做了只鸡!水晶鸡配方及做法要点大揭秘!
水晶鸡做法其实很简单,因风味独特、色泽透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味纯正、鸡味十足、回味无穷而远近闻名。
制作水晶鸡,首先要选对原料。选择湛江鸡、清远鸡、文昌鸡都是可以的,但要求是这些鸡必须是农家养殖的,而不能是饲养的。确定了鸡的品种,你还要选择大小适宜的鸡,一般而言,鸡的毛重控制在1250克-1400克为好。
至于选择母鸡还是公鸡,你有两种选择,一种是选择没有下过蛋的小母鸡,这种鸡的优点是肉质比较嫩,吃起来没有渣子;另一种是选阉公鸡,它的优点是鸡皮比较爽脆,吃起来口感会比较好。
原料:
一只净鸡,姜片30克,葱段、花雕酒各20克,高度白酒5克,沙姜粉2克,盐焗鸡粉20克,黄姜粉5克,白胡椒粉0.5克,盐8克
做法:
1、将上述调料品拌匀后涂抹在鸡肉上,轻柔揉搓5分钟后腌制60分钟。
2、将腌好的鸡放入锅中蒸制60分钟至成熟,然后拿出切小块。
3、摆盘即可。
制作要点:
1.蒸制前要抹上花生油30克,这样不仅可以防止鸡肉水分流失,还可以增加香味和鸡皮的光泽感;
2.抹上油的整鸡放入盘中,加入少许葱姜旺火蒸制,但是时间不要久,以鸡肉达到九成半熟时为标准。
3.成品的要求是切开鸡块,鸡骨上尚有鲜血。
4.鸡肉蒸好后会产生一些汤汁,不要将其倒掉,客人点菜时,将鸡肉切成块,按照原形摆入盘中,浇上烧热的蒸鸡原汤即可。
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