中国腊肠最好吃的省份全在这里，看看有没有你的家乡？

随着南方初雪的落下，腊月也姗姗而来了。

家家户户又开始了灌香肠，屋檐下、庭院里，处处都能看到正在接受太阳和风的洗礼的香肠。多看一眼，煲仔饭、炒饭、蒸香肠的味儿就涌上心头，“记忆里的味道”撩的人喉头一动。

猪肉香、白酒香、木炭香……这些独属于香肠的香勾的人心痒痒，可罪魁祸首却撩不自知。

没办法，谁让它杂陈南北之味，集各流派之精华，每种口味都能香倒一片拥趸者呢。

作为腊月美食里的“芳心纵火犯”，香肠虽其貌不扬，乍看外表千篇一律，内里却大有乾坤。肉、香料、制作方式、柴火种类的不同，造就了不同的味道。

每一种味道，都独特而让人回味无穷。

广式腊肠

就像没有人能接受油泼面里没有油辣子一样，也没有人能接受煲仔饭里没有腊肠。

腊肠，作为煲仔饭的灵魂所在，某种程度上代表了广式腊肠的颜面。作为口味很南方的腊肠，广式腊肠用偏甜的口感照顾了不吃辣人群。

精选的后腿肉肥瘦相宜，白酒去除了肉腥，重头戏蔗糖定了主调。

食盐和酱油的加入促使了腊肉的收缩，烘房的高温使肉质变得紧实。

不爱吃猪肉者呢，或摈弃猪肉，加入猪肝、蛋黄、牛肉、鲜虾等，也可制成相应的腊肠。

待腊肠制成，切薄片放在煲仔饭里，饭熟之际，腊肠出油，伴着米饭清香四散。夹一筷子，腊肠的油滋滋滋在嘴里乱窜，米饭也似是在舌尖跃动。

广东人对这份味道的追求写入了灵魂里。位于地铁一号线芳村站旁的铭泰煲仔饭凭着一碗12元的腊肠饭火了十几年，位于海珠区福地巷的琪琪小食店更是以单价7元的牛肉腊肠、5.5元的虾米肠吸粉无数。

广式腊肠，从某种程度来讲，是广东人的命。

川式腊肠

和广式腊肠互相battle了这么多年，川式广式依然难分伯仲。

川式腊肠，作为广式腊肠最大的对手，口味却和广式腊肠大相径庭。四川人嗜麻嗜辣，更是把对麻和辣的追求带入了腊肠里。在制作腊肠时，四川人要在猪肉和盐糖的基础上额外加入辣椒面、花椒面和胡椒面。灌进肠衣的馅料倒也不用额外加工，只需封口放在室外风干半个月就好了。

更傲娇的是，四川人一般不会外购香肠，因为他们的腊肠要么是自己家做的，要么是买好了肉请老师傅帮忙加工的，所以每家的香肠味道都不一样。

随意走进当地的川菜馆，点一份蒸香肠，所能感知的麻辣味也是不尽相同。

川人爱串串香，串串香里自然也少不了川式腊肠。毗邻宽窄巷子的魁星楼里，冒椒火辣一位难求，在这里，腊肠和其它菜品一样，卖得很快。不用拔签，腊肠放进锅里涮一涮，无需裹蘸料，双重麻辣在唇间绽放，肉香味似有还无。

重口味爱好者定会爱了爱了。

湘西腊肠

而和川式腊肠同属于大大咧咧派阵营的湘西腊肠，又是另一种风味了。

其制作方式基本和川式腊肠无异，只是不用加入辣椒面和胡椒面。湖南人也爱“重口味”，湘西腊肠更是地域特色十足。花椒抢占C位，奠定了腊肠的基调，湘西特有的松木和肉桂枝虽然熏黑了腊肠的脸，却让它的皮肉更紧致。

这个黝黑皮肤的“糙汉子”外表虽然丑丑的，油中透红，红里发亮，吃起来却有独属于草木的草本味和一点点烟熏味。

零星散落在长沙街头的松桂坊腊味煲仔饭更是将这种独特味道带到了更多人的面前。27元便能吃到的腊味三拼，包含了湘西腊肠、腊肉、腊鱼，一道菜便带你领略湘西风味。而位于岳麓区的湘西部落更是将湘西腊味打出了名号，6路公交直达，29元一道的湘西小笼蒸腊香肠，39元一道的大红椒炒腊香肠吸引了无数食客。

那种带着原始木香的烟熏味，混合着麻麻的花椒味，筋道又刺激。

滇式香肠

和湘西腊肠一样地域特色浓厚的滇式香肠倒是既不麻也不辣了。

可用来做香肠的料却大有讲究了，云南文山的黑山猪、居民们自养的土猪都可拿来灌香肠。土猪肉有嚼劲，肉香浓，做出的香肠肉味重。在高原独有的阳光照射下，高原的风慢慢将香肠发酵，杀菌的同时让肉香和调料香也发挥到了极致。

而丽江的纳西族却另有吃法，他们喜欢将猪血混入黑米或糯米中，做成糯米血肠。丽江街头随处可见炸糯米血肠的店铺，只需20元左右，便可尝到不一样的香肠味。

不爱血肠就爱猪肉肠的则不能错过宣威的香肠了。云南宣威火腿名动全国，香肠也同样由宣威当地的乌金猪制成。切开后色泽红润，肥瘦有序分布，蒸或炒都妙极。

去云南旅行的人们，在临走之际，可以顺道去昆明的网红篆新菜市场晃一晃，老字号“老蒲家火腿”在当地负有盛名。论斤卖的腊肠可以说对只想尝鲜的人非常友好了。

东北红肠

如果说香肠在中西部和南部地区是甜辣之争，到了东北，香肠“变味”了。

什么味？大蒜味。

不过此大蒜量不足以致“死”，和东北人的豪爽比起来，倒是收敛的多。东北的香肠从颜色上看就很吸引人，红红的，皮肤也是光滑细嫩，一点也不粗糙。

和其它地区不同，东北红肠除了加蒜外，还会额外加入淀粉。除了部分用牛肉、兔肉做原料外，绝大多数都采用猪肉做馅料。而它的吃法也简单粗暴的多，直接切片上蒸笼蒸熟即可，蒸熟后直接吃或蘸了蘸水吃，都各有滋味。

作为东北人的日常食物，红肠很有排面。哈尔滨红旗大街的哈商委在红肠届屹立不倒，59.6元一公斤的红肠是多少哈尔滨人记忆里的味道。而满大街的秋林里道斯更是让初去哈尔滨的人惊呆了，在这个连锁品牌店里，花39.8元就能买到一斤肥瘦都有的红肠。

不管是买来自己吃或用作伴手礼，都很合适。相信当淡淡的蒜味混合着咸香味在味蕾里绽放时，你们会忍不住大呼老铁666。

莱芜香肠

而和东北红肠粉粉嫩嫩又不同的，是黝黑黝黑的莱芜香肠。

作为山东地区有名的香肠，莱芜香肠来头不小。它上可以追溯到道光年间，下已在山东打出了名号。产于莱芜市口镇的莱芜香肠选用的也是当地的黑猪，只是在制作过程中加入了八角、丁香等药用香料，并额外加入了一般香肠都不会加的酱油。

酱油使得香肠的色泽更偏向黑褐色，酱香味也更重一些。初看莱芜香肠，会觉得油光满面，色泽和平日里所见的所有香肠都不一样。

切开看，瘦肉和肥肉以七比三的比例完美融合。蒸在白米饭上，猪油包裹着颗颗米粒，莹润有光。尝一口，醇厚而余味绵长。

莱芜人将莱芜香肠做成了老字号，济南街头更是遍布“顺香斋”。不到一百块便能买一斤莱芜的风干黑肠，不管是做炒面或者和菜一起炒，都有不同于常规香肠的别样味道。

日常喜吃咸和酱香味的人可以一试，绝对对味。

如皋香肠

紧挨着山东的江苏倒是另一番不同的口味了，其香肠也是南方特色十足。

和广东的南方味不同，江苏的香肠用行动践行了“大味至简”，突出代表南通的如皋香肠同样在香肠界鼎鼎有名。猪肉、盐、糖、酱油、白酒，还有额外加入的硝水或葱，这就是制作如皋香肠的全部原料了。

而说起历史，如皋香肠甚至可以追溯到同治年间。猪肉或选择三分肥七分瘦，或选择二分肥八分瘦，在湿度适中的晴天挂在通风处风干。等肠衣干燥起了褶皱，香肠便做好了。

如皋人喜欢把香肠蒸着吃，也有人喜欢煎着吃。通过高温蒸煮让猪肉挥发原香，蒸熟后的香肠用筷子戳一戳，肥肉滋拉一下裂开，猪油顺着筷子便溢了出来。咬一口，不会太咸，也不会太甜。

如式香肠是南通人的味觉记忆，当地生产的玉兔牌苏式香肠更是畅销数年。随意走进街头的腊肠店，南通人便能寻到刻在脑海里的儿时味道。

中国地域广阔，香肠口味更是咸甜辣皆有。从外貌上看，各地的香肠百花齐放；从口味上来说，更是百家争鸣。

不管怎样烹制，香肠这一国民美食都牢牢占据着中国人的餐桌。南派也好，北派也罢，都是属于中国人的腊月记忆。

那么，问题来了。你家的香肠是什么味的？

作者：之浔

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