红烧肉，传统的做法最美味，不愧是米饭杀手，汤汁不剩

红烧肉，过去只有逢年过节的时候才会做，以前嘛~肉不好买，贵倒是不贵，就是要凭票。乃至于我很小的时候，自己的心愿就是长大后去肉店卖肉，这样自己家就能经常吃肉。这样的想法随着生活条件的改善，哈哈，早已抛之脑后。

而如今，一说要吃红烧肉，脑子里首先想到的就是油腻腻的大肥肉，咬一口流油，咬一口会被香过去（晕了），在饭点里点这道菜的时候，很多人直接拒绝，特别是女性，上桌的时候吃的欢的还是女性。男性对红烧肉的态度是非常暧昧的，北方的男性对红烧肉的态度是非常坚决的，坚决到就一个字：吃。

红烧肉不再是逢年过节的福利，平时想吃的时候，或者碰到好的五花肉的时候，就会做一盘。红烧肉家家都会做，家家都有自己的祖传秘方，家家做出的味道各不相同，有用啤酒代替水的，有放煮鸡蛋一起炖的。不管怎样，我还是偏爱传统的做法，感觉只有这样做才好吃。

家常红烧肉

【材料】

带皮五花肉适量，生抽、老抽、料酒适量，葱姜、豆豉适量，冰糖适量，八角、桂皮少许，干红椒2个

【制作过程】

1、准备的材料，带皮的五花肉是要碰运气的，偶尔在超市遇到，不管多钱也要买一块。五花肉家家都会做，各家都有各家的特色，配料中我放了一点豆豉。

2、带皮的五花肉把肉皮上的毛摘干净，切寸方，起锅烧水，水温热的时候放入五花肉小火煮，煮出浮沫后捞出沥水待用。

3、炒锅中不放油，放入五花肉小火干煸，五花肉的四面都要煎一下，煎至出油后，把肉扒到一边，借助锅中的油，放入葱姜、豆豉、八角、桂皮、干红椒炒出香味。

4、加料酒炒匀，放生抽、老抽、冰糖炒匀。

5、放入适量的清水，大火烧开转小火炖，一直炖到用筷子能轻松插透即可，差不多要30~40分钟。

6、五花肉还可以这样炖，放入煮熟后剥壳的鸡蛋一起炖，等五花肉炖熟了，鸡蛋也吸收了肉汤的香味，比茶叶蛋要好吃多了。

7、咬一口会流油的红烧肉，香而不腻，口感软糯，这个时候最好的搭档就是一碗白米饭，米饭上浇一点红烧肉的汤汁，还没过足嘴瘾，这碗米饭就下肚了。

小贴士：

做红烧肉，用带皮的五花肉是最好，没有皮的也可以的，但是汤汁不会像有皮的一样那么浓稠，冷了会结冻，像猪皮冻似的。

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