淋汁红膏梭子蟹、酒烹竹蛏王、炭烤八爪鱼花生

淋汁红膏梭子蟹

食材&配料：

梭子蟹2只、小米辣、香菜、芹菜、大蒜、蚝油、东古酱油、香醋、糖、胡椒粉、芝麻油

做法：

1. 将梭子蟹先蒸至5-6成熟，将蚝油、东古酱油、香醋、小米辣末、香菜末、芹菜末、大蒜末、糖、胡椒粉、芝麻油混合调匀
2. 蒸好的蟹取肉改刀装盘，再蒸3分钟
3. 取出后淋入调好的酱汁即可

酒烹竹蛏王

食材&配料：

竹蛏子3个、大蒜2瓣、百里香3根、小米辣1个、干白或者清酒15毫升

做法：

1. 爆香大蒜加入竹蛏王翻炒几下
2. 加入百里香、小米辣，烹入干白或者清酒，加入盖焖至竹蛏完全张开，取出竹蛏王备用
3. 将竹蛏王从壳中剖开，洗净污物切成小段
4. 将步骤2中剩下的汤汁过滤浓缩，加入竹蛏王快速翻炒出锅装盘

炭烤八爪鱼花生

食材&配料：

八爪鱼120克、土豆泥150克、蛋黄2个、大蒜16克、柠檬1个、葡萄籽油125克、橄榄油120克、洋葱20克、西芹20克、胡萝卜20克、鸡汤、红酒、盐、胡椒粉、黑胡椒、香叶

做法：

1. 八爪鱼用干净的纱布包裹起来用木铲拍松软，使肉质充分放松，然后用蔬菜水焯水冷却备用
2. 将油以外的所有食材混合拌匀，慢慢加入油拌匀打成汁，然后过滤
3. 八爪鱼加入洋葱、西芹、胡萝卜炒上色，稍微加入点鸡汤、香叶，加入红酒、黑胡椒粉适量，把酒味烧掉冷却
4. 放入真空袋，低温烹煮，取出后碳烤，水分收干裹上脆椒和花生碎装盘，加入打好的汁，再刨上少许的青柠檬皮点缀即可