【微科普·花吟】通过“名侦探柯南”中的“酒厂员工”来认识一下酿造它们的植物（2）——伏特加篇！

“名侦探柯南”是一部家喻户晓的日本经典动漫，陪伴着一代又一代的人成长。在动漫中，作为柯南等人的头号对手团队，“黑衣人”同样占据着十分重要的位置。也正因为有这些黑衣人的存在，才让故事的剧情一次又一次地推上了高潮！

在动漫中，“黑衣人”组织的成员都被冠以世界名酒之名，如琴酒、伏特加、苦艾酒、朗姆酒等，也因此黑衣组织被观众戏称为“酒厂”。某次我与汪老师在谈论植物与酿酒的文章时，突然想到可以做一个系列，以“名侦探柯南”中的“酒厂员工”为线索，向大家介绍一下酿造这些世界名酒的植物！上次，我们已经介绍了“酒厂员工”中最重要的角色——琴酒【微科普·花吟】通过“名侦探柯南”中的“酒厂员工”来认识一下酿造它们的植物！，而本次，就让我们再谈一谈他的搭档——伏特加吧！

如果我们想聊聊世界上最纯净的酒，那么当仁不让的就是伏特加了。这种简单纯粹的只由水和酒精组成的酒液，其发源地至今被人们所争论——波兰和俄罗斯都坚称自己是伏特加的起源地。但不争的事实是，早在15世纪，居住在欧亚大陆北部的广大区域的人们就已经开始蒸馏这种烈酒了。

著名烈酒——伏特加  张恒滔摄

“纯净”是伏特加最大的特点。这种通过多次的蒸馏，去除掉酒体中的各种风味物质，只保留酒精清甜甘冽的口感的烈酒，事实上可以使用无数种原料来酿造。因为制作伏特加所必需的，仅仅是植物的根茎、果实、种子里的糖或者淀粉罢了。不论是禾本科的小麦大麦，还是葡萄科的葡萄，或者是苋科的甜菜，这些都是酿造伏特加的好原料。但我们今天将要讲到的，是另外一种在生活中极为常见但是总是被人们忽略其在酿酒中的重要作用的植物——马铃薯。

提到马铃薯，没有人会觉得陌生。这种茄科植物最早生长在秘鲁，在大约17世纪被航海家带回了欧洲。起初欧洲人对于马铃薯是心存担忧的——茄科的植物在旧世界的多数物种都是有毒的，甚至有些成员会让误食它的人一命呜呼。

著名茄科有毒植物——曼陀罗  汪阗摄

事实上，马铃薯也并非无毒无害的“好”植物。它会在开花之后结出类似于其它茄科植物那样小而有毒的种子。而人们喜爱的含有大量淀粉的块茎，也会在受到强烈阳谷照射或是萌发幼芽的时候产生毒素。这种毒素的名字叫做龙葵碱（龙葵，我们身边常见的茄科茄属植物），仅需要20㎎就可以引起人的中毒应。

我们身边常见的龙葵  汪阗摄

尽管食用马铃薯存在确确实实的风险，但是在食物匮乏的战争时期，它还是在极大程度的缓解了小麦大麦等谷物供应紧张的问题。几乎在马铃薯被欧洲人端上餐桌的同时，酿酒师们也在它的身上看到了新的可能性。用马铃薯酿酒的尝试在最初一定困难重重。

不同于谷粒会将淀粉一次性转化为糖分以满足幼苗萌发的需求，这种生长在地下，用来储存能量的饱含淀粉和水的块茎，会在漫长的生长季节一点一点的将淀粉分解为糖分，以此来为植株提供源源不断的能量。这对于马铃薯无疑是一个极为优秀的生存策略，但这却给酿酒师惹了大麻烦：在发酵罐里，马铃薯的淀粉很难被转化为糖还会变成一坨坨黏黏糊糊的面糊，更可怕的是，在这个过程中还有可能生成大量有毒的甲醇和杂醇油。酿酒师们为了克服这些困难，花费了多少精力我们是无从知晓了，但如今我们已经喝的到用马铃薯酿造的上好的伏特加了。

怎么样？看似目前极为大众化的伏特加，实际上在酿造初期同样也让酿酒师们一筹莫展。而是不是考虑到这个原因，青山刚昌先生才把外表憨憨、但却凶狠无比的琴酒搭档配以伏特加的名字呢？

“地球记忆工作室”创建于2014年7月。秉承“延续地球记忆，保护自然环境”的理念，与国内多家博物馆、学校及企业广泛开展自然博物教育。着重培养青少年对自然的兴趣，启迪科学智慧。工作室常年系统收集各类标本万余件；以及几万幅动植物生态图片服务于典藏研究及教学活动。