烫种是什么神仙存在？一文秒懂如何制作烫种

烫种法

01什么是烫种法？

以提高淀粉的加热程度为目的，取一部分小麦粉使用高温烫水混合揉捏为烫种。

使用α法来制作面包的方法(烫种法)，不仅可以改善面包紧密的组织，还可以口感增强Q弹。

烫种中糊化淀粉的过程，淀粉酶很容易受热分解的影响，使得小麦粉中的麦芽糖增加，变得更甜。

02工艺流程

烫种制作

1 称料：面粉、水、糖；

2 将水煮开；

3 将开水倒入面粉中；

3 搅拌使之均质成团；

4 包裹烫种，冷藏备用；

5 将冷藏好的烫种加入到面团材料中，依据直接法的制程操作即可；

直接法如何操作，可以查看王子上一篇文章噢！