一扯，就能扯出椭圆形的形状，这样胚子也就制作好了。接下来就可以烤了，刚烤出来的锅盔又酥又香，里面的馅料配上酥脆的外皮可真的是味觉上的享受。

现在锅盔流传开来，作为一道小吃，非常受大家尤其是年轻人的欢迎，一个锅盔配上一碗牛肚粉丝汤，吃进嘴里热乎乎的，香酥可口，下班的时候总会去餐车这么吃上一顿，几天不吃就想的慌。一般老板制作锅盔的时候就会问要什么口味什么馅料的，喜欢吃辣的就撒一些鲜嫩的辣椒油，喜欢吃咸的，就再加一些咸香的花生碎，又好吃又有滋味儿~

今天天气比较好，万里无云，去菜市场买了一些猪肉回家就做了鲜肉锅盔来吃，入口酥香，酥脆可口，得到了全家老小的强烈认可。今天我就把方子整理出来分享给大家。

→超好吃零失败的鲜肉锅盔←

【所需食材】：面粉、水、猪肉

【辅助食材】：酵母粉、葱、姜、生抽、老抽、盐、耗油、料酒、生油、熟油

【所需工具】：烤箱

【制作步骤】：

1、和面

300克家用普通面粉/3克酵母粉（天冷可以多加1克）/温水190克/白糖5克（促进酵母发酵）把材料都混合均匀，搅拌成大面絮再加10克的食用油，揉成一个光滑柔软的面团。密封温暖处发酵到两倍大，天气冷我一般都是在烤箱里恒温发酵的，大概35分钟就能发好，

❤ 面粉选择家用普通面粉就可以，就是中筋粉，没有中筋粉选择高筋粉也是可以的；

❤ 水的含量要根据自己家面粉的吸水量来添加，大概在我这个方子的水量基础上增减15克左右；

❤ 面团含水量特别大，加食用油的目的是为了揉面的时候不沾手，而且加了油和的面团会更柔软，最后做出来会酥香；

2、调馅

前两天发过一期怎么调馅料鲜嫩多汁，这个馅料适用于做包子、馅饼、水饺等面食，同样的也适用于咱们今天做的锅盔。现在我再来简单的概括一下，馅料鲜嫩多汁的关键是加熟油，熟油要温热的那种，调好馅之后再加然后搅匀，搅匀之后再少量多次的添加清水，一斤肉大概要放一饭碗的水，水分多次加入，每次加入都要搅匀，肉馅把水分吸收了之后再加另外一次水，期间一直搅拌或者摔打肉馅都可以，最后的状态是松软的湿润的馅料，这种馅料鲜嫩多汁，咬一口就会有汤汁流出来，特别鲜香馋人。

❤ 加温热的熟油和适量的水可以让肉馅多汁儿

3、揉面

面团发好之后我们需要进行排气，面团比较粘，再案板上抹一些油防粘，不然一会操作的时候容易滑。排完气之后把面团整理成长筒，下面剂。

❤ 案板上涂抹的油不要太多了，不然不好操作，油多了面团就会滑；