印度老板最后的温柔，吃“抓饭”给勺子
在鲁迅笔下的江南水乡绍兴，有一个小小的柯桥区。在柯桥的城区里转悠，有种走进“魔都”那种国际大都市的错觉。一起等车的妹子随时切换中、英、韩语谈业务；人行道上有人行日式的90度鞠躬礼；十字路口走过的大叔身着白袍，深色皮肤高鼻梁显示出他的中亚血统。
因为这里曾经是全球最大的纺织品交易中心。但在老饕眼里，这里无异于一个小型的亚洲美食博览园，街头巷尾隐藏着各国正宗的料理。于是一次偶然的机会，我来到这个小型亚洲美食博览园逛吃逛吃了~
柯桥的裕民路丨拍摄 甜怡
01
印度料理
/ 不是只有咖喱 /
柯桥有挺多店很印度。从老板、伙计到厨师，都是清一色的印度籍，墙面上贴着印度海报，还挂着台大液晶电视，不间断地播放印度歌曲、影视剧，甚至印度新闻。一瞬间很是让人恍惚。
店里有两份菜单：一份全英文，一份中英文双语。对比了下，英文菜单上的种类比中文菜单多得多，大概老板觉得你们歪果仁吃这些就够了（手动狗头）。
中文餐单的菜名要么极其耿直，比如蔬菜咖喱+面包，黄油烤饼，要么直接取名叫“印度特色”，翻了4页菜单，光“印度特色”就有6、7个，而图片展示不是糊糊就是油炸物，看不清是啥，最后只好为我们呼唤来全店唯一能蹦几个中文单词的老板，才算连说带比划地点菜成功。
- 印度烤鸡丁
这道菜是印度国民料理“烤春鸡”的简单版，将整只鸡换成了鸡块。
说是鸡丁，其实是4公分见方的鸡块。鸡块烤得很干，而且颜色居然是橘红色，应该是料理前就经过长久腌制了。入口有浓浓的姜、辣椒、柠檬、洋葱、孜然等复合调料味。拿这个鸡肉配合腌制洋葱和绿酱吃：洋葱的汁水和绿酱的润滑倒是刚好补充了鸡肉的干柴感。
拍摄丨甜怡
- 羊肉咖喱米饭
从外观上来看，羊肉咖喱米饭有点像我们的新疆抓饭，其实人家的正经名字叫“Biryani”，是印度的国菜级料理。
面前的羊肉咖喱饭更像炒饭，被红色咖喱覆盖，卖相是不存在的（吃印度菜谁还讲究卖相？）。用的米是标准的印度香米，细长、疏松，这种米非常适合做炒饭或者烩饭。赶紧抓起勺子舀一勺到嘴里，干、疏松、有颗粒感，同时羊肉大块并且细嫩，没有丝毫膻味，红色咖喱搅合在米饭和羊肉中间，整体口感就是香气四溢。这张快吃完才想起来拍的照片丨拍摄 晶晶
我这边正一勺一勺吃得开心，隔壁桌印度客人的米饭也上来了。看着隔壁桌的男子用手熟练地把饭推进嘴里，我看看手里的勺子，明白是老板贴心了……
- 炸三角
炸三角是Samosa（萨莫撒）的中文叫法，因为这道菜就是将面皮裹成三角形状，里头塞上馅料，丢进大油锅炸到金黄酥脆。这道菜就很神，它可以是小吃、点心，可以是早饭、宵夜，也能拿来当正餐，总之印度人都很爱“萨莫撒”就对了。
炸三角丨flickr / Kirti Poddar
这次吃的炸三角面皮比较薄，很脆，而且面皮里也掺了香料，有种难以描述的香味儿。里面的馅料主要就是土豆+豌豆，填充得很满，咖喱味也很浓郁。
油炸食品向来是快乐源泉，那味道无论如何都差不到哪儿去，只要不要搭配奇怪的酱料——吃到一半，老板突然拿上一碟番茄酱，示意我蘸炸三角吃，万万没想到，番茄酱里放了辣椒和胡椒？那滋味真是……一言难尽。
拍摄丨甜怡
不过，我在马来西亚印度城盘旋着苍蝇的小摊上买的炸三角合人民币才1.5元一个，搬到了绍兴柯桥则要9元一个
- 鸡肉红咖喱
鸡肉与咖喱，向来是一对好CP，印度馆子里的鸡肉咖喱组合就更不能错过。其实在印度人的语境里，咖喱没有特定的配方，都是厨师随随便便（划掉）根据自己喜好和经验调制的香料混合物。红咖喱的颜色主要来自于红辣椒和红葱头，辣度高，口味重，所以更适合搭配肉类。
咖喱鸡肉丨Flickr / stu_spivack
装在锡碗里的鸡肉红咖喱风情十足，但碗口直径也就男生手掌那么宽，上来的时候我还吐槽了一句：“这点就要68？”后来发现印度师傅还是实在，这碗口小肚子大，里面鸡肉塞得满满的，吃着还真是不少。
配鸡肉的红咖喱，与刚才那道羊肉饭里的咖喱又不一样了，毕竟鸡肉不像羊肉般味重，所以咖喱的口感也相对淡些，而且得益于印度人民对各种香料的熟练把控，入口后并没有吞入一堆香料的“爆炸感”，咸、甜、辣、酸、香等味道组合在一块儿倒是出人意料的温和顺滑，居然有点……让人欲罢不能？
这道看着少，实则量挺大的菜最先被吃完丨拍摄 甜怡
虽然这道菜里的鸡肉也不差，鲜嫩又多汁，但在红咖喱面前好像倒成了陪衬，忍不住想把刚才的烤鸡丁也蘸着红咖喱汁来吃，感觉能把干柴的鸡肉救活。
- 酥油饼
印度没有印度飞饼是老生常谈了，但印度确实是一个饼的种类异常多的国度，Dosa大煎饼、Puri小麦饼、Nann馕……各种饼配上各种咖喱就是一份正餐。
这种酥油在印度被称作“Ghee”，与我们日常理解的牛油差不多，主要是印度北部地区居民食用。
“酥油饼”上桌一瞧，是个普通烙饼样子，薄薄的，表面上还有一层薄薄的面粉，嚼之带着一点韧劲儿，有微微的黄油香气。这个饼可以配着绿酱吃，也可以搭配咖喱吃。
一同去的朋友觉得这饼配咖喱是全场最佳丨拍摄 甜怡
02
韩国料理
/ 连小菜都挺惊艳 /
- 餐前小菜
我一直认为，韩餐店赠送的餐前小菜是一家店是否正宗的试金石。在连锁韩料店，我们吃多了工业化出品的泡菜、腌萝卜和凉拌海带，有时候干脆也就不在意小菜品质了。但是，这次吃到的小菜，是自己腌制的，自带一股异香。
还有一道腌青花鱼，看起来好像只是用酱油、辣椒和萝卜一起腌制，肉质紧实，也有一种难以辨别来源的特殊香气。
总之这两样小菜，我们厚着脸皮添了一次又一次。
拍摄丨甜怡
- 韩式烤肉
我们去的这家店似乎很受韩国客人的欢迎，店里说韩语的客人特别多。店里所有的烤肉都可以让老板烤好了端上来，老板就系着围裙站在门口等客人点单。
猪颈肉本就口感润滑丰腴，经过朝鲜族老板的烤制，又多了炭火熏过的香味，而且肉质更加紧实。猪五花有肥有瘦，本就是做烧烤的佳品，经过老板的妙手，烤的恰到好处的焦香，为五花肉加分不少。
拍摄丨呲呲
其他还有诸如牛舌、牛肋条、鸡腿肉之类，味道都超过了想象。总之烤肉的关键在于肉质和火候，这家店的烤肉只要让老板烤好了端上来，踩雷的概率就比较小。
老板烤的肉就是更好吃些丨拍摄 甜怡
- 人参鸡汤
韩国的传统是在三伏天吃鸡汤，认为有养生的功效，不过中国客人哪管韩国的传统，于是这道菜在江南冬天到来时大受欢迎。
一只小童子鸡装在韩式石锅里，上桌的时候还咕嘟咕嘟地冒着热气。服务员阿姨会问客人需不需要帮忙拆开，在得到肯定的答复以后，阿姨把一同上桌的葱、盐都倒进石锅里——这也是正宗韩式人参鸡汤的烹饪方法，上桌食用前才加盐。
加完盐，就用剪刀和勺子将鸡拆开，鸡肚子里塞着的糯米、枸杞、红枣一下子淌出来。阿姨给每个人盛上一碗，有点像回到小时候，妈妈给孩子盛一碗鸡汤饭的感觉。
参鸡汤不像鸡汤饭那么油腻，带着鸡肉的香气和淡淡药香，呼哧呼哧干掉一碗，登时全身都暖了。阿姨看你吃完了，还会笑眯眯的问你“好吃吧，再来一碗啊”。
除了让人流连忘返的韩餐，韩国老板营造出温馨的风格也让人印象深刻。经营参鸡汤店的是一对年近70的韩国老夫妻，老板背着手在店门口溜达顺便招呼客人，老板娘坐在吧台里收银，店员都是笑容可掬的中年阿姨，她们站在过道上帮客人烤肉，店里有浓浓的烟火气，不像饭馆，倒像家里的厨房。
在这里，恍惚有种在异域旅游找到家的温馨感。
一次短暂的停留，只浅尝了印度菜和韩餐，至于没来得及品尝的日料，就当成下次来柯桥的理由吧！
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全程领队
魏水华
央视《味道》栏目特约顾问
食味艺文志创始人·主笔
网易号美食领域创作者TOP3