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清明节快到了,清明时节江浙地带都有吃青团的风俗。一开始人们做青团,是为了祭祀祖先,后因青团甜糯的口感渐渐被更多人喜欢,如今,青团的祭祀作用已经慢慢淡化了,成了清明时节人人都要吃的美食。清明节临近,很多人都开始自制青团,不过很多人一开始做掌握不好水量和艾草的分量,做出来的青团发干发硬。这个问题我也遇到过,不过最近我在网上看到了一种传统做法,做出来的青团一点不硬,还甜糯清香,家里的孩子也能吃三个。
咬开外皮,一股艾草清香在口腔内溢开,软糯的口感,肉松咸蛋黄的浓郁味道,让人欲罢不能。最主要是这次做的青团一点不粘牙,想做青团的,往下看看具体做法吧,绝对让你收获满满哦。水磨糯米粉130g / 澄粉20g / 猪油10g / 白砂糖20g / 艾草粉10g / 开水100g-120g熟咸蛋黄60g / 肉松50g / 香甜味沙拉酱13g1、艾草粉用100g开水化开,如下图,艾草粉化开之后就是这种深绿色的。因为找不到质量好的艾草,所以干脆买了艾草粉,方便简单。很多人不喜欢艾草的特殊味道,可以用麦青汁代替。
2、将艾草粉,水磨糯米粉,澄粉,猪油,白砂糖放入大盆中,用筷子搅拌成絮状。
3、揉成光滑的面团,如下图。现在的面团还是有点干。接下来就是最重要的步骤了。
4、将面团取出20g,拍扁,放入小锅中煮至面团漂浮,面团就熟了。
5、将煮熟的面团和生面团放在一起,重新揉成光滑的面团。经过这一番操作,面团变得非常柔软不容易开裂。这种传统做法做出来的青团非常润,大家一定不要错过。
6、将揉好的面团分成8份,我这个是做8个的量,想要多做些可以翻倍。分好的面团揉成圆球,盖上保鲜膜防止变干。
7、接下来我们制作馅料,将咸蛋黄60g放入大碗中压烂。我的咸蛋黄是从熟的咸鸭蛋里抠出来的,流油的咸蛋黄特别香,嘴馋吃了一些,太好吃了。9、挤入香甜味沙拉酱,用手抓匀,沙拉酱的用量要看肉松和咸蛋黄的状态。只要能揉成团就可以了。
12、烧一锅开水,做好的青团底部垫油纸,开水上锅蒸10分钟即可。
13、蒸好的青团表面刷一层植物油,一定要趁热刷,这样能让青团吸收植物油,放凉了就不会粘手了。
咬开一口,满满的咸蛋黄肉松,太好吃啦!这样的青团放凉了也不硬哦。如果一天吃不完,可以用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏。想吃的时候可以再蒸5分钟哦。
青团不仅味道甜糯,营养价值也很高,青团能平喘,消火,抗菌,驱寒,除湿。好了,喜欢吃青团的朋友不妨试着做一做哦。
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