敲黑板，一碗料汁决定这道菜的成败，掌握好比例，你也是厨神
鱼香味，对于生活在海边的人来说，是再熟悉不过了，隔三差五的吃鱼、海产品，自然而然的认为，只有鱼在烹饪的过程中才会有鱼香味；
在川菜中，鱼香是主要传统味型之一，鱼香肉丝是一道常见四川菜，鱼香味是调味品调制而成；此种烹饪方法源自于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，据说还有一个小故事，感兴趣的亲们可以百度一下哈；
鱼香的烹饪方法已广泛用于各种菜肴中，像鱼香茄子、鱼香鸡丝等等，鱼香肉丝更是大大小小的餐馆必备菜谱，酸辣的鱼香味既适合下饭，也更适合于下酒；鱼香菜在我家餐桌上出现的几率非常高，每次都是最先光盘的一盘菜，每次吃鱼香肉丝，熊孩子更是要多吃一碗米饭，小肚子撑得溜圆，鱼香菜要做的好吃，料汁是关键；
材料：猪肉丝250克，胡萝卜一根，柿子椒半个，葱姜蒜适量，泡椒2个，水发黑木耳适量，料酒适量，干淀粉少许，植物油适量
调味料：生抽、米醋、白糖、淀粉、水=3:4:4:1:5，
烹饪步骤：
1、准备的材料：葱花、姜丝、蒜沫、泡椒，黑木耳需提前泡发
2、猪肉丝用料酒、干淀粉、盐抓匀，腌渍十分钟左右入味
3、生抽、米醋、白糖、淀粉、水，按照3:4:4:1:5的比例调成料汁待用
4、胡萝卜洗净切丝、柿子椒切丝，黑木耳切丝，泡椒切碎
5、炒锅热锅冷油，放入肉丝划开，小火炒至变色后盛出待用
6、借助锅中底油，放入泡椒碎炒出香味，放入葱姜蒜炒香
7、放入胡萝卜丝翻炒一会至软，再放入青椒丝、黑木耳丝炒匀
8、放入肉丝快速翻炒
9、放入调好的料汁炒匀后即可盛出
10、一盘色香味俱全的鱼香肉丝上桌了，此时最需要的就是一碗米饭了，对了还需要一双筷子呢
小贴士：
1、 鱼香菜的关键在于料汁，料汁最好提前调匀了，不至于炒菜的时候手忙脚乱
2、 肉丝需要提前用料酒、盐、干淀粉腌渍入味
3、 蔬菜配料可以根据季节的变化做一些调整，它不是一成不变的哦
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