无论用什么鱼炖汤,不要直接炖,掌握4窍门,香浓奶白,鲜美不腥

无论用什么鱼炖汤,不要直接炖,掌握4窍门,香浓奶白,鲜美不腥

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『无论用什么鱼炖汤,不要直接炖,掌握4窍门,香浓奶白,鲜美不腥!』

下了一场大雪后,感觉天气冷了很多,穿了棉衣出门还是冻得直哆嗦,回家后就想喝点热乎乎的汤。冬天气候寒冷干燥,人体的热量流失快,喝汤是最好的选择。

各种汤水都含有大量的水分、热量,以及人体所需的营养,最适合冬天喝,一碗热乎乎的汤水下肚,感觉全身都舒坦了。冬天喝汤,首选羊肉汤,即可御风寒,还能滋补身体,然而羊肉有一股让人讨厌的的膻味,处理不好的话羊汤就很难喝。

入冬后,我推荐大家喝鱼汤,鱼肉细嫩,鱼汤浓白鲜美,营养也非常丰富,不比羊肉差。

然而,有些人会说,鱼肉不是也有腥味吗?处理不好腥味大,一样不好喝。不过,和羊膻味一比,鱼腥味还算是比较淡的,只要学会了窍门,去腥效果就非常好。

在炖鱼汤时,有不少人把鱼洗干净后直接下锅炖,这是错误的,难怪会有腥味。下面我和大家分享一下炖鱼汤的技巧,无论用什么鱼炖汤,都不要直接炖,掌握4个窍门,鱼汤就能香浓鲜美,奶白没腥味。

【豆腐鲫鱼汤】

准备一条活鲫鱼、豆腐、香葱、生姜、高度白酒、食盐、食用油、白胡椒粉、香菜末。

【做法】

第一步、鲫鱼宰杀干净,鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜都处理干净,用清水冲洗掉血水,沥干水分。豆腐洗净后小块,葱切段,姜切片。

第二步、锅里倒入适量油烧热,加葱段、姜片炸出香味,下入鲫鱼用小火煎一会儿。底部煎至定型后轻轻翻个面,继续煎另一面,当两面都煎至金黄后,淋入一勺高度白酒,可以去腥增香。鱼煎一下,可以释放更多的油脂,发生乳化反应后鱼汤就会变得奶白。

第三步、倒入适量开水,喜欢喝汤就多加一些,水量要一次性加够,中途不能再加水了。

第四步、大火煮10分钟,鱼汤变得奶白后加入豆腐块,用小火继续炖20分钟。然后加入适量食盐、白胡椒粉,搅拌均匀后关火,撒上香菜末后即可出锅。

【炖鱼汤的技巧】

炖鱼汤,说简单也简单,但想要好喝也需要掌握技巧,做好下面这几点,保证鱼汤奶白鲜美,没有一点腥味。

⑴煎鱼之前,鱼一定要沥干水分,或是用纸巾擦干水分,要保证鱼身是干燥的,这样才不会粘锅、破皮。

⑵鱼要先煎后炖才会鲜美不腥,下锅时要热锅冷油,保证鱼不会粘锅,下锅后用小火煎,不要急于翻动,两面煎至金黄即可。

⑶炖鱼汤要加入开水,不能加冷水,否则鱼肉不鲜嫩,鱼汤不奶白。去腥不要用香料,葱姜、高度白酒即可,保证鱼汤的原汁原味。

⑷鱼汤炖好后再放盐,过早放盐会让鱼肉的口感变老。

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