马头岩肉桂组合，全真七子演绎史上最强肉桂阵容
《1》
有人问我，为什么要做马头岩肉桂的合集？
言下之意是，做得这么累，为什么还要做？
我的回答是，金牛座从来就不畏挑战，并且，越是难办的事，把它办成了，这份成就感，岂是做成一件普通的事所能比拟的？
当然，这只是表面的意思。
村姑陈真正的做马头岩肉桂组合的初衷，其实是因为，这些年，不停有茶友在问，“我买了一款马肉，帮我看看是不是真的？” “我喝了马头岩XX的肉桂，怎么没有桂皮香？” “听说马肉都是味道浓烈的，对吗？”
诸如此类的关于马头岩肉桂的疑惑，没隔几天总要来上一次。
没办法，谁叫马头岩，是正岩里一个极大的山场呢？
谁叫马头岩这个大山场里，又有无数个小山场呢？谁叫这些小山场，分别又拥有自己不同的温光水汽土呢？
在这些小山场各自不同的小气候里生长起来的肉桂，水仙，它们天生就具有了不同的内质特征。
背阴的，向阳的，高峰的，坑底的，每块地方的内含物质成分都不一样。
不懂行的人，或者没有人领进门的人，没喝几个小山场，就会喝晕掉。东西南北都分不清了，哪还知道真正的马头岩肉桂，究竟是何种滋味？
于是，村姑陈才想，做一个合集，把一些有代表性的，比较知名的，产量略多一些的，市面上常见一些的，马头岩的小山场，组合起来，让大家喝一喝，闻一闻，尝一尝。
就当做是一个学习包吧。
于岩茶而言，工艺好与坏，是茶客口中的见仁见智，但山场的基本气息，却是工艺所无法改变的。
兴许喝前四冲，未必能尽显山场气韵，但到了第八，第十，第十二冲甚至更久远，图穷匕现之时，那根底上的，单单属于某个小山场的气息，就会在叶底里，在汤底里，悄然显露出来。
故而，我不能保证这款马头岩肉桂组合里的所有茶，都是大家喜欢喝的。
但我可以肯定的是，它们的山场，都是有名有姓的，都是真实的。
多喝几次，你就能够记住这个山场的气息，至少，可以记住马头岩这片大区域的风韵。
在下次买茶的时候，就有了底气，有了对比，有了参照物。
掉坑的概率，相对就会减少许多。
这是村姑陈唯一能为列位看官做的一件事了。
《2》
选完这七款马头岩肉桂组合，是在昨天晚上。
写完这七款马头岩肉桂组合，是在今天晚上。
这24小时间，再一次回味了一番这七款马肉的风韵和神采。竟惊觉，不同的山场气息、不同的制茶技法，打造出它们七个不同的风貌品格来。
就像桃谷六仙，就像全真七子，虽然师出同门，却因为脾气性格不同，而练就了不同的武功招式。
以及不一样的人生轨迹。
从前，一直觉得，一个山场，就必定是同一种风味。
后来喝了不同茶农家的马肉，牛肉，心头肉，才发现，就算是同一个山场、同一天采摘的茶叶，在不同的制茶师手里，也会生出不同的香气与滋味来。
这才萌生了做山场肉桂组合的念头。
然而，理想很丰满，现实很骨感。
选茶的过程，就像是在经历一场从骨到皮的蜕变，那种疼痛，那种纠结，那种无奈，那种莫可言状的情愫，非当事人，不能了解。
昨晚试完最后一泡茶，像白痴一样两眼放空，瘫在圈椅那坚硬的扶手上的时候，李麻花凑过来，带着不怀好意的笑，问我：“你下次，还做不做山场组合？”
我闭上眼，说，做！
有气无力，却语声坚决。
上了战场的战士，还有撤退的吗？除了获得胜利，只能马革裹尸还。
为了让列位看官们，能尝到、喝到最真的山场，买到最实惠的正岩茶，村姑陈再累，也值了。
唯一的希望就是，大家喝过了茶，觉得好喝的时候，多给我发几封表扬信，那就是最欣慰的事了。
【《马头岩肉桂合集》品鉴笔记】
【猫耳石肉桂】
如果说牛栏坑肉桂，代表了坑涧茶的幽深与绵长，那么，马头岩猫耳石的肉桂，就代表了岩上茶的犀利与尖锐。
猫耳石马肉的桂皮香，是异常明显而尖锐的，沸水冲泡，揭盖闻香之后，那股犀利的桂皮香，像极了超市里卤菜桂皮香料的气味。
闻过的人，方才能领悟出，“香不过肉桂”这句俗语中这个“香”字的深刻含意。
那真真是一股卤料桂皮般的辛辣感，香辛而利，满满的记忆点，满满的创新感，与从前在其它茶当中喝到的花香药香果香，是迥然不同的气息，非常的迷人而爽快。
但猫耳石马肉的汤水，却与它的尖锐桂皮香不一样，带给人的感觉是另外的一番风情：它的汤水是细柔的，空灵的，妖媚婉转的，细滑香浓的。
在这细腻如丝的汤感中，辛锐的桂皮香如同一颗破茧而出的种子，在饱满丰沛的汤感里，仿佛出鞘之剑，直击长空。
香气是尖锐的，汤水是浑厚的。
这两种看似不协调的感觉，却在猫耳石马肉身上，得到了极其和谐的统一。
果真，是大自然造就的杰作。
马肉之名，得其所哉！
【桃树窠肉桂】
干茶条索细巧，均整，色咖褐，酵香和焦糖香浓郁圆润。
果香，焦香，桂皮香，是盖上的三大要素，它们齐集而来，如同三驾马车，一下子就夺得了首战的胜利。
盖子上的花香、果香清新悠长，而桂皮香则在汤水中氤氲浮游，浓郁地深埋进稠滑的汤水里，沉甸甸极为舒适。
尤其冷却后，盖上花香更加明显，妩媚动人。
汤水淳和、绵柔，又细又淳，符合窠的特征：幽远、深长。
水中滋味丰沛饱满，又温柔多情，花香果香桂皮香纷纭其上，当中还夹着焦糖香的甜醇甘香，分外迷人。
茶汤的整体风味十分丰富而多元，仿佛在吃一块提拉米苏，层次分明而又风情万种。
最难得是汤水厚实之外，且还有难得的鲜嫩感。加上桂皮香浓郁绽放于茶汤中，令汤感饱满多汁，丰沛诱人。
【开山坪肉桂】老茶客的最爱
干茶的条索大小适中，颜色在褐色与咖色之间。嗅闻之，干茶酵香不浓，但颜色，只觉焙火比较足，在足火偏上。
第一冲：
盖上香气平常，常见的焦香，酵香几乎没有，只有淡淡的几乎可以忽略不计的兰花香。汤水稠厚，浑厚，细啜茶汤，无明显桂皮香。但汤水极度绵柔，又细又软。
第二冲：
果香跃起在盖得上，汤水变得更加稠了，焦糖香出现在汤水中，令汤感饱满起来。
水中尾调出现桂皮香，灵俏若狐，忽远忽近地闪现着，待你去抓它，却只见到大尾巴的一角一闪而过。
第三冲：
盖上依次出现果香、桂皮香。果香浓郁，桂皮香细幽，仿佛寒夜梅香，只是极轻的一缕。
汤水极为醇和，绵柔，细滑，对舌面的包裹感非常强劲，是老茶客的最爱。
回甘中焦香，酵香，花香，果香，桂皮香俱在，饱满丰富，十分舒适。
这款开山坪肉桂，工艺传统，释放较慢，属于慢热型和耐泡型。
在前两冲里，基本上没有什么表现，平凡无奇，平庸之极。喝到第三冲才开始喜欢这款茶，前两冲太低调，太不张扬外放了，像是一个书富五车的理工男，斯文内敛，不喜表达。
李麻花总结：这款茶选去参加斗茶赛肯定不会获奖！
【磊石岩肉桂 】
（磊石岩就在马头岩道观下面，算是马头岩里比较有知名度的山场。那里光照充足，但又不会阳光太烈，前后都有高峰挡着，算是一块得天独厚的好山场。）
这是一款足火肉桂。
干茶条索粗大，颇有水仙之风。闻之有焦糖香，酵香。看上去，叶片色褐多咖少。
前调为焦香夹着丰腴的果香，桂皮香、花香次第而生，丰盈盛开的感觉席卷了整个感官。十分美妙。
尾调里酵香、焦糖香并重，显示着工艺的成熟与传统。
汤色橙红，可见工艺成熟、焙火极足。
汤水绵柔，细滑，香浓，汤中焦糖香丰沛，有淡奶油香在汤水尾调里。
浆感丰富，饱满又妖娆多情，水中桂皮香极浓，极清盈，夹在浆感爆棚的汤水里，只觉得满口生香。
桂香焦香花香满颊行走，太香了，新茶友肯定喜欢（又香又滑，清爽温柔），
就像双儿和曾柔，在韦小宝七个老婆里，唯她二人温柔斯文，又娇美可爱，最引宅男喜欢。
【蟠龙涧肉桂】
干茶里是熟悉的酵香、焦糖香，另外还含有一些浓郁的中药味，几乎要令人误以为是铁罗汉。干茶条索略粗大些，有虬劲的感觉。
盖香初闻，是夹着焦糖香的果香，且这股果香十分充足，从揭盖的瞬间就浮上鼻端，此后三四冲，这股果香都浓郁释放，占据着盖香上的C位。
前两冲酵香、焦香、药香为主，第三冲花香方始崭露头角，在馥郁悠长的花香里，桂皮香似新嫁娘，害羞地露出娇颜来。
汤水娇美，饱满，丰沛，在肉桂中算是较为醇厚的汤水了。它浆感十足，香型多元，多种芳香于汤中绽放，极为曼妙动人。
水中滋味浓郁，变化多端，层次丰富，是一款老茶客会喜欢的肉桂。
【悟源涧肉桂】
干茶条索较大，褐多咖少。闻之酵香，焦香十分充足，可见发酵到位，是传统工艺的味道。
由于焙火略重的缘故，盖香上焦糖香和发酵的味道极浓郁，闻上去是一股甜甜的、成熟圆润的气味。
桂皮香在后，比较低调，隐而不发。奶油香盈盈而出。
汤水入口细滑，纯净，甘和，酵爽，颇有点”柔情似水，佳期如梦“之感。茶汤饱满多汁，纯净甘香，桂皮香浓郁，在回甘中冉冉升起。
回甘清甜，带着焦香，十分美妙。
第三冲起，茶汤变得丰腴，只觉又老又嫩，果香夹在桂皮香的焦香里，入口饱满，滋味丰腴，好似在吃一盘极为成熟的水果，丰沛多汁，味道纷呈，回甘中香气老道，成熟的焦香与清新的花果香，组成了一曲华丽的乐章。
【马岗肉桂】 （喜欢丛味的人会爱上）
干茶里有发酵香，与焦糖香。条索粗大（超大，有水仙之感）紧结，褐色多咖色少，一看就是足火到高火的茶。
第一冲：
火味极重，汤色深红，盖上焦香，酵香，奶油香十足，桂皮香并未崭露头角。
回甘里焦糖香馥郁，薄荷感很强烈，汤水细滑，柔和，水中滋味丰富又多情。
第二冲：
水中木质香很足，很足，几乎令人以为是老丛水仙。汤水细滑，木质香掩住了桂皮香，果香与焦糖香在汤水尾调上浮现，在回甘里氤氲。
汤水冷却后果香盈盈，像木瓜，像芙蓉李的滋味。
第三冲：
焦糖香仍然在盖香上占据主力位置，桂皮香屈居第二，果香敬陪末座，花香成了背景墙，混着木质味，成了衬托红花的那片绿叶
汤中桂皮香渐浓，不，是极浓，并且在回甘中强烈释放。
这是一款传统工艺的，汤水浑厚的，喜欢老丛的人会喜欢的，带着浓郁木质味丛的的，极稀少见的，马头岩肉桂。
这就是我选它，而淘汰了云峰岗的理由。
【后记】
各具特色的马肉们，组合成了一款。
这是极奇妙的一种组合。
一次，可以喝到六七个小山场，感受它们不同的风韵。
我喜欢这种喝茶体验，好像让自己的唇舌，在武夷的丹山碧水里，旅行了一次。
那感觉十分新鲜。
握着这沉甸甸的一大盒马肉组合，只觉幸福异常，有这么多好茶等着我去临幸。
只觉富甲天下。
（时隔半个多月，村姑陈才挑选出这款组合）
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2020年，小陈茶事“白茶春茶笔记”
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作者 | 村姑陈