烘焙方子:比戚风口感更绵软的蛋糕,只有它!

要说戚风在烘焙爱好者和吃货心中的地位,恐怕是独一无二的了。我不知道每年全球做出来的戚风,能不能排到月球,但绕地球几圈是绰绰有余了。
戚风以其绵软湿润的口感著称,好的戚风轻盈到入口即化,令人惊叹。
如果说还有谁能撼动戚风的地位,我想可能只有日式棉花蛋糕了。

日式棉花蛋糕是否真的起源日本我不得而知,但其实这款蛋糕就是烫面戚风。
烫面的制作方式,可以让面粉充分吸水并糊化,口感润到极致!再加上一些小技巧,画出美丽的千叶纹,这款蛋糕我想没人能拒绝!
千叶纹棉花蛋糕
Japanese cotton cake
材料准备
鸡蛋 4个
低筋面粉 55g
牛奶 50g
色拉油 40g
细砂糖 40g
柠檬汁 2滴
可可粉 3g
制作过程

1.(准备)烤箱上下火170度预热,在最下层放一烤盘水。4个鸡蛋,其中3个蛋清与蛋黄分离,剩下一个全蛋与蛋黄混合,用手动打蛋器搅拌均匀。
2. 加入牛奶混合搅拌均匀。
3. 将色拉油倒入锅中,加热至微沸,出现纹路时离火。
4. 加入过筛的低筋面粉快速搅拌至顺滑的状态。
5. 烫面糊稍凉后,加入到蛋黄液里,搅拌完全均匀,此时面糊稍微浓稠、流动状态。
6. 蛋清里加入两滴柠檬汁。
7. 细砂糖分三次加入蛋清里,打发至湿性发泡状态即可。(提起打蛋头出现小弯勾)
8. 把打发好的蛋白霜,取三分之一到蛋黄面糊里翻拌几下。
9. 蛋黄糊倒回蛋清里,完全翻拌均匀。
10. 取15g原色蛋糕糊与可可粉翻拌均匀做成可可蛋糕糊,装进裱花袋。
11. 把原色蛋糕糊倒入模具里,轻震几下,震掉大气泡。
12. 用可可蛋糕糊,在原味蛋糕糊表面先均匀画出横线,注意每条线之间的距离应该是一致的。
13. 再用竹签来回画出千叶纹路。
14. 将面糊放进预热好的西屋烤箱里,上下火170度先烤10分钟,再调上下火150度烤40分钟。注意是用水浴法或者在下层放一烤盘的水!
Tips
1、色拉油不要煮太烫,微沸就可以了,太烫会把低筋面粉烫坏,之后容易将鸡蛋烫熟,影响成品。
2、注意蛋清打发至湿性发泡状态即可,打太硬容易影响到与蛋黄糊的混合。
3、这款绵花蛋糕切块后,可以夹果酱食用。
4、烤盘中加热水要一次性加足,在蛋糕烤制的过程中,切勿打开烤箱门,不然蛋糕体遇冷会出现回缩的现象
本内容转自订阅号 : 烘焙帮
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