一颗好吃的蛋黄酥，少了它就失去了灵气，更不会酥得掉渣

周末就是中秋节了，亲们是准备买月饼还是自己做呢？喜欢吃蛋黄酥吗？好吃的蛋黄酥，一定是皮酥、蛋黄香、内馅细滑，只需咬一口就能让你欲罢不能。想吃酥得掉渣的蛋黄酥，就不能离开猪油，任何其他的油都无法替代，可以说猪油是蛋黄酥的灵魂，少了猪油蛋黄酥就失去了灵气，也就少了妈妈的味道。

相遇不必太早，只要刚刚好，刚好在中秋遇到了这颗治愈系的蛋黄酥。

莲蓉抹茶蛋黄酥

【油皮材料】：中粉150克，猪油47克，水57克，白糖30克，盐1克

【油酥材料】：中粉60克，猪油30克，晴岚抹茶粉2克

【馅料】白莲蓉馅400克，咸蛋黄16个

【制作过程】

1、  把油皮和油酥的所有材料分别混合均匀，油皮揉成光滑的面团，醒发30分钟左右，油酥所有的材料混合均匀即可，若天气炎热，可将面团放入冰箱冷藏后再使用。将油皮分成均等的8份，1份35克；油酥也分成8份，1份11克；分匀的油皮、油酥团城圆球静置15分钟左右。

2、  取一个油皮捏开，包入一个油酥，用虎口向上推包紧，收口处捏紧避免漏酥。依次包好全部的面团，盖保鲜膜静置15分钟左右。

3、  面团醒发的时候，准备馅料。白莲蓉分成16个，分别包入咸蛋黄包好待用。咸蛋黄用市售真空蛋黄，提前用植物油浸泡一夜，未做单独的烘烤，直接用的。

4、  取一个面团擀开成牛舌性，自上而下卷起，依次做好全部面团，依旧盖保鲜膜静置15分钟。

5、  静置后的面团再次上下擀开成牛舌状，自上而下卷起，做好全部面团后醒发15分钟左右。醒发后的面团从中间切开，切面朝上擀开成圆形。

6、  包入一个莲蓉蛋黄，用虎口处上推包起，捏紧收口，包好的蛋黄酥摆放在烤盘上。

7、  烤箱以上下管加热模式预热，预热至180度，放入烤盘至中层，烘烤20分钟，到时取出放凉即可，趁热吃更是香喷喷的。

小贴士：

1、  油皮材料成团后，需要将面团揉光滑，能揉出膜是最好；抹茶粉可以替换成紫薯粉、红曲粉等等。

2、  咸蛋黄一个的分量基本在12克左右，真空包装的咸蛋黄要提前用植物油浸泡，浸泡后的蛋黄可用160度烘烤6分钟左右，不提前烤蛋黄也是一样用，包好之后的蛋黄都能烤透了。

3、  猪油是小编自己去农贸市场买猪板油，回家熬制而成的。

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