【远方·书画摄影】《大酱》摄影·文／小安 主播：孙秀凤
摄影·文／小安 主播：孙秀凤 编辑：憨憨
大酱
摄影·文／小安
今天早上看到了酱缸，想起了小时候的大酱缸。那时候在农村住家家户户小菜园子的柴门旁边都有一个酱缸。就是比大缸小一号的二号缸，老家黑龙江明水人也叫二排子缸。大酱是满族人发明并延续至今的。
因为一个朋友，她说不知道大酱是咋做的。我想现在的小孩子们更不知道大酱咋做的了。为了不让这一生活场景丢失。所以，我又加了一段文字，把大酱咋做的按时间顺序写了一下。
过去在农村，一般都是春节前左右烀酱。为了让大酱吃起来更香，勤快的人家会把大豆炒熟了。然后把黄豆用水泡大泡胀起来，用农村大铁锅把黄豆放入大锅，放入适当的水煮。当天可以把煮熟的豆子拌上盐放入葱花做一盘盐豆，也算是一盘好菜。然后再盖上木锅盖，捂上麻袋，麻袋上再捂上麦麸子糠皮。这样可以使蒸汽尽可能不外漏，这就是闷酱也叫烀酱。
第二天早上老人们起锅，用酱杵子搥酱。之后做成酱块子，酱块子形状，一般都是底略微大一点的立方体，一块大约有四五斤重。一般要凉一天多时间，放在大面板上。之后要用稻草捆酱块子，这是个技术活，大多由老辈人来捆。然后挂在农村居住的炕头房梁上。一个冬天自然而然去了水分，这就叫隔酱，等到了开春一块酱已经剩下三四斤重了。下酱前要刷干净酱块子，掰成小块晾干，就可以下酱了。农村下酱有讲究，时间是农历四月初八，十八，二十八这几天下酱。要有会下酱的女人来做，一斤酱块放四两食盐，说这样的大酱不咸还香。
之后，要用二号缸装好，放到小菜园子里，用木头三面固定防止猪给撞倒了。蒙酱缸一般都用白布，还要在白布四个角上缝上红布条，系上红布条是期盼大酱好吃，别酸别臭。酱缸帽子是个大草帽形状，是用编炕席用的高粱杆去瓤编成的。既防水，还防小鸡落上去。这是千百年来劳动人民实践出来的经验，也可以说是智慧结晶。
每天早上老人们收拾完菜园后，都要掀开酱缸打酱，就是用酱耙捣酱。随着酱耙的打动，一声声咣当咣当的声音响起，寂静的家园有了生活的气息。阵阵酱香飘满农家小院。淘气的孩子们在老人看不到的时候，偷偷提起酱耙。在菜园揪个旱黄瓜就抹点大酱，咬上一口，那个黄瓜真水灵，那酱咋那么香啊。当老人们看到了就吆喝不让这样吃，说这样酱沾水了要生蛆。
记得乡政府大食堂也有一个大酱缸，那大酱可香了。在黑龙江农村，酱缸还能腌咸菜。我记忆深刻的就是芹菜包，就是用纱布做个大口袋，把芹菜大头菜了还有胡萝卜都切好了，装进纱布口袋，再放到酱缸里。等到冬天了，咸菜就着苞米苞米碴子饭吃，这个变的红绿白的咸菜下饭那个香啊就别提了。大酱缸记载着，我们这代人艰苦的岁月，更承载着老辈人们，在困难年代为家人生活付出的艰辛。
时光荏苒，大酱缸已经消失不见了，现在的孩子们不知道啥叫大酱缸。我们再想听听捣酱缸的声音，再想闻闻那袅袅酱香味，无从寻找了。在去吃那大碗的苞米碴子饭和芹菜包咸菜，更不知道去哪里能找到了。现在的我们只有去处了，找不回来路了。那最深的记忆只能在梦中相遇了，那乡愁那老味道，与我们渐行渐远。唯有我们这代人多少还有那么一点点的记忆，也快被这时间打磨殆尽了。
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星云之右
2020.10.30
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