天热没胃口，就喝这道汤，制作超简单，开胃解酒必备

今天我们制作三狠汤 ，三狠汤是一道闻名河南的传统名菜，可能很多外地的朋友不了解什么是三狠汤，三狠汤在调味上酸、辣、咸三味，既突出又柔和，用量比其他菜肴偏大，故俗称三狠汤，三狠汤要够酸、够辣、够咸，三种味道要有机的结合 有解酒开胃的功效。

【三狠汤所用的原料】

猪瘦肉、木耳、老豆腐、韭黄、大姜、大葱、鸡蛋

【三狠汤的制作方法】

1、下面先把原料改刀 ，把猪肉片成片，然后再切成丝 ，木耳改刀成丝 ，老豆腐先切片再切成丝 ，大姜也切成细丝，，姜丝一定要切得非常细才可以，大葱从中间破开，切成细丝备用。

2、韭黄切成末 传统的三狠汤不放韭黄，加韭黄能够起到提鲜的作用，把切好的韭黄放在盛器内，把鸡蛋打碎备用，鸡蛋是出锅前放入 。

3、下面开始烧汤 ，锅内加入清水 ，下入木耳、肉丝 、老豆腐汆水 ，水开后倒出控水 ，然后用清水冲净浮沫 。

4、锅洗净加入清水，清水的重量是2.3斤，加入葱姜丝 ，然后再加入木耳丝，肉丝，豆腐丝，下面开始调味 ，加入2勺盐，一勺盐的重量是5克 ，加入味精1勺，鸡精2勺，再加入胡椒粉2勺（自己磨的胡椒粉）如果外面买的胡椒粉，建议用量是5勺左右 。

5、下入胡椒粉之后要搅动下 让其充分的融合，再加入适量的酱油调一下底色 ，酱油不要加的太多，后面还要加醋，否则颜色会更深，影响成菜的色泽 。

6、然后开始勾芡 ，粉芡用的是生粉，生粉勾芡颜色透亮，不宜浑浊，把生粉内加入陈醋稀释下 ，生粉和陈醋一起下锅是让醋香味更好 。

7、醋是挥发性调料，煮的太久醋香味会挥发掉，勾芡粘稠之后，下入打好的蛋液，下蛋液的时候要拉下锅，离开火口，防止鸡蛋太碎，然后用勺子把鸡蛋推起来，上火开锅即可 盛入装有韭黄的盛器内，撒上香油，香菜即可 。

制作三狠汤需要注意3点：

1.三狠汤要做到酸辣咸，三味融合。

2.姜丝要切得越细越好，否则会影响口感。

3.胡椒粉要购买比较纯的，掺假的胡椒粉要加大用量。